Кулинарски трендови за 2013. - СхеКновс

Да би нова година правилно започела, погледаћемо пет највећих трендова који ће утицати на оно што пронађете у ресторанима, на телевизији са храном и на вашем кућном столу.

Ресторани ће постати здрави.

Стручњаци кажу

И СРГ и Национална асоцијација ресторана слажу се ове године, биће већи фокус на здрава исхрана. Национална асоцијација ресторана сматра да ће се посебно фокусирати на пружање деци здравије алтернативе оброцима, док се СРГ осећа да ће кувари бити под све већим притиском да избаце нездраве састојке и уместо тога припреме гурманска јела без креме и путер.

Кажемо

Вероватно ће са повећањем стопе гојазности у детињству тренд здравих оброка за децу бити прилично популаран. Међутим, смањење калорија у оброцима за одрасле може бити теже продати. Неки ће залогајници уживати у здравијим опцијама, док ће други хтјети изаћи на јело како би били хедонистички подухват и могли би се супротставити „здравом“ ако то омета укус.

Делови ће се смањити.

Стручњаци кажу

Иако ово може звучати као да би требало да буде под здравом исхраном, чињеница да би величине порција могле почети да опада је заправо последица повећане жеље за ресторанима да мешају своја јела. СРГ сматра да ће многи ресторани почети да нуде мање тањире како би гости могли да креирају сопствене меније прилагођене управо оном што желе да једу када пожеле.

Кажемо

Занимљиво је видети како ће се овај тренд обликовати у наредним годинама. С једне стране, мали тањири могу створити савршено ручавање, али захтијевају више посла за кухиње које морају ручно израђивати сваки тањир. Такође, није вероватно да ће многи гости желе индивидуалне тањире, али не и мање порције.

Локална, одржива и занатска храна остаће популарна.

Стручњаци кажу

Национална асоцијација ресторана има неколико трендова који се односе на локалну и одрживу храну. Ово тешко да је тренд само за 2013. јер је покрет локавора на снази већ неко време, али они такође осећају да ће ресторани почети да постају „хипер-локални“ и да послужују храну произведену од њих самих вртови. СРГ сматра да ће амерички занатлије у храни, од којих су многи локални, такође пронаћи више својих производа на тањирима ресторана због њиховог повећаног квалитета.

Кажемо

Од свих трендова, овај ће највероватније остати веран до 2013. године и у будућности. Вечере схватају да је њихов тањир повезан са околином, па многи љубитељи хране траже локалне/одрживе опције. Такође, амерички занатлије производе храну која својим европским такмичењима даје предност свом новцу, а свест о тим занатлијама расте.

2013. ће бити година азијске удобне хране.

Стручњаци кажу

Азијска кухиња постала је део америчког кулинарског пејзажа. Кинески залогај, јапански суши и тајландски резанци се ових дана могу наћи готово свуда. Следећи корак, каже СРГ, је да ће азијска кухиња почети да трансформише америчку удобну храну са јелима попут пилетине и кнедли, прженом пилетином, ребрима и сендвичима који ће добити азијски заокрет.

Кажемо

С обзиром на број азијско-фузијских ресторана, амерички ресторани већ су навикли да виде азијску храну у комбинацији са другим кухињама. Скок на класичну америчку храну је природан.

Воће неће бити само слатко.

Стручњаци кажу

СРГ је такође направио смело предвиђање да ће воће престати да буде слатко и да постане комплементарна арома у сланим јелима. Ово ће укључивати не само упаривање воћа са новим састојцима, већ и коришћење различитих техника на воћу, као што су кисељење, дехидратација и пржење.

Кажемо

Ово ће бити занимљиво видети како се испоставља јер многи Американци изједначавају воће са слатким и десертом. Ипак, део остварења овог тренда биће истицање начина на који се воће може користити на занимљиве начине, али такође, како наводи СРГ, део тога ће вероватно бити замена више слатког воћа за трпко или кисело сорте. Такође, с обзиром на нагласак на азијској кухињи ове године, немојте се изненадити што ћете и чешће користити азијско воће.