Како направити руменило за питу од јабука - СхеКновс

Има нешто утешно у домаћој пити. Без обзира на годишње доба, са страница књиге „Четири и двадесет птичица од гриња“: Необични рецепти из славне Брооклин Пие Схоп -а, пронаћи ћете дивно задовољство.

Повезана прича. Куварица Беат Бобби Флаи је скоро ту и наручујемо више од једног за празничне поклоне

Цвекла је природно богате боје и има пепељаст, слаткаст укус када се испече и лепо се слаже са јабукама и даје воћу савршену боју руменила.

За варање репе, можете купити паковање претходно куване репе у вакууму; неке искористите за своју питу, а остатак сачувајте за салату.

Рецепт за румену питу од јабука

Прави 1 питу (9 инча)

Служи 8-10

Састојци:

За тесто са двоструком кором

• 2-1/2 шоље небељеног универзалног брашна
• 1 кашичица кошер соли
• 1 кашика гранулираног шећера
• 1/4 килограма (1 штапић) хладног несољеног путера, исеченог на комаде од 1/2 инча
• 1/2 шоље врло хладне или смрзнуте топљене свињске масти, исечене на комаде од 1/2 инча
• 1 шоља хладне воде
• 4 кашике јабуковог сирћета
• 1 шоља леда

За пуњење

• 1/2 наранџе
click fraud protection
• 6 до 7 јабука за печење (око 2-1/2 килограма свеже)
• 1/4 шоље плус 2 кашике гранулираног шећера
• 1/2 шоље пакованог светло смеђег шећера
• 1/2 средње репе, рерна печена док не омекша и исецкана на коцкице од 1/2 инча
• 1/4 кашичице млевеног ђумбира
• 1/4 кашичице млевеног кардамома
• 1/2 кашичице кошер соли
• 3 кашике универзалног брашна
• 1-1/2 кашичице пасте од ваниле (Ниелсен-Массеи прави лако доступну)
• 1/4 кашичице корице поморанџе
• 1 кашика јабуковог сирћета
• 1 до 2 цртице гренчице Ангостура
• Прање јаја (1 велико јаје умућено са 1 кашичицом воде и прстохватом соли)
• Демерара шећер, за дораду

Упутства:

За тесто са двоструком кором

1. У великој чинији помешајте брашно, со и шећер. Додајте комаде маслаца и маст и премажите мешавином брашна помоћу стругача или лопатице. Миксером за пециво исеците путер у смесу са брашном, радећи брзо док углавном не остану комадићи маслаца величине грашка (неколико већих комада је у реду; пазите да не дође до прекомерне бленде).
2. Комбинујте воду, јабуково сирће и лед у великој мерној шољи или чинији. Поспите 2 кашике мешавине ледене воде преко мешавине брашна, па промешајте и исеците је стругачем за клупу или лопатицом док се потпуно не сједини. Додајте још смеше ледене воде, 1 или 2 кашике одједном, и мешајте док се тесто не сједини у куглу, са преосталим сувим комадима. Стисните и уштипните врховима прстију да сједините све тесто, посипајући суве комаде са још малих капи мешавине ледене воде, ако је потребно, да се сједине. Обликујте тесто у равни диск, умотајте га у пластику и оставите у фрижидеру најмање 1 сат, најбоље преко ноћи, како би се кора омекшала. За тесто са двоструком кором, поделите тесто на пола пре него што сваки део обликујете у равне дискове.
3. Чврсто замотано, тесто се може хладити 3 дана или замрзнути 1 месец.

