Недавни Е. избијање цоли учинило је више од тога што је обожавало Цхипотлеову репутацију међу обожаватељима - можда је убило и мисију ланца да служи локално узгојену храну.
Ланац је објавио да је пооштравање стандарда добављача иако би тај потез могао угрозити његову дугогодишњу посвећеност локалним изворима. „Имамо повећане захтеве за све наше добављаче производа (углавном у области испитивања састојака), а то нисмо сигуран да ће сви садашњи локални добављачи моћи да испуне те повишене протоколе “, рекао је портпарол Цхипотлеа Цхрис Арнолд рекао Блоомберг у е -поруци.
Оуцх. Ланац покреће иницијативу за подршку локалној и одрживој пољопривреди од 2008. То је део Цхипотле бренда. Али погледајте га Страница Храна са интегритетом, и видећете да је нестало прича о локалним изворима, замењено посвећеношћу проналажењу „најбољих састојака“.
Више:Цопицат Цхипотле софритос је тако лако направити код куће
Арнолд каже да се ово променило „и због тога што је програм углавном ван сезоне“ - углавном траје од јуна до октобра делови САД - „и зато што нисмо сасвим сигурни како ће изгледати следеће године с обзиром на неке промене које имамо направљено. "
Ох, ова вест ме чини тужним. Годинама покушавам да испуним своју обавезу да подржим локалну пољопривреду. На неки начин је постало лакше, јер се све више људи придружује. Али на други начин је постало теже.
Више:Цхипотле не садржи ГМО и даје нам још један разлог да их волимо
Годинама сам интервјуисао и разговарао са малим пољопривредницима и произвођачима. Чуо сам о томе колико је збуњујуће, тешко и скупо придржавати се стандарда, од којих је већина створена за веће операције. Тешко је узгајати говеда и свињетину у култури која једе само одређене комаде, а не целу животињу. Готово је немогуће привући пажњу, а камоли обавезу ресторани и продавнице.
Због Цхипотлеових нових стандарда, знам да тренутно пољопривредници тужно одмахују главом и питају се како ће остати на површини сада када је постало немогуће радити са својим највећим клијентом.
Али људи су се разболели. Храна безбедност је компликован проблем који је понекад лакше решити за веће фарме него за мање. Цхипотле не може приуштити да и даље подржава локалне фарме уз ризик по здравље људи.
Више:5 разлога зашто бисте требали прећи на локално произведену храну
Мислим да ово показује да, колико год добре намере биле, доношење масе локално узгојене хране једна је паклена загонетка коју је готово немогуће решити. Мислим да ћемо једног дана стићи тамо. Надам се да ћемо тамо стићи. Надам се да ресторани попут Цхипотлеа - и они који једу - неће одустати.
У међувремену, барем Цхипотлеова посвећеност одрживој пољопривреди остаје. Његова страница Храна са интегритетом и даље наводи своју мисију да набави „поврће узгајано на здравом тлу и свињетину од свиња дозвољено слободно корење и лутање на отвореном или на фармама са дубоким креветима. Знамо да понекад значи да нема карнита, али вреди то. Надајмо се да ће Цхипотле пронаћи начин да поново учини да ради и локална храна.
