Сви смо у неком тренутку били тамо-у једној руци отварач за конзерве, а у другој јефтин оброк од тестенине са топлом и јелом. Није увек најбољи избор. Смрвите успомене на конзервирану тестенину и разбијте сос! Пратите овај водич за савете како да направите савршену тестенину код куће.
Тестенине су економичан, једноставан и издашан оброк. Долази у многим облицима, величинама и укусима и може се послужити као печено јело попут лазања, у супама или као хладна салата за пикнике. Кувана јела од тестенине - попут шпагета - могу се послужити са разним умацима како би ствари биле занимљиве. Додајте лепу боцу вина, хрскави хлеб и мало свежег поврћа и имаћете укус елегантне вечере.
| ЧИЊЕНИЦА: Тестенине нису само италијанско јело. Многе културе имају различите врсте тестенина, од кинеских резанци од пиринчаног брашна до северноафричког кускуса до немачке шпагете. |
Куповина и складиштење тестенина
Осушена тестенина може се наћи у готово свакој продавници, а долази у различитим облицима и величинама. Ове тестенине су спремне за кување и, како би вам помогле, проверите на паковању упутства за кување, количине и предлоге за послуживање.
Осушена тестенина, углавном направљена од гриза, воде и соли, издашна је и дуго стоји на полици. Његова срдачност га чини чврстим и омогућава му да издржи разне тешке сосеве.
Осушену тестенину чувајте у сувом, тамном ормару, било у неотвореној кутији или у херметички затвореној посуди. Осушена тестенина „расте“ док се кува, па килограм суве тестенине служи за око четири особе.
У продавницама се налази и свежа тестенина која се налази у расхладном делу. Свежа тестенина се прави са јајима и више воде од суве.
Ако купујете свежу тестенину, чувајте је у фрижидеру и употребите у року од неколико дана од отварања. Због своје мекоће, најбоље је користити осјетљивије умаке попут умака од маслаца, умака од маслиновог уља или умака од свјежег рајчице. За кување је потребно око половине времена као сушена тестенина и, генерално, 1-1/2 килограма служиће четири особе.
 |
Сува тестенина се кува од 8 до 15 минута. Свежа тестенина се обично скува за 2 до 4 минута. |
Како направити савршену тестенину
Без обзира да ли сте тек почели да кувате или сте годинама правили гомилу шпагета, тестенине се лако праве. Пратите ове кораке за беспрекорну тестенину:
- За кување тестенина користите велики лонац. Опште правило: користите око пет литара воде за сваки килограм тестенине. Ако не користите довољно воде како би се тестенина могла кретати док се кува, завршићете са лепљивом тестенином.
- Прокувајте воду пре него што додате тестенину. Додајте око 1 до 2 кашике соли (када проври). Уверите се да вода кључа пре него што лагано додате тестенину (одједном за равномерно кување).
- Вратите воду до кључања. Промешајте тестенину и чврсто је покријте поклопцем. Пажљиво држите тестенине да вода не прокључа. Када вода поново прокључа, скините поклопац, смањите температуру и пустите да вода проври без преливања. С времена на време промешајте тестенину да се не залепи.
- Када се кува, исцедите тестенину у цедиљку и протресите да уклоните вишак воде. Када се оцеде, додајте тестенину у велику чинију и прелијте тестенином сосом. Баците га и одмах послужите.
|
Неки рецепти захтевају да тестенина буде „ал денте“. Италијански превод за ово је „до зуба“, што једноставно значи чврсто кад загризете у њега, нежно, али не и влажно. Ал денте тестенина се добија пред крај времена кувања. Тестирајте је и, ако је спремна, исцедите је да се не би наставила кувати у топлој води. |
Саставите слагалицу са тестенинама
Италијанска тестенина долази у многим облицима и величинама. Сваки облик је дизајниран да држи различите тежине сосова. Погледајте неке од уобичајених облика и предложених сосова:
- Цаннеллони, маницотти и лазање - Тестенине од листова се обично пеку и користе са сосовима од парадајза и павлаке.
- Шпагети и лингвини - Добар са умацима од пестоа, месним умацима, крупним умацима и умацима од плодова мора.
- Феттуццине (дуга и равна) - Добро са крем сосовима и месним сосовима.
- Анђеоска коса (танка, деликатна верзија шпагета) — Добар са умацима од маслиновог уља и лаганим умацима од парадајза.
- Ротини или фусилли (вадичепи) - Добро са умацима од песто и морских плодова.
- Ореццхиетте („мале уши“), цавателли (изгледа као мале лепиње са хот -догом) и цонцхиглие („мале шкољке“) - Добар са крупним умацима, месним сосовима и сосовима од сира или павлаке. Користи се у салатама од тестенина.
- Фарфалле („Лептир машне“) - Добро с умацима од маслиновог уља и умацима од маслаца. Користи се у салатама од тестенина.
- Ригатони и пенне (тестенине у облику цеви) - Добро са крупним и кремастим сосовима.
Када усавршите своје вештине кувања тестенина, могућности многих одличних јела су бескрајне. Тестенине издржавају тест времена и једна су намирница која је свестрана, економична и елегантна.
Испробајте ове рецепте за тестенине
Броколи рабе и ореццхиетте
Коврџава тестенина фусилли са слатком кобасицом
Фарфалле тестенине са белим спанаћем и печеним црвеним паприкама
Лазање са спанаћем и печуркама са сосом од бешамела
Салата од тестенине са лептир машнама