За пуњење

1. Припремите и охладите једну посуду за питу од 9 инча обложену пецивом и пециво округло или решеткасто до врха.
2. Исцедите наранџу у велику чинију. Јабуке припремите помоћу машине за љуштење јабука или језгра, огулите их и танко нарежите оштрим ножем или на мандолини. Исеците кришке јабуке у сок од поморанџе. Лагано поспите са 2 кашике гранулираног шећера. Оставите са стране да мало омекша и пусти део сокова, 20 до 30 минута.
3. У чинији кухињског процесора опремљеног наставком за сечиво помешајте преосталу 1/4 шоље гранулираног шећера, смеђи шећер, исецкан цвеклу, ђумбир, кардамом, со, брашно, пасту од ваниле, корицу, сирће и горчину, и процедити док се цвекла потпуно не уклопи у шећер.
4. Исцедите вишак течности из нарезаних јабука, додајте мешавину шећера и репе и баците јабуке да се добро премажу. Чврсто положите јабуке у припремљену љуску за питу тако да постоје минималне празнине, набијајући јабуке мало више у средини. По врху распоредите решетку или пециво и пресавијте по жељи.
5. Охладите питу у фрижидеру 10 до 15 минута да се пециво стегне. У међувремену, поставите решетке за пећницу у доњи и средишњи положај, поставите обложен лим за печење на доњу решетку и загрејте рерну на 400 степени Ф.
6. Премажите пециво прањем јаја за премазивање; ако ваша пита има решеткасти врх, пазите да не превучете фил на пециво (изгореће). Поспите жељеном количином шећера демерара. Ставите питу на обложен лим за печење на најнижу решетку пећнице. Пеците 20 до 25 минута, или док пециво не стегне и почне да пече. Смањите температуру рерне на 375 степени Ф, померите питу на централну решетку рерне и наставите са печењем док пециво не постане златно смеђе боје и док сокови не прокључају, 40 до 50 минута дуже.
7. Пустите да се потпуно охлади на решетки, 2 до 3 сата. Послужите благо топло или на собној температури.
8. Пита ће се држати у фрижидеру 3 дана или на собној температури 2 дана.

Рецепт из књиге "Четири и двадесет пита" Блацкбирдс Пие од Емили Елсен и Мелиссе Елсен. Ауторска права © 2013 Емили Елсен и Мелисса Елсен. Користи се уз дозволу Гранд Централ Публисхинг -а. Сва права задржана.

Скупите, направите и пеците

Било да никада нисте пробали домаћу питу, или сте направили више него што можете замислити, ову књигу је лако читати уз једноставна упутства. Такође пружа позадину о састојцима, како набавити састојке, алате за печење колача и, на крају, технике од прављења и уклапања теста до стварања решетки према посебним упутствима за печење. Да ли сам поменуо дивне фотографије? Наћи ћете невероватне слике шарених и оплемењених креација за сва годишња доба.

Емили и Мелисса експериментисале су са састојцима и комбинацијама укуса како би испоручиле куварицу која ће вам помоћи да испечете њихове маштовите рецепте, за сваки случај ако не можете да стигнете до њиховог кафића.

О ауторима

Мелисса и Емили Елсен су сестре које су одрасле у руралном граду Хецла, Јужна Дакота. Њихова мајка и њене сестре биле су власнице популарног локалног ресторана Цалицо Китцхен, чији је бака Лиз правила све пите. Нев Иорк Магазине каже да „имају озбиљну репутацију за прављење колача јер су одрасли у лакту своје баке Лиз“. Након гоњења различите каријере - Мелиса у финансијама и Емили у скулптури и фотографији - основале су свој посао у Брооклин. Првобитно су пекли пите по мери у свом стану пре него што су 2010. отворили питу и кафић Фоур & Твенти Блацкбирдс. Године проглашен за „Занатлију године“ Тиме Оут Нев Иорк 2011. године добили су критичке похвале за пите и били су представљени у разним медијима за храну, укључујући Фоод Нетворк и Цоокинг Цханнел, у Нев Иорк Тимес, Мартха Стеварт Ливинг, и још. Посетите њихову веб страницу на адреси ввв.бирдсблацк.цом.

Више рецензија куварских књига

Иса Доес Ит Ит, Иса Цхандра Московитз
Недеља у дану, Рацхел Раи
Кување са љубављу, Царла Халл