Шкољке попут каменица могу бити мало компликоване за припрему код куће. Па смо разговарали са славни кувар Марц Мурпхи да бисте добили најбоље савете, трикове и идеје за рецепте који ће вас учинити роцк звездом у кухињи са каменицама.
Више:13 укусних начина да острвите каменице овог лета
Бирање каменица
Када одете на пијацу да купите каменице, проверите свежину. Уверите се да су живи, али потпуно затворени.
Постоји толико много врста за избор (Пацифик, Источна и Олимпија су само неке). Како знате које су најбоље?
Шеф Марфи предлаже да идете са каменицама које немају „јет лаг“. Више воли да служи источној обали каменице у својим њујоршким ресторанима Дитцх Плаинс и Ландмарц јер жели да има најсвежије каменице могуће. Када тражите каменице на пијаци, желите да идете са каменицама које су локалне и имају најмање времена за путовање.
Шустри каменице
1. Темељно исперите каменице под хладном текућом водом.
2. Поставите каменицу са заобљеном страном надоле на пешкир, а пешкир делимично преклопите преко остриге, остављајући страну шарки непокривеном.
3. Прекините шарку тако што ћете у њу гурнути врх ножа за каменицу (или неки други кратки, чврсти нож) и окретати га док се не ослободи. За ово ће бити потребна пракса.
4. Прекините мишић који држи љуску заједно постављањем (свеже очишћеног) сечива попречно између шкољки и пробијајући је од шарки до другог краја.
5. Одбаците горњу љуску. Склопивши доњу шкољку у једну руку, прекините мишић који га причвршћује за унутрашњост. Пазите да не преврнете шкољку и изгубите то укусно пиће.
Више:Како огулити и очистити шкампе за неколико секунди
Припрема каменица
Након што сте отерали каменице, сада долази забавни део: припрема.
Сирови: Можете поједноставити ствари и послужити своје каменице сирове. Марфи каже да воли да једе своје сирове каменице са лимуном или мало винаигрета који се зове мигњета.
Да бисте направили мигњету, све што треба да урадите је да комбинујете пиринчано винско сирће, млевену љутику, нарибани ђумбир и црни бибер. Прелијте своје свеже каменице и добићете свеже и укусно предјело - тако је једноставно.
Кувано: Ако желите да испробате нешто мало ван оквира, Мурпхи предлаже овај рецепт за кувану остригу који је једноставно феноменалан. Нарежите комаде багета танко, прелијте каменицама, додајте сложеном маслацу белог лука и першуна у сваку каменицу и испеците их у рерни. Каменице се кувају, а путер се топи, просипајући се на хлеб, чинећи неодољив рецепт. „Што се тиче куваних каменица, овај рецепт је фантастичан“, каже Марфи.
Исти рецепт можете направити и на роштиљу током топлијих месеци. Ако вам прављење сложеног путера помало излази из зоне комфора, Марфи предлаже да га замените сложени путер са сосом за роштиљ, а затим каменице на жару-савршено је топло време предјело.
Узмите пиво и уживајте у својим рецептима за каменице.
Више:10 рецепата који користе одрживе плодове мора
