Сочна вечера за романтично пролећно или летње вече. Свеже зреле брескве чине ово незаборавно јело.
Печена пилетина и брескве
Служи 6
Састојци:
1 цела пилетина у фритези
1/4 шоље путера, омекшано
Сол и свеже млевени бибер по укусу
1 велики лук, на четвртине
1/2 шоље лучког или шери вина
2 кашике шећера
8 великих брескви, преполовљених, без коштица
2 шоље пилеће чорбе
2 кашике ракије
Упутства:
Загрејте рерну на 375 степени Ф. Уклоните и одбаците црева из пилетине и одрежите вишак масноће. Оперите пилетину изнутра и споља и осушите. Унутрашњост пилетине утрљајте са 2 кашике путера, а затим изнутра и споља поспите сољу и бибером. Ставите пилетину у тепсију, са грудима надоле, са луком и пеците један сат. Извадите тигањ из рерне и излијте већину масти или употребите ћуреће тесто за усисавање већине масти. Пилетину прелијте портом или шери вином. Смањите топлоту на 325 степени Ф. и пеците, повремено подлијевајући, док птица не заврши, још око 15 минута.
Комбинујте брескве и шећер са 2 шоље воде у великој тави на средње јакој ватри док се птица пече. Пустите да проври и смањите топлоту на средњу. Пустите да лагано прокључа, уз повремено мешање, 5 минута. У ову мешавину ставите половине брескве, пререзане надоле, и оставите их да кувају, повремено их кашикајући са зашећереном течношћу, док не омекшају. У посебној тави растопите преостали путер. Уклоните брескве из шећерног сирупа и пирјајте их на маслацу само док не почну да порумене. Кад је пилетина готова, извадите је из тигања, распоредите половине брескви око ње и оставите са стране да се загреје.
Скините масноћу са посуде за печење и ставите је на рерне на рерну на средње јаку или пребаците сос у шерпу. Додајте пилећу јуху и прокухајте. Смањите на средње ниско и лагано пирјајте 5 минута, добро истрљајте посуду и промијешајте. Ракију додајте у сос и лагано динстајте још 5 минута уз повремено мешање. Овај сос послужите у чорби са сосом уз пилетину.
Рецепт љубазношћу личног кувара Мицхеле Тхомпсон, МС
