Свака мама има омиљену слатку посластицу, било да се ради о топлој чинији постолара са бресквама са мерицом топљења сладолед или дебела кришка глазираног колача од фунте или једноставан колачић са жваканом чоколадом са чашом млеко. Ови декадентни рецепти за десерте, љубазношћу Мелисе Мурпхи, ауторке књиге Тхе Свеет Мелисса Бакинг Боок, задовољиће мамине потребе за слаткишима, као и за целу породицу.
Медвеђи постолар од брескве
Служи 6-8
Састојци за обућарски прелив:
1 шоља универзалног брашна
1 кашичица прашка за пециво
1/4 кашичице кошер соли
2 кашике шећера плус 1 1/2 кашичице за прскање
1/2 кашичице свеже нарибане корице лимуна
2 кашике хладног несланог путера, исеченог на комаде од 1/4 инча
1/2 шоље тешке павлаке
1 кашика пуномасног млека или густе павлаке, за застакљивање
Састојци за пуњење брескве:
6 шољица ољуштених, нарезаних, зрелих брескви (око 3 1/2 килограма)
Сок од 1 лимуна
3/4 шоље шећера
2 кашике кукурузног скроба
1/2 кашичице млевеног цимета
Упутства:
1. У великој чинији умутите брашно, прашак за пециво, со, 2 кашике шећера и корицу. Помоћу блендера за пециво исеците путер док не подсећа на груби оброк. Мало по мало умешајте густу павлаку док тесто не почне да се држи (може се користити и мало више креме).
2. Окрените тесто на благо побрашњену радну површину. Тесто умутите заједно да бисте формирали округлу дебљину око 1/2-инча. Помоћу благо побрашњеног 2 1/2 инча округлог резача за кексе исеците тесто на 7 до 8 кекса.
3. Ставите кексе на лим обложен пергаментом или алуминијумском фолијом и оставите у фрижидеру лабаво прекривен пластичном фолијом, док правите фил или док не будете спремни за употребу.
4. Загрејте рерну на 350 степени Ф. и маслац 2-куарт плех отпоран на рерну отпоран на пећ. Лист за колаче обложите пергаментом или фолијом.
5. Да бисте направили фил, у великој чинији помешајте кришке брескве, лимунов сок, шећер, кукурузни скроб и цимет. Сипајте смешу брескве у припремљено јело. Равномјерно ставите кексе на смјесу брескве и премажите млијеком. Поспите преосталим шећером.
6. Ставите јело на обложен лим за колаче и пеците 1 сат и 15 минута или док се кекси не скухају. Извадите на решетку да се охлади пре сервирања. Овај постолар треба јести дан кад се испече. Послужите топло са сладоледом од ваниле или шлагом.
Колач од киселе павлаке са орахом од лимуна
Служи 8
Састојци:
8 кашика (1 штапић) несланог путера, омекшаног
1/4 шоље скраћивања поврћа
1 1/2 шоље шећера
2 кашичице свеже нарибане корице лимуна
2 кашике свежег лимуновог сока
1/4 кашичице чистог екстракта бадема
1 кашичица чистог екстракта ваниле
3 велика јаја
1 1/2 шоље универзалног брашна
1/4 кашичице прашка за пециво
1/2 кашичице кашичице кошер соли
1/2 шоље павлаке
1 шоља ораха, грубо исецканих
1/2 шоље шећера
1/4 шоље свежег лимуновог сока
Упутства:
1. Загрејте рерну на 350 степени Ф. и путер и брашно 1 1/2 литре тигања.
2. У чинији електричног миксера опремљеног наставком за лопатице, 3 до 5 минута умутите путер, скратити, шећер и корицу. Додајте сок од лимуна и екстракте и мешајте да се сједини. Додајте једно по једно јаје, добро мешајте после сваког додавања. Састружите странице посуде.
3. У посебној чинији умутите брашно, прашак за пециво и со. Додајте смешу брашна у тесто у две серије, наизменично са павлаком. Не мешајте превише. Састружите странице посуде. Лагано савијте орахе, сачувајте неке за посипање по врху.
4. Пеците 1 сат и 15 минута до 1 сат и 30 минута или док дрвени ражњић уметнут у средину не изађе чист. Извадите на решетку да се охлади 20 минута пре него што је окренете на сталак за застакљивање.
5. Да бисте направили глазуру, сједините шећер и лимунов сок у малој шерпи на средње јакој ватри. Пустите да се лагано кува и наставите да крчкате 2 до 3 минута или док се не смањи на пола.
6. Четкицом за пециво нанесите врућу глазуру на још топлу необликовану торту. Поново четкајте, по жељи, након 10 минута. Пустите да се охлади пре сечења. Колач се може умотати у пластику и држати на собној температури 3 до 4 дана. Такође можете умотати у пластику и фолију и замрзнути до 1 месеца.
Чоколадни колачићи са прженим бадемима
Чини 2 туцета
Састојци:
10 кашика (1 штапић плус 2 кашике) несланог путера, омекшаног
1/2 шоље гранулираног шећера
1/2 шоље чврсто упакованог светло браон шећера
1/2 кашичице чистог екстракта ваниле
1 велико јаје
1 2/3 шоље универзалног брашна
3/4 кашичице соде бикарбоне
1/4 кашичице соли
1/2 шоље целих природних бадема, препечених, грубо исецканих
8 унци најквалитетније полуслатке (58%) чоколаде, грубо исецкане
Упутства:
1. Загрејте рерну на 350 степени Ф. и обложите два листа колачића папиром за печење.
2. У чинији електричног миксера са наставком за лопатице, кремастог путера, шећера и ваниле док не постане пенасто, око 3 минута. Додајте јаје и мутите још минут.
3. У другој чинији умутите брашно, соду бикарбону и со. Миксером мале брзине у смешу са маслацем додајте мешавину брашна у три серије, мешајући док брашно не постане видљиво након сваког додавања. Састружите странице посуде.
4. Извадите чинију из миксера и умешајте бадеме и чоколаду. Ставите тесто у фрижидер док се не стегне, око 1 сат. Окрените тесто на чисту радну површину и поделите га на пола. Сваку половину уваљајте у кладу дугачку око 12 инча. Оставите трупце у фрижидеру 30 минута (или добро умотајте у пластику и фолију и замрзните до месец дана).
5. Исеците трупце на кришке од 1 инча и ставите их 1 1/2 инча на листове колачића. Пеците 13 до 14 минута или док центри више немају сјајни изглед сировог теста. Требали би бити жвакани, тако да се не пеку превише. Охлађене колачиће чувајте у херметички затвореној посуди до три дана.
За више слатких десерта Мелисе Мурпхи, погледајте њену кухарицу Књига за печење слатке Мелисе.А за више рецепата десерта вредних маме, пробајте следеће:
Нека лимуни засладе ваше пролеће и лето: рецепти за десерте са лимуном
Лудо за мангом: летњи рецепти за манго
Рецепти за природно заслађене десерте
