4 гурманска рецепта из Цат Цора - СхеКновс

Фром предјела на ручак и вечеру, импресионирајте своје госте једним од ових рецепата познатог кувара, Мачка Цора.

Повезана прича. Како скувати говеђе пециво као да сте потпуни професионалац

Кувајте као гвоздени кувар

Служи 8 (са изрезом од 3-1/2 килограма) и 10-12 (са изрезом од 5 килограма)

Састојци:

• 1 цео говеђи филе, (3-1/2 до 5 килограма)
• Со
• Свеже млевени црни бибер
• 1 кашика суве коре поморанџе
• 1/2 кашике чилија у праху
• 1 кашичица морске соли

Зелени сос:

• 6 чена белог лука, огуљених и исецканих
• 3 осушена ловорова листа
• 1 свежа паприка поблано, грубо исецкана са остављеним семенкама
• 1 свежи серано чили, грубо исецкан са остављеним семенкама
• 1/2 кашике морске соли
• 1/3 шоље ситно исецканог свежег италијанског першуна равног листа
• 1/4 шоље ситно исецканог свежег оригана
• 1/4 шоље ситно исецканог свежег босиљка
• 1/4 шоље сирћевог сирћета
• 1/3 шоље маслиновог уља

Упутства:

1. Изрезак прво натрљајте сољу и бибером тако да остане на говедини. Комбинујте осушену кору поморанџе, чили у праху и морску со како бисте направили баскијску мешавину. Утрљајте говедину баскијском мешавином док се добро не премаже. Оставите да седи 30 минута.
2. Загрејте роштиљ и загрејте рерну на 450 степени Ф.
3. Док говедина упија трљање, направите зелени сос комбиновањем свих састојака у блендер заједно са само кашичицом сирћета. Пребаците у чинију за мешање и додајте першун, оригано и босиљак. Умутите сирће и маслиново уље док се добро не сједине. Оставите по страни.
4. Ставите месо на врући роштиљ и пеците са свих страна док се не карамелизује, око 20 до 25 минута. Ставите говедину на решетку у тепсију за печење и ставите је у загрејану рерну на 20 минута за средње ретко месо.
5. За послуживање нарежите говедину на кришке 1/4 инча, жлицом прелијте говедину зеленим сосом и послужите.

Обожавам зачињену паприку са глатким пуњењем од сира и топлим, хрскавим премазом, али подвлачим црту при дубоком пржењу овог класичног барског предјела. Моја лагана, хрскава верзија има бољи укус јер уместо уља осећате укус бибера. Потражите добру фету, што за мене значи остарјела грчка фета. Овде слободно користите обичан крем сир, ако волите богатије ствари; Заправо више волим светлију текстуру кремастог сира са смањеном масноћом јер паприкама заузима задње место.

Служи 4 до 6

Састојци:

• 12 до 14 свежих паприка јалапено
• 6 кашика (6 унци) лаганог крем сира, омекшаног
• 1-1/2 шоље измрвљеног грчког фета сира
• 1/2 кашичице ситно исецканог лишћа свежег оригана
• 1/2 кашичице белог лука у праху
• 2 велика јаја
• 2 кашике млаћенице
• 1 шоља панка или фине суве мрвице
• 1/2 шоље универзалног брашна
• 1/2 кашичице соли
• 1/2 кашичице црног бибера

Упутства:

1. Загрејте рерну на 350 степени Ф. Лагано подмажите лим за печење и оставите га са стране. Сваку паприку јалапено преполовите по дужини, одрежите стабљику и остружите семенке. Одложите паприке, па исперите нож и прсте.
2. У средњој чинији измиксајте крем сир, фета сир, оригано и бели лук у праху. Одложите чинију на страну.
3. У мањој чинији умутите јаја и млаћеницу и оставите чинију са стране. Панко мрвице сипајте у широку, плитку посуду или тањир.
4. У трећој плиткој посуди помешајте брашно, со и бибер.
5. Намажите око 1 кашику мешавине сира у средину сваке половине јалапена. Половину јалапена удубите у зачињено брашно, умочите у смесу са јајима, па удубите у панко мрвице, лагано притискајући тако да мрвице прекрију бибер до краја. Ако се премаз не лепи први пут, само понављајте сва три корака - брашно, јаје, мрвице - све док не поставите леп дебели премаз.
6. Обложене паприке нежно ставите пререзаном страном нагоре на припремљени лим за печење. Кад умочите и премажете сваку паприку, пеците док фил не прокључа и кора не постане златна, око 40 минута. (Почните са провером око 30 минута да бисте се уверили да се не препеку.)
7. Извадите из рерне, оставите да се охлади 10 минута и послужите док је још топло.

