Чоколада се најчешће користи за слађу страну кухања и печења, али јесте ли знали да постоји и слана страна чоколаде? Чоколада и какао у праху годинама се користе као слана компонента умака и маринада, најпопуларније у Мексички рецепти и креативни кувари данас укључују какао у праху и чоколаду у изванредно главно јело оброци. Додавање чоколаде јелу додаје богату дубину укуса и велики контраст слатког и сланог - ево само неколико кључних рецепата које можете направити са чоколадом.
Како скувати слана јела са чоколадом
Бирање чоколаде или какао праха
Када припремате слани чоколадни сос, маринаду или суво трљање, можете користити какао у праху (пожељно холандски поступак) или чоколадицу (пожељно незаслађену или горко -слатку). Ако правите традиционални сос од чоколадних кртица у мексичком стилу, обично се користе праве чоколадне шипке које се истопе у сосу, али се може користити и какао у праху. Ако правите суво трљање или маринаду, какао прах је чоколада по избору. И без обзира на врсту чоколаде коју користите, уверите се да је квалитетна.
Комплементарни укуси за чоколаду
Најчешћи укуси повезани са сланим чоколадним јелима су димљени и зачињени. Кајенска и чиле паприка се обично користе за додавање топлоте, док се чипотле, паприка и кумин користе за додавање задимљености. Цимет је одличан зачин за чоколаду јер даје само трачак топле, земљане слаткоће. Циљ употребе чоколаде у главном јелу је да не буде преслатка. Какао у праху и незаслађена чоколада уопште нису слатки и имају више истинског квалитета чоколаде, па желите да изнесете те природне укусе уместо да их подсећају на слатку страну чоколаде коју познајемо и љубав.
Комбинација протеина и чоколаде
Пилетина, свињетина и говедина су можда најбољи протеини за рад са чоколадом. Топли и смели укуси соса од кртица или трљања изузетно се добро слажу са овим протеинима, а сос не надмашује месо и обрнуто. Кратка ребра, бифтек и свињски бут су комади меса добар избор, али може се користити скоро било који део ових протеина. Чили је такође јело које има користи од употребе чоколаде. Чиле, вегетаријанац, свињетина, говедина, пилетина или ћуретина имају све слојеве укуса који ће бити појачани додавањем какаа у праху.
