У лето има много тога да се воли, од топлог времена до сунца и дугих дана на плажи и базену, али ништа није боље од паљења роштиља за припрему вечере напољу. Мирис цврчања бургера и брата увек враћа летња сећања, а свако ко је живео поред комшије који воли да пече одреске зна колико мукотрпно укусна може бити њихова арома.
Пошто толико волимо да печемо на роштиљу, желимо да пренесемо своје вештине, а имамо их савети професионалних кувара да нам помогне. Од врсте роштиља до савршено трљање зачина рецепт, ово су неки од наших омиљених роштиљање хакови и савети професионалаца.
1. Риба на жару на лак начин
Ако сте икада пекли рибу на жару, вероватно сте се борили да се залепи за роштиљ или падне кроз решетке. Срећом, Бриан Маларкеи, партнер, су-кувар и управник Пуффер Маларкеи Цоллецтиве-а у Сан Диегу, Калифорнија (и бивши Најбољи кувар финалиста), има јединствено решење.
„Пеците своју рибу са кожом и љуском, са љуском надоле“, рекао је Маларкеи за СхеКновс. „Када роштиљате са љускама и кожом, добијате ову дивну инфузију укуса са коже, која истовремено пече и пече рибу. Кожа служи као заштитни премаз за рибу, хрска се на роштиљу, а затим пада са рибе када одете да је послужите. "
2. Изаберите прави роштиљ
Није сваки роштиљ прави алат за посао, каже Рида Ел Азри Еннассири, шеф кухиње Временска соба у хотелу Цирус у Топеки, Канзас.
„Гасни роштиљи су одлични за брзи одзив топлоте и одржавање ниских температура за широк спектар поврћа. За кување протеина, препоручио бих угаљ или дрво, које може горети да би боље добило корицу на вашем месу. Роштиљи на угаљ и дрво такође дају више укуса вашим састојцима.
3. Очистите месо трљањем зачина
Ако тражите додатни укус, али немате времена за саламуру преко ноћи, дајте свом месу зачин утрљати рано у току дана да му дода још укуса и да му помогне да добије лепу корицу на роштиљу. Доуг Псалтис, шеф кухиње и питмастер у Буб Цити у Чикагу, поделио је са нама свој спој.
Погледајте овај пост на Инстаграму
Објава коју дели Диносаур Бар-Б-Куе (@диносаур_ббк)
„Комбинујте со, смеђи шећер, лук и бели лук у праху, слатку паприку, чили у праху, кумин и кајену у чинији (не брините о мерењима - ово не можете забрљати). За додатну задимљеност додајте мрвицу цхипотле праха или димљене паприке. Утрљајте месо почетком дана да делује као суви лек, а затим се вратите и пеците на роштиљу. "
4. Нека то уради професионалац
Недавно смо разговарали ни са ким, осим са Пионирком, Рее Друммонд. Питали смо је за њен омиљени хацк на жару и искрено, њен одговор би могао бити наш омиљени. „Мој хакер на роштиљу је што терам мужа да ради све на жару. Он је бољи у томе и могу да проведем време спремајући остатак оброка. "
Ради за нас.
Погледајте овај пост на Инстаграму
Пост који дели Рее Друммонд - Пионеер Воман (@тхепионеервоман)
5. Салата се такође може пећи на жару
Ако сте уморни од печења исте комбинације паприка-лук-гљива, пробајте нешто ново. Елисса Гоодман, Холистиц Веллнесс Нутрициониста и аутор, препоручује да своје салате печете на жару.
„Салате на роштиљу су укусне! Обожавам клин ромина са роштиља, премазан преливом. Што је више угљенисано, то боље. " Роштиљ додаје огроман укус, па можете прескочити неке од мање хранљивих додатака.
6. Пеците воће на роштиљу
„Волим да печем ствари које су помало нетрадиционалне“, Најбољи кувар судија Гаил Симмонс рекла је за СхеКновс. „Ако печем рибу, увек печем лимуне да се исцеде одозго. На тај начин ћете из њих извући много више сока. Опушта све месо изнутра и обожавам ту арому задимљеног угљена. Лимете, поморанџе, ананас и грејп такође су одлични и лако се пеку на жару. "
Погледајте овај пост на Инстаграму
Пост који дели Вицториа Вацанте (@пиззабагелкитцхен)
7. Узми термометар за месо
Нема смисла одвајати време за печење на роштиљу ако вам месо заврши премало или препечено. Цхарлие МцКенна, кувар и творац Лиллие К, рекао нам је да је један од најважнијих алата за сваког питмастера термометар за месо.
„Већина мисли да могу да виде температуру погледом, или додиром, али за то је потребно много стручности стечене покушајем и грешком“, објаснио је он. Ако само додирнете, можете потценити време кувања нежних резова и на крају препећи тврђе месо.
8. Претходно загрејте роштиљ
Не можете само бацити храну на роштиљ и очекивати чуда. За најбоље резултате морате припремити роштиљ и састојке, каже шеф кухиње Адрианне Цалво из Мајамија.
„Загрејте роштиљ најмање 30 минута и оставите састојке да одстоје на собној температури 30 минута“, саветује она. Тих 30 минута можете искористити за шишање велики коктел да идем заједно са твојим „знаком“.
Погледајте овај пост на Инстаграму
Пост који деле цигаре и велико зелено јаје (@тхе_цхеф_смокес)
9. Направите ДИИ пушач за велики укус
Крупне пушаче тешко је сместити у мало двориште, али и даље можете добити укус који волите уз једноставну „уради сам“ мајстора кухиње Маларкеија.
„Користећи алуминијумску фолију и лонац, напуните лонац дрвеним сечкама и ставите га на директну ватру на роштиљ. Не морате ништа да радите са дрветом осим да му дозволите да се довољно загреје; са довољно топлоте запалиће се. Кад то учини, ставите поклопац на лонац да бисте смањили ватру и имате свог домаћег пушача. "
Једино упозорење? „Само препоручујем да не користите свој омиљени лонац јер ће га процес упропастити.“
10. Роштиљајте своје коктеле
Загревање роштиља за вечеру је увек добар позив, али док сте вани, можете радити и на коктел игри, каже куварица Лаура Лицона из Фаирваи Маркет (бивши такмичар у сецканим комадима).
„На жару пеците цитрусе, воће и зачинско биље како бисте својим алкохолним пићима додали димљени укус. Пронађите добар рецепт за грм или воћно мешано пиће и додајте чашу у дима и угљен. ” Можете чак и само испеците свој уобичајени украс на роштиљу како бисте додали задимљену арому - помислите на угљенисани лимета за маргариту од мезкала или нану са роштиља за мојитос.
