Рецепт за предјело из Бурссаии'с буррата - СхеКновс

СхеКновс разговара са извршним шефом Брассаии Цхрисом Калисперасом о томе како је смислио пролећни мени, а ми га натерамо да подели рецепт за једно од наших омиљених јела у овом ресторану у Торонту.

Повезана прича. Фета од смокве са печеним лишћем Јамиеја Оливера са лимуном је звезда ваше следеће плоче у шаргарепи

Сваке сезоне ресторани - укључујући Торонто хот спот Брассаии - мењају своје меније. За инспирацију за тренутни пролећни мени, извршни кухар Брассаии, Цхрис Калисперас, тражи доступност састојака. „Оно што долази у сезону и правилан спој састојака инспиришу нови јеловник“, каже он. „Потребно је много истраживања да бисте изашли са новим менијем, а на Брассаии -у се трудимо да ствари буду свеже, па мењамо јеловник сваког понедељка.“

Које су неке од кључних ствари које Калисперас има за циљ при креирању пролећног менија? „Како време постаје све топлије, јела постају све светлија, посебно предјела. Што се тиче електричне мреже, покушавамо да пронађемо баланс светлости, али и нешто заситно и корисно за купца “, каже он. Мора да садржи најмање једно јело од тестенине. Његов лични фаворит у овом тренутку? Запечено јело од покроваче, које садржи газпацхо од бадема, сланутак, цхоризо и изданке грашка.

Док су капице укусне, једно јело за које СхеКновс не може заситити је предјело буррата - и добили смо Калисперас да подели рецепт.

Брассаијево предјело буррата

Састојци:

• 1 патлиџан средње величине
• 1 буррата, око 100 грама (локална онтарио бурата)
• 20 грама ољуштених и исечених пржених бадема
• 10 грама прженог рузмарина
• 1 кашика маслиновог уља
• 1 кашика редукованог белог балзамико сирћета
• 1 наследни парадајз

Упутства:

1. Патлиџан прережите по дужини на четири кришке, свака дебљине око 1/2 инча.
2. Зачините сољу, бибером и маслиновим уљем, а затим испеците кришке патлиџана са обе стране, окрећући се сваке минуте. Патлиџан поставите са стране до времена за покривање, пустите да се охлади најмање сат времена.
3. У тигањ додајте огуљене и исечене бадеме и препржите их на умереној ватри, окрећући их сваког минута 4 минута.
4. Да бисте посуду преложили, преклопите четири кришке патлиџана на пола и поставите их хоризонтално на тањир.
5. Ставите буррату на врх патлиџана.
6. Украсите прженим бадемима и рузмарином.
7. Додајте две кришке парадајза, свеже или дехидриране.
8. У јело додајте маслиново уље и балзамико сирће, па посолите и побиберите по укусу.

Фотографија: Аманда Сцривер

Више о храни

5 укусних сирева за пробати
Вечера на дијети: Шта наручити
5 класичних предјела која сви воле