Тешко је не пожелети да закопате у куварску књигу под насловом Јам Он који садржи џем за лепим џемом од почетка до краја. Јам Он је брзо постао мој омиљени ресурс усредсређен на конзервирање.
У књизи Лаена МцЦартхи, ауторка и оснивачица занатских чуварских компанија Анархија у тегли, окреће конвенционалну перцепцију конзервирања која је тешка и дуготрајна, са својим невероватно лаким рецептима слатког џема који ослабљују колена. Један од мојих омиљених је МцЦартхијев рецепт за џем од хибискуса од рабарбаре.
Џем од рабарбаре и хибискуса
Приноси 5 тегли (8 унци) или 2 тегле (1 пинта)
За џем:
- 3 килограма рабарбаре (око 9 шољица нарезаних на коцкице)
- 3 кашике лимуновог сока
- 4 шоље шећера (2 килограма)
За једноставан сируп од хибискуса:
- 1/2 шоље воде
- 1 шоља шећера (1/2 килограма)
- 1 кашика сувог цвећа хибискуса
Упутства:
- За припрему рабарбаре рабарбару исперите и исеците на коцкице, водећи рачуна да користите оштар нож јер је рабарбара жилава и потребно је јако сецкање да се одвоји.
- Рабарбару пребаците у стаклену чинију или пластичну посуду за храну Тупперваре која је безбедна за храну и додајте сок од лимуна и шећер.
- Да бисте направили једноставан сируп, у малој шерпи загрејте воду, шећер и цветове хибискуса да проври на средње јакој ватри. Пирјајте док се шећер не раствори и боја не постане светло магента, око 3 минута. Уклоните са ватре и потпуно охладите.
- У рабарбару додајте сируп од хибискуса и добро промешајте. Оставите на пулту преко ноћи или до 48 сати како би шећер и лимунов сок могли да помогну при ослобађању сока од рабарбаре.
- Измерите смешу у нереактивни лонац од 6- до 8 литара и добро промешајте.
- Оперите и исперите тегле за конзервирање и ставите их у велику посуду. Покријте тегле водом и прокухајте. Искључите ватру. Оставите да стоји у врелој води док не будете спремни за пуњење.
- Пустите да поклопци и прстенови прокључају и искључите ватру. Оставите да стоје у води док не будете спремни да их зашрафите у тегле.
- Ставите неколико металних кашика у замрзивач да бисте проверили конзистенцију и гел јору џема.
- Да бисте скували рабарбару, доведите смесу до кључања на јакој ватри, често мешајући. Постепено смањујте ватру ако се џем почне лепити и пећи.
- Кухајте још 20 минута или док џем више не буде воденаст и чини се да се лијепо згуснуо.
- Смањите топлоту на ниску и проверите конзистенцију. Ставите кашичицу врућег џема на једну од припремљених металних кашика. Вратите га у замрзивач са џемом и даље на 3 до 4 минута.
- Извадите кашику и нагните кашику вертикално. Ако тече лабаво попут сирупа, то још није готово. Ако полако клизи у округлом глобусу, спреман је.
- Ако је још сируп, поново га прокухајте 1 до 5 минута да се згусне.
- Џем обрадите у теглама за конзервирање у купатилу са кључалом водом 6 минута.
Вегански рецепти за колачиће са чоколадним чипсом од нане
Рецепт за вегански феттуццине Алфредо
Вегански вафли са пет зачина
