Како направити свињске лепиње на пари (сиопао) код куће - СхеКновс

Одрастао сам уз ову врсту хране, али пошто је била доступна свуда, никада нисам приступио теми да је направим од нуле. Преселивши се у Италију, нисам имао другог избора него полако премостити јаз између сањања и остварења.

Повезана прича. Сирна тестенина од Марте Стеварт могла би заправо навести вашу децу да једу њихово поврће

Почео сам да правим своје азијске делиције код куће, а ове свињске лепиње на пари биле су међу грицкалицама које сам морао да научим. Читање многих рецепата, плус вежбање и неуспех, уступило је место овим лепим, јастучастим свињским лепињама. Неуспеси вам омогућавају да боље разумете како рецепти функционишу и избегавају оно што сте учинили погрешно у претходним испитивањима.

Ова серија лепиња је моја победа након неколико покушаја да их усавршим. Променио сам врсту квасца са сувог на свеж, врсту брашна и начин да се тесто подигне (више волим да се диже у рерни на веома ниској температури). Оно што мени није помогло, заправо може послужити и другима, али из мог искуства, овај рецепт је чувар.

Зато не чекајте - направите свој сиопао код куће. Један залогај ових меких, на јастуцима печених лепиња испуњених укусном свињетином, и потпуно ћете се навући.

У средње великом тигању са уљем репице на средњој ватри динстајте бели лук и лук док не замиришу, а затим додајте свињетину. Кувајте док свињетина не промени боју, око три минута. Додајте преостале састојке и пирјајте један сат на тихој ватри. Ако се сос суши, додајте мало воде. Додајте смешу кукурузног скроба, а затим искључите ватру када сос постане мало густ. Подесите укус.

Две виљушке исецкајте месо, па га оставите да се охлади.

У мањој чинији или чаши помешајте млаку воду са квасцем, а затим додајте шећер. Оставите га најмање пет минута. У миксер или средње велику чинију додајте 3-1/2 шоље брашна, соли, уља и мешавине квасца. Мешајте док не добијете лоптицу еластичног теста.

Пребаците тесто на побрашњену дрвену даску и месите га неко време. Ако је тесто превише лепљиво, постепено додајте преосталих 1/2 шоље брашна док га не можете обрадити, а да се не лепи за руке. Обликујте тесто у куглу, па га ставите у чинију (можете користити исту чинију у коју сте га умешали). Покријте пластичном фолијом.

Оставите да нарасте неколико сати на топлом месту или у рерни загрејаној на 95 до 100 степени Ф 30 минута. Тесто треба да нарасте.

Пребаците тесто на побрашњену дрвену даску и поново га умесите. Тесто поделити на једнаке половине.

Затим га поделите на четири, па на осам, а затим на 16 једнаких делова.

Радите на сваком комаду теста тако што ћете га обликовати у куглу, а затим поравнати малим оклагијом.

У средину ставите око жлицу фила, а затим скупите ивице да бисте га затворили.

Чврсто завијте врх да бисте га добро учврстили. Ставите лепињу на мали, четвртасти комад пергаментног папира и кухајте је на врућој пари 15 минута. Оставите простор између сваке лепиње, јер би током кувања требало да постану веће. Рад у серијама. Најбоље их је јести топлим.

Слика: Ровена Думлао-Гиардина/СхеКновс

Рецепт од свињских лепиња на пари (сиопао)

Приноси 16

Време припреме: 30 минута | Неактивно време: 2 сата | Време кувања: 1 сат 15 минута | Укупно време: 3 сата 45 минута

Састојци:

За пуњење

• Уље репице (или било које уље благог укуса)
• 1 чешањ белог лука, ситно исецкан
• 1 средњи лук, ситно исецкан
• 14 унци свињског рамена, исеченог на велике кришке
• 1/4 шоље соја соса
• 1 кашика хоисин соса
• 1 кашика соса од острига
• 1-1/2 кашике шећера
• Млевени бибер
• 2 шоље воде
• 1 кашика кукурузног скроба помешана са неколико кашика воде

За тесто

• 1 (0,9 унци или 25 грама) блок свежег квасца
• 1 шоља млаке воде (не превише врућа или прехладна)
• 1 кашика шећера
• 4 шоље универзалног брашна или брашна 00
• 1 кашичица соли
• 1 кашика уља репице или било ког уља благог укуса

Упутства:

За пуњење

1. У средње великом тигању са уљем репице на средњој ватри динстајте бели лук и лук док не замиришу, а затим додајте свињетину. Кувајте док свињетина не промени боју, око 3 минута.
2. Додајте преостале састојке и пирјајте 1 сат на тихој ватри. Ако се сос суши, додајте мало воде.
3. Додајте смешу кукурузног скроба, а затим искључите ватру када сос постане мало густ. Подесите укус.
4. 2 виљушке исецкајте месо, а затим га оставите да се охлади.

За тесто

1. У мањој чинији или чаши помешајте млаку воду са квасцем, а затим додајте шећер. Оставите га најмање 5 минута.
2. У миксер или средње велику чинију додајте 3-1/2 шоље брашна, соли, уља и мешавине квасца. Мешајте док не добијете лоптицу еластичног теста.
3. Пребаците тесто на побрашњену дрвену даску и месите га неко време. Ако је тесто превише лепљиво, постепено додајте преосталих 1/2 шоље брашна док га не можете обрадити, а да се не лепи за руке.
4. Обликујте тесто у куглу, па га ставите у чинију (можете користити исту чинију у коју сте га умешали). Покријте пластичном фолијом.
5. Оставите да нарасте неколико сати на топлом месту или у рерни загрејаној на 95 - 100 степени Ф 30 минута. Тесто треба да нарасте.
6. Пребаците тесто на побрашњену дрвену даску и поново га умесите. Поделите тесто подједнако на 2, па 4, па 8, а затим 16 комада.
7. Радите на сваком комаду теста тако што ћете га обликовати у куглу, а затим поравнати малим оклагијом.
8. У средину ставите око жлицу фила, а затим скупите ивице да бисте га затворили. Чврсто завијте врх да бисте га добро учврстили.
9. Ставите лепињу на мали, четвртасти комад пергаментног папира и кухајте је на врућој пари 15 минута. Оставите простор између сваке лепиње јер би током кувања требало да постану веће. Рад у серијама. Најбоље их је јести топлим.
10. Лепиње се могу чувати у херметички затвореној посуди у фрижидеру најмање 3 дана. За загревање загрејте их на пари.

Још азијских рецепата

Азијски ћурећи тацоси
Пад тхаи пилећи нацхос
Свињска ребра наранџасто-сојина печена у пећници