Недавно сам имао сјајно задовољство да похађам час упаривања вина и сира у Артисанал Премиум Цхеесе Центру у Њујорку са мајстором сира Максом МцЦалманом. Научио нас је основама упаривања, укључујући како да пробате вино и сир, као и како да организујете врхунску забаву са вином и сиром. Ево МцЦалумових савета за језике.
Основе
1. Окус, укус, укус. Ако сте почетник у упаривању вина и сира, најбољи начин да се додатно зачините је да купите разне сиреве (око пет или шест) и разноврсна вина (око четири) и пређете на дегустацију.
2. Најбољи пар је заиста ствар укуса. Упаривање сира и вина веома је ствар личног избора, али постоје неки упари који се углавном добро слажу. Иди са оним што ти прија.
3. Упарите слично са сличним. По правилу, желите да упарите већа вина са већим сиревима и лакша вина са блажим сиревима. То значи удруживање подебљане пуне боје тела са јаким (мирисним) сиром и упарити светло освежавајуће бело са деликатним сиром.
4. Упарите према текстури. Црно вино је обично најбоље са тврдим сиром, а бело са меким сиром - али ово су само смернице, требало би да упарите вина и сиреве који одушевљавају ваше непце.
Како приредити забаву са вином и сиром
Послужите разне сиреве
Када купујете сир за своју забаву, купујте разне врсте - укључујући меке, тврде, јаке, благе, младе и одлежане сиреве.
Генерално, требало би да имате најмање три сорте. Пробајте избор козјег, овчијег или крављег млека или меких, плавих или тврдих сирева.
Понуда разноврсних вина
Купите три до четири различите врсте вина - укључујући подебљано, светло, црвено, вино, бербу и новеау. Имајте на уму да вина могу поскупети, па изаберите добро.
Сервирајте сир на собној температури
За најбољи укус, сир добро покријте у фрижидеру или на хладном месту.
Извадите сир из фрижидера најмање сат времена пре сервирања да се загреје на собној температури. Ако сир сервирате превише хладно, баш као и вино, његов укус ће бити пригушен.
Послужите вино на одговарајућој температури
Бело вино треба служити само расхлађено, а црвено вино тик испод собне температуре.
Презентација
Приликом сервирања сир распоредите од благог до јаког, младог до одлежаног и меког до тврдог. Такође желите да мењате врсте приликом дегустације, али увек завршавајте плавим сиревима јер су они најјачи. Послужите крекере и пуно воде како би ваши гости очистили непце између дегустација сира и вина.
Укусни пари са сиром и вином
Плава: Порт, Схерри, Мадеира
Боурсин: Гевурзтраминер
Брие: Цабернет, Беаујолаис
Цамемберт: Цабернет, Саувигнон Бланц
Схарп Цхеддар: Схираз
Благи Чедар: Цхардоннаи
Козји сир: вина из долине Лоаре, совињон блан
Гауда: ризлинг
Шевре: ризлинг
Стилтон: Порт
Горгонзола: Бордо, Порт
Швајцарски: Гевурзтраминер
Груиере: Цхардоннаи, Саувигнон Бланц
Специфични пар вина и сира
Сви сиреви су доступни на адреси Занатски сир.
Купол (коза): Мелон де Боургогне, Веспаиоло, Долцетто
Монт Саинт-Францис (коза): Веспаиоло, Неро д’Авола
Цлассицо (коза): Веспаиоло, Долцетто, Неро д’Авола
Ниса (овце): Диња де Боургогне, Долцетто, Неро д’Авола
Пецорино Масцхио (овце): Диња де Боургогне, Веспаиола, Долцетто, Неро д’Авола
Цомте (крава): Мелон де Боургогне, Неро д’Авола
Аппензеллер (крава): Диња де Боургогне, Долцетто, Неро д’Авола
Фоурме д’Амберт (крава): Диња де Боургогне, Веспаиола, Долцетто, Неро д’Авола
повезани чланци
Храна пријатна за вино
Омиљена храна за прст и вино Андре Иммера одговарају
Рецепти за плави сир