Ако су ваши вафли влажни или густи, вероватно постоји само неколико малих ствари које радите погрешно. Без обзира на ваш рецепт, придржавање ових правила савршеног вафла дат ће вам сваки пут хрскаву вањштину с лепршавом унутрашњошћу.
1. Почиње са апаратом за вафле
Обично нисам љубитељ једнонаменских уређаја, али са вафлима избегните искушење да купите апарат за вафле који служи и као нешто друго. Вафли захтевају врло специфична подешавања, а компромиси које ћете направити за вишенаменски уређај нису вредни тога.
Желите модел од ливеног гвожђа или од лепљења. Да ли ће се то окренути или не, зависи од вас. Неки се куну да добијају боље вафле из флип модела, јер гравитација сирово тесто пребаци на другу страну када га окренете, а и пече се равномерније. Али квалитетан модел који се не окреће ће учинити исто. Електрични апарати који пиште када су готови су најбољи јер вам омогућавају да кувате друге ствари без тражења индикаторске лампице или паре. Америца'с Тест Китцхен препоручује
Важно: Прочитајте упутства од корице до корице. Не ради се о безбедности (мада то треба истаћи); ради се о разумевању вашег алата како бисте заиста могли имати савршене вафле. Такође, никада немојте користити метални прибор на неприањајућој површини или ћете га на крају покварити.
2. Управљајте својом масноћом
Најбољи вафли имају пуно масти - преко једне кашике по вафљу. Можда ћете ово тешко поверовати, али биљно уље је боље од путера или скраћивања. Тањи тесто ствара хрскавије вафле.
3. 3 чиније, а не 2
За савршене хрскаве и прозрачне вафле, за почетак ћете имати три чиније: већину мокрих састојци (укључујући жуманца), већина сувих састојака и последњи за беланца и шећер.
4. Умутите беланца као да су вам ударили пса
Умутити беланца и шећер врло крути врхови. У основи правите шлаг, па немојте бити стидљиви. Постоје три разлога да то учините на овај начин. Не само да шећер делује као стабилизатор, па се белци не растварају тако брзо, већ шећер ствара трење, што их омекшава, олакшавајући касније уклапање. Осим тога, сав тај ваздух којим ударате ући ће у ваше последње тесто за вафле, осигуравајући нежну пахуљицу испод хрскавице.
Више:Лаки, сирасти вафли од пире кромпира најбољи су доручак за вечеру
5. Најбоље је пињеница
Млаћеница је витална за окус савршеног вафла. У реду је направити пола млаћенице и пола обичног млека (у ствари, млеко ће бити ређе и учинити вафле хрскавијима). Али не покушавајте овде заменити цело млеко или мешавину млека и сирћета или лимуновог сока. Млаћеница такође има више масти, што је важно за текстуру ваших вафла.
6. Јесте ли рекли кукурузни скроб?
Да, јесам. Мало кукурузног шкроба штити вафле и спречава их да се намоче док кувате остатак.
7. Сода бикарбона или прашак за пециво?
Обоје су квасци, што значи да изазивају дизање хлеба када су присутни други састојци (активатори). Оно што ћете користити је ствар преференције. Сода бикарбона ће открити арому млаћенице, док ће прашак за пециво појести дио млаћенице (то је оно што је активира) и узроковати мало бољи пораст. Без обзира на то шта ваш рецепт захтева, обично их можете променити у зависности од тога шта желите.
8. Додајте мало ударца
Додавање мало ваниле или ликера попут амаретта додаје само наговештај укуса и слаткоће мешавини. Ако ваш рецепт то не захтева, додајте га у беланца када их умутите.
Више:Чоколадни вафли са шећером од цимета-попут јела цхуррос за доручак
9. Пажљиво мешајте
Поновите за мном: У реду је да тесто за вафле буде грудасто. То је ваша мантра док мешате суве и влажне састојке. Мешајте док се смеса не сједини, а затим пажљиво умијешајте беланца у три или четири серије да не бисте издували шлаг.
10. Подмажите га
Чак и ако користите пеглу против лепљења, требало би да подмажете површине за кување како бисте осигурали да вафли клизе. Спреј за кување делује ако је то све што имате, али четкање биљног уља преко њега најбоље функционише. То ћете морати да радите између вафла (вероватно свих првих неколико) по потреби.
11. Жртвени вафл
Први вафл је увек тест да бисте се уверили да користите праву количину теста и да је смеђе боје по вашем укусу.
12. Одуприте се пориву да завирите
Вафл (или пегла за вафле) ће вам рећи када је готов. Не подижите поклопац да бисте га проверили или ћете покварити вафл. Ако ваше пегла има индикаторску лампицу или звук, користите је. Ако не, кључ је пара. Када пара престане да излази са стране, вафл треба завршити.
Више:5 неочекиваних рецепата за печење вафла како би сви ваши оброци били забавнији (ВИДЕО)
13. Пећница је БФФ за вафле
Не само да ћете желети да вафли остану топли док правите остатак (тако да сви могу јести заједно), већ пећница заправо појачава хрскавост. Подесите пећницу на око 200 степени Ф. За све вафле, укључујући и последњу, потребно је најмање 5 минута печења. Ставите их директно на (чисту) решетку у једном слоју (слагање = натопљено).
Ако имате остатака, такође бисте требали да користите овај метод (са вишом температуром од 300 степени Ф) да бисте их поново загрејали (загревање у микроталасној пећници = натопљено).
14. Чистоћа је поред богобојазности - посебно што се тиче произвођача вафла
Док је ваш последњи вафл у рерни, очистите апарат за вафле. Озбиљно, лако се чисти ако је још мало топло. Будите само опрезни и немојте се опећи.
15. Спремите преливе
Осим ако не волите игру хладноће против врућег, већина топера би требало да буде собне температуре или чак топла када их користите.
