Шта чини бакину домаћу питу тако укусном? Да ли је то њено дугогодишње искуство у прављењу колача, свежи састојци и љубав? Те ствари помажу, али укусна пита почиње савршеном кором за питу!
За савршену кору пите, прегледајте ове савете пре мешања састојака и развлачења теста.
Остани кул
Једна тајна савршене коре за питу је да се охлади - састојци, тј.
- Користите охлађени путер и скраћивање када будете спремни да помешате састојке. Кључ је у томе да маст (путер и краставци) буде премазана вашим брашном, а не да се све заједно меша као што бисте то радили за тесто за колаче. Хладна температура помаже да се то догоди.
- Користите и хладну воду. Хладна вода помаже у држању свега заједно без мешања састојака и њиховог лепљења.
- Након што сте измешали тесто за питу, припремићете га да се мало охлади у фрижидеру пре него што га разваљате и ставите у тепсију.
Попрскајте
Нека вам при руци буде залиха вишенаменског брашна како би вам радна површина била лагано прашњава, као и само тесто док га развлачите. Ово ће помоћи да се тесто не залепи за вашу радну површину или оклагију.
Ролл витх ит
Пратите овај савет како бисте се уверили да не претрпавате тесто, што резултира чврстим пецивом.
Када будете спремни да разваљате тесто (на благо побрашњеној површини), мало обришите врх диска брашном и оклагијом почните да се котрљате од средине диска и удаљавате се од њега себе. Након неколико рола, окрените диск око четвртине окрета. Наставите да радите тесто на овај начин док не постигнете жељену дебљину (дебљине око 1/8 инча).
Овај рецепт је за једнослојну кору од 9 инча
Служи 8
Састојци:
- 1-1/2 шоље универзалног брашна
- 1 кашичица соли
- 3 кашике расхлађеног, скраћеног на коцкице
- 4 кашике охлађеног, коцкица путера
- 1/4 шоље хладне воде
Упутства:
- Загрејте рерну на 350 степени Ф.
- Додајте брашно и со у процесор за храну и пулсирајте неколико пута. (Ако не користите процесор хране, просијте суве састојке заједно у велику чинију.)
- Додајте путер и скраћење и покрените процесор док састојци не изгледају као груби оброк са неколико грашка грудвице (ако не користите процесор за храну, прстима исцедите маслац и скратите га на суво састојци.)
- Док процесор ради, додајте воду, мало по мало, кроз цев за довод и мешајте док тесто не буде влажно и грубо. (Ако не користите процесор за храну, додајте воду по отприлике једну кашику.) Тесто ће се формирати у куглу.
- Само мало умесите тесто да се сједини. Формирајте тесто у диск. (Пазите да не рукујете тијестом превише.)
- Умотајте диск у пластичну фолију и оставите га у фрижидеру најмање сат времена. Тесто се може замрзнути ако га користите касније.
- Припремите своју радну површину посипајући је брашном. Поспите оклагијом и врх теста са мало брашна.
- Почните да развлачите тесто (померите се у једном смеру, од центра и даље од себе). Желећете да тесто буде дебљине око 1/8 инча и око 3 инча веће од вашег окренутог тањира за питу. Очистите преостало брашно са теста.
- Када је тесто спремно за постављање у тањир за питу, оклагијом превуците тесто и разваљајте га по врху тањира за питу. Оставите тесто да се слегне у тањир и нежно га притисните до дна без истезања теста.
- Одрежите вишак теста са ивица, остављајући око 1/2 инча да виси преко ивице. Прстима стисните висеће тесто како бисте формирали печат. Набоцкајте виљушком дно теста како би ваздух изашао док се пече.
- Покријте тањир за питу пластичном фолијом и охладите тесто око 30 минута пре него што га испечете.
- Желећете да мало испечете кору пре него што додате фил и испечете целу питу. Ово се назива слепо печење. Да бисте то урадили, поставите плочу за питу на лим за печење. Унутрашњост коре за питу обложите папиром за печење или фолијом. Преко папира или фолије додајте утеге за питу (или некувани пиринач или пасуљ). Тежина спречава стварање мехурића током печења.
- Пеците док кора не постане светлосмеђа (око 15 минута).
- Уклоните кору из рерне. Додајте свој фил у кору за питу и пеците око 25-30 минута (или према упутствима вашег рецепта).
Укусна, домаћа пита је лака када почнете са основама. Баш као што је бака направила!
Испробајте ове рецепте за пите
пита с јабукама
Пита од мајчине душице од боровнице
Горко -слатка чоколадна пита од ораха
Наранџаста пита од безе од кокоса
Лимун пита
Црна шумска пита
Пита од ораха у Кентуцкију
