Покушавате да смршате? Неки „савјети“ за исхрану заправо могу учинити више штете него користи. Др Јудитх Вуртман и Нина Фруштајер Маркиз објашњавају зашто је оно што једете важније него када једете.
Пре неколико година посетио сам Аргентину да присуствујем научном скупу и да видим пријатеље који су живели у мојој близини у државама много година раније. Позван сам код њих на вечеру и речено ми је да стигнем око 22:30. Вечера је сервирана у 23 сата, а ја сам се вратио у хотел тек неколико сати касније. Убрзо сам сазнао да је јести тако касно увече норма. Нико не би помислио да почне вечеру пре 10 - најраније.
Ипак, многи Северноамериканци верују да ће једење касно увече довести до повећања телесне тежине. Људи који покушавају да пазе на своју тежину често ће се хвалити да никада ништа не једу после вечере, а оброк се често завршава до 6:30 (време ручка по аргентинском сату). Али као што можда сумњате, моји пријатељи, заједно са већином људи које сам видео у Аргентини, били су веома мршави. Речено ми је да у Буенос Ајресу просечна жена носи хаљину величине 2.
Па зашто нас касно једење у САД чини дебелим, а у Аргентини их чини мршавим? Разлог због којег добијамо килограме ако једемо касно увече, за разлику од наших пријатеља на јужној хемисфери, нема никакве везе са временом вечере. Има све везе са храном која се једе пре сервирања вечере или након што се поједе, као и са величином оброка између.
Као и ми, Аргентинци имају тенденцију да грицкају неколико сати пре вечере; иначе би време између ручка и вечере било невероватно дуго. Али сличност се ту завршава. У САД, многи људи посећују кафе кафиће у време ужине и једу огромна пецива. Само велике кафе пуне масти могу лако да пребаце 600 калорија. Насупрот томе, аргентинска ужина, која се једе око 19 часова, може се састојати од мале шољице еспреса и минијатурног кроасана или неколико малих колачића.
У Аргентини, упркос касној вечери, већина порција је сићушна у поређењу са оним што једемо. Изузетак су бифтек и друго месо које се сервира у издашним количинама. Међутим, приметио сам да мршави гости ретко поједу целу порцију. На пример, у ресторану су ми служили тестенину као главно јело (а порција је била толико мала да би се сматрала прилогом у Сједињеним Државама). Десерт за овај оброк била је мала крушка. Постоји још један плус за вечеру тако касно: нема ужине после вечере.
Многи у овој земљи који рано вечерају тада ће испунити време до спавања честим упадима у кухињу. Али ретко проверавају да ли је машина за прање судова завршила свој циклус. Уместо тога, они проверавају да ли су неки од тих остатака још увек у фрижидеру или покушавају да се сете где су у замрзивачу били сакривени колачићи. Често се касноноћна испаша састоји од висококалоричне хране или хране која се безумно једе док гледате ТВ или у комбинацији обоје.
Затим постоје они који ограничавају своју дневну исхрану из различитих разлога, укључујући презаузетост, непланирање оброка или покушај да не једу у покушају да смршају. Резултат је да је до вечери особа гладна и једе све што јој је на видику без обзира на то да прави здраве опције или контролише порције. Ако морате да вечерате касно због посла, школе или друштвених обавеза, обично можете утажити глад пре него што седнете за оброк. Многи наши клијенти који вечерају касно кажу да једу и ранију вечеру у виду грицкалица.
Дакле, шта можете учинити поводом овога? Пресељење у Аргентину није решење, али контрола апетита јесте. Постоји природан начин да престанете да једете који се не ослања на одлазак у кревет одмах после вечере. Мозак садржи природни прекидач за сузбијање апетита, а хемијски серотонин у мозгу је кључ за овај прекидач.
Серотонин се производи у мозгу тек након што се одређени угљени хидрати поједу у правим количинама иу право време. Једење ужине са угљеним хидратима средином до касног поподнева је савршен лек за искључивање апетита. Чини се да широм света постоји жудња за угљеним хидратима у поподневним сатима, вероватно зато што ниво серотонина у то време може бити нижи. У ствари, нижи нивои серотонина су оно због чега многи људи у то време осете мрзовољност, нестрпљење или недостатак фокуса. Ако имате довољно угљених хидрата за покретање производње серотонина, смањићете апетит и подићи ћете боље расположење.
Занимљиво је приметити да је енглеска традиција касног поподневног чаја са ужином од угљених хидрата вековима задовољавала њихову поподневну жудњу за угљеним хидратима. У Швајцарској, кафићи су пуни купаца који пију кафу заједно са ситним пецивом или малим комадом чоколаде (ово је ипак земља чоколаде). А Швајцарци често вечерају врло лагану супу, салату, јогурт или воће и хлеб неколико сати касније. Зато уместо да каснопоподневну жудњу за угљеним хидратима претварате у вечеру у 17 сати, покушајте са међународним приступом.
Попијте нешто, кафу или чај без кофеина, на пример, ако ће вас кофеин тако касно држати будним ноћу. Уз то узмите и мало масти, али укусну ужину са угљеним хидратима. Сада постоје крекери од пиринча или соје који садрже мало масти, безе безе, или ако заиста желите слану посластицу, шта је са две или три суши ролне од поврћа? Потоњи се налазе у супермаркетима, продавницама и ресторанима. Обично не размишљамо о томе да једемо пиринач као ужину, али као умотавање око хрскавог поврћа, чини лепу промену од переца.
И немојте занемарити шољу вруће чоколаде без масти са пуно слеза отопљеног на врху. Марсхмалловс је ужина са врло мало масти угљених хидрата коју обично заборављамо да једемо. Неколико грахам крекера са топлом чоколадом ће држати ваш апетит под контролом и учинити вечеру пријатним чекањем.
Цопиригхт © 2006 Јудитх Ј. др Вуртман и др Нина Фруштајер Маркиз
