На шта вас помисле першун, жалфија, рузмарин и мајчина душица? Да, можда албум Симон & Гарфункел, али и удобан биље са све. Биље су здрав начин додавања укуса и дубине вашим јелима, због чега су многа од наших омиљених јесенских јела пуна ароматичног биља, свежег и сушеног.
Од дрвенасте ароме жалфије и рузмарина до менте укуса мајчине душице, разговарали смо са куварима који су открили своје омиљено биље за кување ове јесени. Пре него што почнемо са неким од наших омиљених, шеф кухиње Марио Гарциа из кубанског ресторана у њујоршком Вест Виллагеу објашњава разлику између сушеног и свежег зачинског биља.
„Осушено биље најбоље делује ако се додаје током кување тако да њихов укус има времена да прожме цело јело “, каже он. „Употреба свежег зачинског биља је најбоља када се на крају кувања заврши јело, попут додавања мајчине душице непосредно пре супе или цилантро на врху супе од црног пасуља. На овај начин укуси су и даље свежи и светли. Такође волим да користим свеже зачинско биље у сосовима, преливима за салате и друга брза јела, јер сушено биље нема довољно времена да се заиста унесе у оваква јела. "
Жалфија
Димљени и травнати укус жалфије једна је од оних јесенских биљака која нас одмах подсећа на јела за Дан захвалности попут ћуретине и пуњење, због чега кувар Францис Хоган из Блуестем Брассерие -а мења цео свој јеловник како би искористио богате укусе жалфија. Он користи свежу жалфију да би укусу дао бундеве, кореновско поврће, јабуке и крушке, као и своје омиљено јело од њока од слатког кромпира са печеним печуркама. Интензиван укус осушене жалфије оживљава кобасице, а одличан је и као зачин за месо.
Росемари
Борова арома рузмарина чини га савршеном биљком за ароматизирање јела попут печеног кромпира, свињетине или пице. Извршни кувар Јуан Царлос Мурилло из Дел Фрисцо'с Грилле у Ирвинеу у Калифорнији каже да користи рузмарин за пирјање јагњетине, као и у желеу од нане који одржава укус свежим и хладним. Такође можете ставити неколико листова на пилетину или варива да бисте добили онај јесенски укус.
Мајчина душица
Суптилна ментаста арома тимијана чини га одличним додатком месу, попут живине, као и пуњењу и супама. Шеф кухиње Гарциа воли да користи свеж тимијан како би му додао мало више укуса непосредно пре сервирања, на пример на супу или са рузмарином за печену сукњу са роштиља.
Першун
Першун се не користи само за ароматизирање јесенских јела, већ се користи и као украс за јело. Његов благи и травнати укус чини га савршеним украсом за додавање укуса месу, поврћу и супама. Осушени першун често се користи као зачин, док се свежа верзија често користи као украс.
Оригано
Оригано је јесења биљка која се често користи у италијанским јелима и додаје свој посебан укус месу, салатама и преливима за салате. После летњег свежег босиљка и цилантра, шеф кухиње Цхрис Франз из Детроитског клуба Тхе Раттлеснаке Цлуб воли да прави завежљај свежег зачинског биља укључујући оригано, жалфију и рузмарин, зване боукует гарни, за додавање споро куваним јелима попут чорби или пирјаног меса попут свињског плећа или Јагњећи паприкаш.
Нана
Свежа арома и расхлађујући укус нане чине је савршеном биљком за јесенске десерте, посебно оне са чоколадом, као и желе од нане за месо. Ова биљка је такође одлична у коктелима, чајевима и топлој чоколади.
Коријандер
Коријандер има благи укус сличан жалфији и савршена је биљка за јесенска јела, укључујући кобасице и плодове мора, као и за ароматизовање десерта попут пецива и куваног воћа.
Осећате се преплављени разним јесењим биљем које можете изабрати? Послушајте савет кулинарског двојца Ами Риоло и Луиги Диотаиути и користите Хербс де Провенце, која је мешавина слано биље мајчине душице, босиљка, мажурана, лаванде, першуна, оригана, естрагона и ловоровог праха заједно са рузмарином и Коморач.
Овај пост је спонзорисала Марие Цаллендер’с Пот Пиес. Укусно било када.
можда ти се такође свиђа
Класична удобна храна коју никада нећемо престати да једемо
Вински коктели за јесен
Лаки јесењи рецепти са свежом храном
