Карбонара је издашно италијанско јело које комбинује пилетину и/или шкампе заједно са тестенином и крем сосом. Овај рецепт се пече и прелива зачињеним презлама. То је укусан оброк у којем ће уживати цела ваша породица.
Једно од традиционалнијих јела, Царбонара је главна намирница у већини италијанских ресторана и домова. Башта маслина је био љубазан да подели овај рецепт за укусну пилетину и шкампе Царбонара, заједно са рецептом за сомун. Ова верзија популарног укусног јела код куће која се послужује у њиховим ресторанима засигурно ће угодити гладној породици.
Карбонара од пилетине и шкампа
Рецепт код куће
Послуживање: 8
Састојци
Маринирана пилетина или шкампи
- 1 шоља екстра дјевичанског маслиновог уља
- 1 шоља топле воде
- 1 кашика италијанских зачина
- 1 кашика сецканог белог лука
- 3 килограма пилећих трака или великих шкампи, ољуштених и очишћених
Сауце
- 1 шоља путера
- 1 1/2 кашичице сецканог белог лука
- 3 кашике сланине
- 3 кашике брашна (за све намене)
- 1 шоља пармезана (нарибаног)
- 4 шоље тешке павлаке
- 4 шоље млека
- 1/4 шоље подлоге од сланине
Кувана тестенина
- 1/2 кашичице црног бибера
- 2-14 оз кутија било које дуге тестенине (шпагети, лингвине итд.) Куване према упутствима на паковању
- 1/4 кашичице соли
Преливање
- 3 кашике нарибаног Романо сира
- 3 кашике пармезана, нарибаног
- 1 3/4 шоље сира моцарела, исецканог
- 1/2 шоље панко мрвица
- 1 1/2 кашичице сецканог белог лука
- 1 1/2 кашике растопљеног путера
- 2 кашике першуна, исецканог
Пилетина (или шкампи)
- Мариниране пилеће траке (или шкампи) из корака 1
- 1 1/2 шоље печене црвене паприке, исечене на мале траке
- 1/4 шоље комадића сланине
Упутства
Загрејте рерну на 350 степени Ф.
Маринирана пилетина (или шкампи)
- Умутите екстра девичанско маслиново уље заједно са топлом водом, зачинима и сецканим белим луком.
- Додајте пилеће траке (или шкампе).
- Покријте и оставите у фрижидеру најмање 30 минута.
Сауце
- Растопите путер у великој шерпи на средњој ватри. Додајте комадиће белог лука и сланине.
- Пржите 5 минута уз често мешање.
- Додајте брашно, пармезан, густу павлаку, млевену паприку и со.
- Жицом умутите све састојке заједно.
- Довести до кључања. Смањите ватру и оставите да се крчка.
Преливање
- У чинији за мешање помешајте Романо, пармезан, моцарелу, панко, сецкани бели лук, растопљени путер и исецкани першун.
- Мешајте док се добро не сједини. Оставите по страни.
Пилетина (или шкампи)
- Загрејте велику таву. Додајте пилетину (или шкампе) у тигањ. Додајте црвену паприку и комадиће сланине.
- Кувајте још 3 минута или док се не скува са обе стране, а унутрашње температуре не достигну 165 степени Ф за пилетину и 155 степени Ф за шкампе.
- Додајте сос (одозго) Мешајте док се добро не сједини.
Платинг
- Вруће, унапред скуване тестенине ставите на лагер тањир за послуживање. Прелијте пилетином (или шкампима) и сосом.
- Равномјерно распоредите прељев по пилетини (или шкампима).
- Ставите у бројлере док врх не постане златно браон.
- Послужите одмах и уживајте.
