Јесте ли икада чули за традиционални ирски бочни колкан? До недавно нисам. Али било је лако заљубити се у јело које се састојало од пире кромпира и кеља или купуса. То је у основи бољи пире кромпир, а још је бољи у овом поновном стварању јела као супе. Супа! Ко не воли добру супу?
Лично мислим да се у овом јелу најбоље ужива самостално, мада можете додати и кувану шунку или ирску сланину. А не би ми сметало ни неко свињско месо или панцета. Заиста, то је свестрана супа коју песто од першуна чини још бољом. Ако још нисте уверени, помислите само на свежи пролећни першун... Мммм, не звучи ли укусно?
Цолцаннон супа са песто од першуна рецепт
Ова супа реинтерпретира ирски класични коканон, јело направљено од пире кромпира и кеља или купуса. Овој супи можете додати мало свињетине или панцете ако желите. Послужите са погачицама.
Служи 6
Време припреме: 10 минута | Време кувања: 50 минута | Укупно време: 1 сат
Састојци:
- 3-1/2 кашике путера
- 10-1/2 унци кромпира, ољуштен и исечен на коцкице
- 3-1/2 унци лука, ољуштен и исечен на коцкице
- 2 чена белог лука, здробљени
- 1/2 кашичице свеже нарибаног мушкатног орашчића
- 3-1/3 шоље љутог пилећег или повртног темељца
- 14 унци савојског купуса, исеченог на 3/4 шоље
- 1 кашика пола-пола
- Морска со и свеже млевени црни бибер
За песто од першуна:
- 4 унце першуна равног листа
- Оскудно 2/3 шоље екстра девичанског маслиновог уља
- Оскудне 1/4 шоље пињола
- 1 препечени чешањ белог лука, здробљен
- 1/2 шоље свеже нарибаног пармезана
Упутства:
- У шерпи са тешким дном на средњој ватри отопите путер. Додајте кромпир, лук, бели лук и мушкатни орашчић, промешајте и посуду покријте поклопцем. Смањите ватру на минимум и оставите да се зноји око 15 минута, повремено мешајући.
- Додајте врели темељац и загрејте на високу температуру. Лук и кромпир оставите да се кувају у темељцу док потпуно не омекшају, а затим додајте купус. За кување ће бити потребно само 5 минута.
- Док се купус кува, у кухињску машину ставите све састојке за першунов песто и мешајте док не добијете глатку конзистенцију. Оставите по страни.
- Када купус увене, умешајте крему, па супу сипајте у блендер и блецкајте док не постане глатка. Зачините сољу и бибером. Ако је потребно, вратите се у тигањ да се загреје.
- За послуживање, сипајте супу у чиније и украсите издашном капљицом першуновог песта.
Рецепт од Цлодагх'с Ирисх Китцхен аутор Цлодагх МцКенна. Ауторска права (ц) 2015. Цлодагх МцКенна. Користи га Киле Боокс уз дозволу. Сва права задржана.
О књизи
Сцена хране у Ирској напредује, а Цлодагх МцКенна предњачи у свему томе. Цлодагх представља данашњу ирску кухињу у свом најбољем издању Цлодагх'с Ирисх Китцхен, у којој узима стереотипна ирска јела на која Американци обично помисле и ревитализује их до тренутног ирског непца. Назван као одговор Ирске на Марту Стеварт Форбес магазин, Цлодагх каже: „У Ирској се живот врти око кухиње, било да се ради о шољама чаја и комаду колача свежег асортиман, породична вечера, недељни ручак или наш чувени ирски доручак - живот се дешава уз узаврели лонац у Ирској. Сакупио сам све своје породичне рецепте из најранијих сећања на печење колача и хлеба са мамом и сестрама у суботу за утешне вечере које волим да једем када одем кући до својих софистициранијих ирских менија које сам скувала за Таоисеацх Иреланд. Волимо да славимо код куће у Ирској, па сам окупио све своје омиљене Ирски рецепти и дао им сам свој моменат да их учине још укуснијим и остваривијим само за вас... ”
Уз богату кулинарску историју Ирске, разумљиво је да су међународно призната јела, попут колканона и газирани хлеб требало би да представљају идентитет земље, али о Ирцима има још много тога да се открије кување. Нека вас Цлодагх води кроз ову примамљиву збирку од 150 рецепата - кнедле од кромпира се оснажују са зачињеним Цасхел Блуе сосом, док чувени пуни ирски доручак добија нови утисак о животу као а тортиља. Са свиме, од супа и чорби до конзерви и софистицираних јела за вечеру, Цлодагх'с Ирисх Китцхен је узбудљива авантура око ове раскошне кухиње.
Уживајте у овом ексклузивном прегледу рецепата из Цлодагх -ова ирска кухиња: Свеж осврт на традиционалне укусе. Узми књигу >>
Још ирских јела
Ирска чоколадна торта од вискија
Дан светог Патрика опада
Пизза са говедином и купусом
