Италијански живот усредсређен је на породицу и љубазно кувана јела. Сто (а товола) је место на коме породице седе да поделе дневне догађаје, пијуцкају вино и укопају се храна. Апелујући на породице које желе да послуже оброке који окупљају њихове чланове, Тхе Цулинари Институте оф Америца нуди А Тавола: Рецепти и размишљања о традиционалној италијанској кухињи (Лебхар-Фриедман, август 2009.) и три топла Италијански рецепти за јесен.
Топли италијански рецепти за јесен
Компилација потписаних италијанских рецепата из неколико регија Италије, А Тавола пружа вам занимљив обилазак земље заједно са предивним фотографијама хране и једноставним упутствима за креирање сопственог италијанског стола код куће. Како летње врућине опадају и настаје свежа хладна клима јесени, окупите своју породицу са овим дивним италијанским рецептима.
Супа од дивљег зеленила са јајетом и Пецорино Романо
Зуппа ди Цацио е Уова цон Ербетта ди Цампо
Служи 4
Ова супа је класични ремаке класике
страцциателла, који је такође прилично популаран у целом свету. Спанаћ се често користи у класичном страцциателла јело, али горко зеље, попут зеља, блитве, кеља, зрна сенфа или маслачка је укусна замена.Састојци:
1 килограм дивљег зеленила, мешано или не
2 лука, јулиеннед
1/4 шоље екстра дјевичанског маслиновог уља
4 шоље пилеће, говеђе или јухе од поврћа
3 велика јаја
1/4 шоље нарибаног Пецорино Романо
Сол и свеже млевени црни бибер
Упутства:
1. Зелено кувати у доста вруће слане воде скоро скувано, 6 до 8 минута. Добро их оцедите, исеците на грубо и исцедите већину воде.
2. У лонцу за супу, на средње јакој ватри, знојите лук маслиновим уљем. Кад омекша, али није обојен, након 4 до 5 минута додајте сецкано зеленило и добро промешајте. Јуху сипајте у лук и зеленило, па прокухајте.
3. У чинији умутите јаја са Пецорином и додајте мешавину јајета са сиром у чорбу. Поново оставите да ври 1 до 2 минута. Зачините сољу и бибером, ако је потребно.
4. Непосредно пре послуживања, умутите пенасту чорбу. Послужите одмах.
Спагхетти Пизза
Пизза ди Спагхетти
Служи 6
Омиљено породично место погодно за децу, ово јело користи гнездо куваних шпагета као „кору“ за укусне преливе. Ово је један од оних рецепата које ће ваша деца очекивати као посластицу након вечере.
Састојци:
6 унци сувих шпагета (4 до 5 шољица куваних)
1/4 шоље екстра дјевичанског маслиновог уља, по потреби
8 унци моцареле, фиоре ди латте ако је могуће
18 црних маслина
6 инћуна упакованих у уље
8 унци огуљених парадајза Сан Марзано, ручно згњечених да се разбију на комаде
2 кашичице сицилијанског сувог оригана
Сол и свеже млевени црни бибер, по потреби
Упутства:
1. Загрејте рерну на 350 степени Ф. Шпагете скувајте у доста слане воде до веома ал денте. Добро процедите, попрскајте половином маслиновог уља и лагано прелијте.
2. Ставите шпагете у мале тепсије за појединачне порције или у 2 тепсије (8 инча) које су благо науљене. Уверите се да су шпагети равни тако што ћете их лагано притиснути у равномеран слој.
3. Моцарелу нарежите на кришке дебљине 1/4 инча. Огулите маслине и нарежите их танко.
4. Покријте врх шпагета кришкама моцареле. Поделите инћуне између тепсија, па на њих распоредите млевени парадајз, а затим маслине, оригано, со и бибер. Прелијте преосталим маслиновим уљем.
5. Пеците 20 минута док се моцарела потпуно не отопи. Послужите врло топло.
Топла чоколада од лешника
Бицерино де Циоццолато алла Ноцциола
Служи 4
Ово је варијација типичне топле чоколаде коју ћете пронаћи у готово сваком бару у Италији током хладних месеци. Обично је јако густо и јако вруће, направљено од млека на пари, попут капућина. Ова богата италијанска топла чоколада савршена је за пијуцкање док се опуштате током оштре јесење или зимске вечери.
Састојци:
1/2 шоље лешника, на кожи
4 шоље пуномасног млека, хладно
1/4 шоље холандског обрађеног какао праха, европски стил
2 кашике шећера у праху, или по потреби
10 унци полу-слатке чоколаде, нарибане
1/2 шоље тешке павлаке, умућене у чврсте врхове, за прелив
Упутства:
1. Загрејте рерну на 300 степени Ф. Лешнике испеците у рерни док не порумене, око 10 до 15 минута, пазећи да не изгоре. Када се препеку, ставите их на пешкир и добро протрљајте да бисте скинули кожу. Самљети у кухињском процесору док се равномерно не самеље, али не побрашни. Оставите по страни.
2. У шерпи помешајте хладно млеко, какао у праху и шећер и оставите да се динста на тихој ватри, пазећи да нема грудвица. Склоните са ватре и сипајте у чинију са млевеним лешницима. Оставите да одстоји најмање 1 сат, док се не охлади. То можете учинити дан раније и оставити смешу у фрижидеру.
3. Процедите мешавину млека кроз ситно сито у лонац, пазећи да добро притиснете лешнике да ослободе укус. Загрејте млеко док се не загреје, али не кључа, на тихој ватри. Склоните са ватре, додајте чоколаду и добро мешајте док се чоколада не истопи.
4. Послужите одмах са шољом шлага.
Варијације: Покушајте пре послуживања додати прстохват чилија у праху, цимет или мрвицу морске соли. Добар додатак је и мало ваниле. Ако желите да изоставите корак натапања пржених лешника у млеку, можете користити чоколаду попут Валрхона Цараибе 60 % лешника или Гиандуиа, који ће испоручити исти интензивни лешник арома.
Још укусних италијанских рецепата
- Органска италијанска јела
- Рецепти за аутентичну италијанску вечеру
- Аутентични италијански рецепти са америчким спином
- Обавезно пробајте гурманску италијанску храну и вино
- Класични италијански рецепти
