Било би тешко прецијенити колико су намирнице аутохтоног поријекла из Сјеверне, Централне и Јужне Америке потпуно промијениле свјетску кухињу. Италија не би имала сос од парадајза, Белгија не би имала поммес фритес, вашем омиљеном индијском карију са чилијем недостајао би зачињен ударац, а свет би био без чоколаде.
Зашто онда знамо тако мало о кухињама људи који су кували са овим састојцима хиљадама година пре него што су европски освајачи долетели? Па, кратак одговор је у основи комбинација колонијализма, империјализма, геноцида и намерног уништавања америчких индијанских култура од стране европских досељеника. Често су племена премештана са својих плодних земаља у резервате где је пољопривреда била готово немогућа, приморана да опстану на храну са недостатком хранљивих материја коју је обезбедила америчка влада, док су њихову земљу запленили, обрађивали и ловили други. Ово је и данас стварност.
На срећу, многи амерички Индијанци никада нису престали да кувају традиционална јела, а њихова кулинарска традиција је таква уживајући у некој врсти ренесансе -јела од фарме до стола и храна за јело бесни су од хипстерских јела, али то је био само начин живота људи који су живели на западној хемисфери пре доласка европских освајача.
Можете узорковати неколико Северноамерички индијски рецепти из наше пројекције слајдова. А ако тражите састојке, овде имамо списак остава.
Ове намирнице су само неке од основних намирница народа Дакота, Лакота и Накота у Северној Дакоти, Јужној Дакоти, Минесоти, Монтана, Висконсин, Небраска, Ајова и делови Канаде, и Ојибве, Меноминее, Црее и других народа Великих језера регион.
Више:Расправа о Дакота Аццесс Пипелине: 4 ствари које морате знати сада
1. Дивљи пиринач
Дивљи пиринач главни је део становника региона Великих језера и северног средњег запада. Ово зрно препуно хранљивих материја, које није директно повезано са азијским рижама, има спољашњу љуску и орахасту унутрашњост. Расте у плитким језерским водама и дуж корита потока.
Користите дивљи пиринач за прављење надјева од живине, салате од житарица или кашу; додајте га у супе и чорбе; или једноставно кувајте и уживајте сами.
Где пронаћи: Ред Лаке Натион у Северној Минесоти производи и продаје ручно убран дивљи пиринач.
2. Чоколаде, боровнице, шљиве и друге бобице
Убрано бобичасто воће и воће били су битан део исхране америчких индијанских народа на северу и средњем западу.
Неки од ових плодова, попут боровница, јели су се свежи, док су други, попут чоколаде, дивљих шљива и високог грма бруснице су се кувале и понекад заслађивале јаворовим сирупом пре него што су их конзумирале због њиховог горког, танинског укуса када је сиров. Воће и бобице су се често сушили лети да би се уживало зими или су помешани са машћу и сувим месом да би се створио пеммикан, оригинална енергетска плочица. (Пеммицан је мешавина сувог меса и бобица са топљеном масти.)
Где пронаћи: Можете купити чоколадни сируп направљен, узгојен и ручно убран од стране Анисхинаабега из Нације Беле Земље из матичне жетве или пробајте неки желе од дивље шљиве од Ред Лаке Натион Фоодс.
3. Кукуруз
Кукуруз (кукуруз), поријеклом из Америке, био је главни дио народа Средњег Запада (и данас је велики усјев на Средњем западу). Рани дивљи кукуруз није био ништа попут кукуруза каквог данас познајемо, али путем селективне пољопривреде амерички Индијанци јесу у стању да повећа дужину клипа и величину зрна током хиљада година да створи десетине издашних сорти кукуруз.
Неке сорте кукуруза шећерца су се јеле свеже, али је чешће било дозвољено да се кукуруз осуши на стабљици, где је потом убран и коришћен током целе зиме. Могао се додати цео у супе, или самлети у кукурузно брашно и кукурузно брашно, а затим користити за згушњавање варива, за прављење кашица или за хлеб.