Служи 4-6

Састојци:

• 2 шоље уља од уљане репице
• 1/2 килограма раковог меса Маине или Дунгенесс
• 3 кашике црвеног лука, ситно исецканог
• 2 кашике младог лука, танко нарезаног
• 1-1/2 кашике црвене паприке, ситно нарезане
• 1/4 шоље мајонеза или аиола
• 1 кашика Табасца
• 1-1/4 шоље презле, подељено
• 2 кашике лимуновог сока
• 1-1/2 кашике Ворцестерсхире соса
• 1 шоља брашна
• 1/2 кашичице соли
• 1/4 кашичице бибера
• 1 умућено јаје
• Салса од авокада (погледајте рецепт испод)
• Манго цоулис (погледајте рецепт испод)

Упутства:

1. У шерпи од 10 инча загрејте 1 шољу уља од уљане репице на јакој ватри. Испитајте спремност са комадом хлеба. Укључите топлоту на средњу. Проверите температуру помоћу термометра; требало би да гласи 375 степени Ф.
2. У средњој посуди за мешање помешајте ракове, лук, млади лук, паприку, мајонез, Табасцо, 1/4 шоље презле, лимунов сок и Ворчестер сос. Мешајте док се потпуно не сједини.
3. Направите колаче од 3 унце и удубите брашно, затим јаје и преостале презле. Ставите колаче у уље и пржите на тави 5-6 минута. Уклоните и ставите на папирни убрус и зачините сољу у чинији за мешање.

Рецепт за салсу од авокада

Састојци:

• 2 авокада, без коштица и коцкица
• 2 кашике сока од лимете
• 1 кашика цилантро
• 2 кашике црвеног лука, ситно нарезаног на коцкице
• 1 кашика маслиновог уља
• 1/4 кашичице соли

Упутства:

1. У средњој посуди за мешање помешајте све састојке.
2. Добро промешајте и оставите у фрижидеру до употребе.

Рецепт за манго цоулис

Састојци:

• 2 манга, ољуштена и исечена на коцкице
• 2 шоље воде
• 1 кашичица кондиторског шећера

Упутства:

1. У блендеру сједините састојке и мешајте док не постане глатко. Оставите у фрижидеру до спремности за употребу.
2. Да бисте служили колаче од ракова, кашиком калупа на тањир у малом базену. Прережите торту на пола и положите доњи део у пире. Кашиком ставите салву од авокада, а врх торте ставите на авокадо попут сендвича. Прелијте са мало авокада и украсите листом цилантра.

Служи 4-6

Састојци:

• 4 (6 унци) филета средишње исечене морске плодове (или можете заменити лососом, снаппером, бранзином, туњевином, пилетином итд.)
• 4 кашике маслиновог уља
• 4 лимете, преполовљене
• 1 кашика добре мешавине зачина од чилија
• 1 главица зелене салате са листом маслаца, одвојено лишће
• 1 главица радича, листови одвојени
• 5 ромских парадајза, исецканих на коцкице за украшавање
• 1 средњи црвени лук, танко нарезан за украшавање
• Маслине Каламата, без коштица и преполовљене
• 1 кашика свежег оригана, ситно исецканог
• 2 кашике першуна, грубо исецканог
• 2 лука, танко исецкана на прстену за украшавање јогуртом
• Морска со по укусу
• Млевени црни бибер по укусу
• Јогурт од краставаца (погледајте рецепт испод)

Упутства:

1. Загрејте роштиљ или рерну на 400 степени Ф.
2. Морску плочу зачините са пола маслиновог уља, пола сока од лимете, мешавином чилија, сољу и бибером. Оставите да седне и упије 10 минута. Ставите на роштиљ или у рерну док се не скува, али не осуши, око 6-8 минута. У чинији за мешање помешајте парадајз, лук, маслине, оригано, першун, преостало маслиново уље, преостали сок од лимете, со и бибер и добро измешајте.
3. Када је риба готова, извадите је из рерне и оставите да се мало загреје. На млаке тањире за послуживање сложите лист зелене салате од маслаца са листом радича и у сваку исеците великодушну количину рибе. Прелијте мешавином парадајза и лука. Кашиком додајте жлицу јогурта од краставца и украсите младим луком. Послужите одмах.

Рецепт за јогурт од краставца (тзатзики)

Прави око 2-1/2 шоље

Састојци:

• 1 кашика свежег лимуновог сока
• 1/2 шоље екстра девичанског маслиновог уља
• 1 кашичица млевеног белог лука, око 1 велики чешањ
• 1 кашичица кошер соли.
• 2 шоље обичног немасног грчког или обичног јогурта
• 1 шоља ољуштеног, семена и нарибаног краставца, око 1 средњи краставац

Упутства:

1. У јогурт додајте лимунов сок, маслиново уље, бели лук и со.
2. Додајте нарибани краставац и добро промешајте. Охладите најмање један сат.

Више о Цат Цора

Рецепти за вечеру за вечеру Цат Цора
Цат Цора: Ирон Цхеф са меком страном
Све о грчким уљима Цат Цора