Празнични савети професионалног кувара за печење - СхеКновс

Засучите рукаве на божићном џемперу, обуците кецељу и разбијте ту оклагију - време је да испечете свима омиљене празничне посластице.

Повезана прича. Тајна колачића са чоколадним чипсом Ина Гартен је јединствена Печење Метод

Професионална пекарка Рана Абла зарађује за живот печући укусне посластице за људе током целе године. Али само они од нас који имамо среће да живимо у области Даллас-Форт Вортх у Тексасу за сада могу уживати у њеним слаткишима. Осим тога, током празника вероватно ћете желети да испечете омиљене своје породице. Рана нуди ових 25 савета (тако је, одала нам је све своје тајне!) За истицање укусних колачића, колача и још много тога. Чак је поделила један од својих личних породичних рецепата (нешто што не можете добити чак и ако сте клијент).

Шта треба да знате о састојцима

• Осим ако у рецепту није другачије назначено, сви састојци треба да буду собне температуре. Извадите већину састојака из фрижидера 60 до 90 минута пре почетка кувања.
• Да бисте путер брзо постигли собну температуру, можете га исећи на танке коцкице на тањиру и оставити да стоји око 15 минута.
• Сода бикарбону никада не замењујте прашком за пециво или обрнуто. Сваки од њих има другачију функцију.
• Осим ако рецепт не каже другачије, увек користите вишенаменско брашно.
• Осим ако рецепт не каже другачије, за печење увек користите неслани путер.
• Полуслатка и горка чоколада су заменљиве. Полуслатка чоколада је тамна чоколада. Горко слатко је екстра тамно.
• Нема више млаћенице? Нема проблема. Само додајте кашичицу сирћета за сваку шољу хомогенизованог млека и промешајте.
• Када рецепт захтева јаја, то обично значи велика јаја разреда А.
• Када рецепт захтева млеко, то обично значи хомогенизовано пуномасно млеко.
• Иако то може утицати на текстуру, боју и укус, у реду је светлосмеђи шећер заменити тамносмеђим.
• За најбоље резултате, увек користите чисти екстракт ваниле. То чини велику разлику.
• Прстохват соли открива укусе слатких пекарских производа.

Професионалне технике које сваки кућни кувар треба да научи

• Најважније је прочитати цео рецепт пре него што почнете са печењем и тачно га следити, посебно први пут.
• Печење је егзактна наука. Пажљиво измерите све састојке, користећи стаклену мерну чашу за влажне састојке и обичне чаше и кашичице за суве састојке.
• Набавите засебан термометар како бисте осигурали прецизно очитавање температуре - већина пећница ради мало топлије или хладније од приказане температуре.
• Увек сачекајте да рерна достигне температуру пре него што ставите колаче или колаче у рерну.
• Ручни миксер ради као и миксер са постољем.
• Пресијање је важно, али сито вам није потребно. Најбољи начин за просејавање брашна је у чинији са обичном старом мутилицом!
• Најбољи начин да се просеје какао у праху је провлачење кроз мрежицу.
• Користите сјајне листове за печење. Тамни или изгорели листови брже упијају топлоту и могу изазвати изгарање колачића.
• Колачићи се требају пећи уједначене величине и дебљине, па за спуштање колачића користите равну кашику и оштар нож са танким сечивима за сечење ролни фрижидера.
• Немојте превише мешати када додате суве састојке. Само мешајте на ниској температури док се не сједини.
• Да бисте извадили залутале љуске јаја у смешу, користите испражњену полу-љуску. Љуска јајета се лепи за љуску јаја.
• Након што се колач потпуно охлади, омотајте слојеве колача у пластичну фолију и ставите их у замрзивач на пола сата пре сечења и/или замрзавања.
• Сваки пут када правите тесто за колаче, оставите га у фрижидеру два до четири сата. Омогућава тесту да се одмори, а укуси да се сједине.

Татјанин рецепт за чоколадне колачиће

Иако овај породични рецепт не продаје у својој радњи, Рана већ годинама прави ове једноставне колачиће, омиљене њеној кћерки Татјани. Као посебну празничну посластицу, она дели овај тајни рецепт са читатељима СхеКновс -а.

Приноси 25-30

Састојци:

• 1 штапић несланог путера
• 3/4 шоље тамно смеђег шећера
• 2 велика јаја
• 1-1/2 кашичице чистог екстракта ваниле
• 2-1/4 шоље универзалног брашна
• 3/4 кашичице соде бикарбоне
• 1 кашичица фине соли
• 8 унци мини чоколадних чипова
• 4 унце тамне чоколаде (не прелази 60% какаа), исецкане на коцкице
• 4 унци полуслатке чоколаде, нарибане

Упутства:

1. Загрејте рерну на 375 степени Ф. Лим за печење обложите папиром за печење или тепихом за лепљење. Оставите по страни.
2. Брашно, соду бикарбону и со просијте у чинију и оставите са стране.
3. У поклопљеној посуди за микроталасну пећницу на средњој снази, микроталасни путер док се не истопи. Оставите да се мало охлади.
4. У великој чинији умутите шећер, јаја, путер и ванилију док не постане глатко.
5. Суве састојке умешајте у влажне састојке дрвеном кашиком (не мешајте превише).
6. Умијешајте сву чоколаду.
7. Извадите велике кашике теста на припремљене посуде, размакнувши колачиће на око 2 инча.
8. Пеците 10 минута. Колачићи ће бити меки у средини.
9. Лопатицом пребаците вруће колачиће на решетку да се охладе.

Бонус: Паковање колачића за божићне поклоне

Рана увек мора да се побрине да њени слаткиши буду упаковани тако лепо колико и имају укус. Питали смо је има ли какав савет за људе који дарују јестиве празничне поклоне, а она нам је дала мали савет.

„Паковање посластица је још један важан корак и овде можете прилично да радите шта год желите, од једноставних до веома сложених“, каже она. „Можете користити прозирну кесу и„ јоујет “је прелепим траком и приложити рецепт. Или их можете ставити у кутију, украсити врпцом и причврстити украс.

Она такође предлаже да набавите прелепу корпу и у њу ставите колачиће са рецептом, оклагијом, резачима за колачиће и књигом за печење како бисте направили диван поклон на тему печења за колегу гурмана. Позива вас да је проверите Фацебоок страница или њену веб страницу да јој „украдете“ што више идеја о паковању!

О Рани Абли

Рана Абла је самоуки кувар у области Даллас-Форт Вортх у Тексасу. Кувајући са мајком од детињства, своју је страст претворила у профит у својој радњи Саблех Свеет & Савори, где је њен колачић потписан од француског самура.

Још рецепата за колаче

Колачићи од рума и кокаина
Чоколадни колачићи од пистаћа
Чоколадни колачићи са лимуном