Већ годинама покривам опозив хране. И годинама су ме људи питали да ли је опозив хране у порасту. Обично одговарам не, само тако изгледа.
Али у последње време почињем да се питам. Недавно повлачење брашна, сећање сунцокретовог семена и масовно повлачење смрзнуте хране далеко су од уобичајеног спанаћа у врећама и говеђег меса које смо навикли да видимо, а били су тако далекосежни. Не само да видимо да се шири спектар хране контаминира, већ се чини да је обим опозива све већи.
Више: Како не добити листерију - тровање храном које значи посао
Зато смо одлучили да је време за разговор са стручњаком Биллом Марлером, управним партнером компаније Марлер Цларк, Тхе Безбедност хране Адвокатска канцеларија и оснивач Вести о безбедности хране, да бисте сазнали шта се овде заиста дешава.
СхеКновс: Да ли је то наша машта, или је опозив хране у порасту и по обиму и по учесталости?
Билл Марлер: Гледам на ово из перспективе вођења оваквих предмета од 1993. Јацк ин тхе Бок Е. цоли епидемија [Марлер је представљао жртве у значајној тужби након избијања]. На много начина ово је био почетак парнице. Ако погледате пре тога, чини се да није било Е. епидемије цоли. Али онда, са технологијом генетског отиска прста [која може повезати болести са патогенима], случајеви су апсолутно порасли. То није као Е. цоли раније нису постојале. Само је то било испод радара.
Сада, са свим подсећањима на листерију и епидемијама листерија које видимо, то је заиста одговор на још бољу технологију коју користимо - секвенцирање целог генома. Они користе ту технологију за проналажење листерија у биљкама, а ФДА је заиста агресивна, посебно у случајевима листерија, јер је тако смртоносни патоген.
У последњих шест месеци, уз сладолед Блуебелл, шпинат Доле, све опозиве са семенкама сунцокрета зрна, замрзнуто поврће ЦРФ, све се то дешава јер те биљке можемо повезати технологија. Па иако изгледа ужасно - не можете гледати телевизију или [слушати радио] без да имате једну од ових ствари на лицу - то је заиста, по мом мишљењу, добра ствар, јер ће натерати ове компаније и владу да се прилагоде и смање опозиве тако што ће поправити проблеми.
СК: Тај опозив брашна је био изненађујући. Зашто видимо опозив у храни која раније није била повезана са епидемијама?
БМ: Избијање брашна се дешавало у прошлости. Један је био 2009. са тијелом за колаче Толл Хоусе, а један је био мањи прошле године повезан са погоном за пиззу. Сирово тесто или сирово брашно могу садржати патогене, али је реткост да људи нису размишљали о томе.
Сада је још један разлог да не једете сирово тесто за колаче. Оно што је занимљиво је да, с обзиром на то да је брашно толико присутно у кувању и да се користи за многе ствари у вашој кухињи, вероватно је много више избијања патогена повезано са брашном, али користи се у толико много ствари, не морате то нужно повезивати са брашно. Једини разлог зашто су ово могли повезати је то што је било 38 људи, а заједнички именитељ је то што су сви они имали контакт са тим брашном три или четири дана пре него што су се разболели.
Више:Савети за избегавање загађеног воћа и поврћа
Заправо на ове опозиве гледам као на то да систем ради. Да, није савршено, али показује да јавно здравље функционише, а технологија ради, и примораће индустрију да ради бољи посао.
Од 1993. до 2000. године, око 90 посто мог рада бавило се Е. цоли повезан са хамбургером. Тужио сам скоро сваки ресторан који је умешан у епидемију и повратио пола милијарде долара. Данас имам само један случај у канцеларији повезан са хамбургером.
[Е. цоли избијања] су биле скоро свакодневна појава, попут листерије данас. Имам историјску перспективу - видео сам да индустрија и влада заиста решавају проблем. Али то не можете поправити док не постане изузетно лоше.
СК: Да ли је могуће да чешће тестирамо или озбиљније схватамо инциденте загађења?
БМ: У више од 20 година колико ово радим, технологија је постала софистициранија.
Пре двадесет година, заиста сте морали да докажете да сте сигурно знали да је нека особа јела у Џеку у кутији у одређено време [да повежете болест са загађењем]. Сада знате да је особа конзумирала тај производ јер постоји читав геном који одговара [патогену]. Ови људи који су умрли годинама раније, за које сматрамо да су повезани са епидемијом, као да им руке пружају руке из гроба. Страшно је, али је невероватно тачно.
СК: Када је храна опозивана, када је безбедно поново је почети куповати?
БМ: Листериа је невероватно спорадична буба, па ће се налазити у биљци или у машини, али само његови мали комадићи могу да падну у производ, а затим га очисте и онда дође назад. Зато у двогодишњем периоду имате до осам људи. Али ризик је заправо прилично низак.
Више:Савети за куповину сигурније хране у свету који луди за сећањем
Ако погледате те људе [који су се разболели од недавне епидемије листерије смрзнуте хране], сви ти људи су вероватно користили храну у сировом облику... Дакле, компанија је вероватно била мислећи: „Већина људи који користе мој производ ће га кувати на пари“ и не обазиру се на чињеницу да људи праве смоотхие или користе сировине поврће. Тржиште се променило и људи који конзумирају тај производ морају почети да обраћају већу пажњу, а компаније које продају тај производ не могу претпоставити да људи кувају њихов производ.
Свака епидемија има прилику да нас научи нечему новом. Надајмо се да укључена компанија обраћа пажњу и сазнаје да се брашно може контаминирати и [то] смрзнуто поврће може бити контаминирано. Сви уносе промене како би наш систем исхране био безбеднији.