Други пут је никтамализовано, што се дешава када се осушени кукуруз или кукурузно брашно намоче у раствор направљен од креча (не плода, већ нуспроизвода кречњака) или дрвеног пепела и воде. Процес чини витамин Б из кукуруза сварљивим. Никтамализација је такође начин на који се од кукуруза прави хоминија и како се кукурузно брашно припрема за израду тортиља.
Где пронаћи: Можете испробати неке од производи од кукуруза који нису ГМО узгаја Рамона Фармс на веб страници индијске заједнице Гила Ривер.
4. Бисон
Бисон је био изузетно корисна животиња за америчке Индијанце. Не само да је само један бизон обезбедио стотине килограма меса, већ су се и његове кости, кожа и крзно могли користити за израду алата, одеће и материјала за становање.
Бисон месо је изузетно немасно и богато протеинима. Његово месо се често сушило у трзај, које се могло јести целе зиме или користити за прављење пеммикана.
Бизон је скоро ловљен до изумирања на прелазу у 20. век. Америчка влада је имала а кампања за уклањање бизона као средство за извршење геноцида над америчким индијанским народом који је од њега зависио храна.
Тек након што су бизони скоро изумрли (процењује се да је до почетка 20. века остало само 100 до 500 животиња, у односу на скоро 40 милиона средином 1800-их) у које су ушли нови планови очувања и појединачни сточари како би зауставили своје нестанак.
Где пронаћи: Данас је месо бизона доступно у ресторанима и продавницама прехрамбених производа на националном нивоу и хваљено као здрава алтернатива говедини због чињенице да је немасно, богато протеинима и мало холестерола.
Више:Јерки је заситна грицкалица са високим садржајем протеина и ниским садржајем угљених хидрата коју сте превидели
5. Кромпир и репа
Кромпир и репа узгајали су и тражили амерички Индијанци са северног Средњег запада. Ово издржљиво кореновско поврће могло се чувати дуже време без кварења, укључујући и дуге зиме. Користили су се у супама и чорбама, а такође су се јели и сами, кувани, пире или печени у ватри.
6. сируп од јавора
На овом подручју није било рафинисаног шећера од трске пре него што су га напали Европљани. Уместо тога коришћен је јаворов сируп, направљен од кључања сока јаворовог дрвета у пролеће. Такође се може додатно претворити у суви јаворов шећер или у слаткише налик на колаче.
Где пронаћи: Јаворов сируп можете купити у готово свакој продавници прехрамбених производа или на пољопривредној пијаци широм земље. Али Нативе Харвест продаје ручно убран јаворов сируп из Анисхинаабеа из Северне Минесоте.
7. Душо
Мед је такође коришћен као заслађивач у свему, од кашица преко хлеба до пеммикана. Покушајте да га користите тамо где бисте користили шећер да бисте својој храни додали нешто посебно.
8. Срнетина
Као и бизони, јелени су се користили не само за месо. Њихова кожа и кости били су невероватно корисни за стварање коже и алата.
Јелење месо је такође врло сиромашан извор протеина. Могло би се осушити у пахуљицу и јести током зиме и на путовањима, реконституисати у супу и чорбе или осушити и додати пеммикану (или једноставно јести свеже кувано).
Где пронаћи: До свеже дивље дивљачи може бити тешко доћи ако не познајете ловца. Али постоји неколико извора на мрежи, као што су Ранч Брокен Арров (Тексас).
9. Лешници
Лешници и други крмни ораси били су важан извор хране за индијанске народе на северу Средњег запада. Орашасти плодови су богати протеинима и здравим мастима, што их чини идеалним компактним извором енергије.
Неки крмни ораси могли су се јести сирови, док су се други сушили или пекли и чували за јело током целе године. Ораси се такође могу самлети у брашно или брашно за прављење каша, хлеба и колача или се могу користити за згушњавање супа и чорби. Покушајте да додате овсене пахуљице млевене лешнике или експериментишите са њима у серији колачића.
Више:5 рецепата од јаворовог сирупа који доказују да није само за доручак (ВИДЕО)
