Пре тридесет година почео сам да делим мисли и савете о здравој исхрани кроз ову недељну колумну. Била је 1976. година и људи су желели да кувају и брзо и споро. Микровалне пећнице и електрични спори штедњаци (лонци) су постајали популарни и људи су желели да знају како да их безбедно користе. Било је мало масти, сва дијетална пића су направљена са сахарином и људи су тек почели да брину о холестеролу.
Осамдесете су нам донеле Смернице о исхрани за Американце. Пета група намирница, „масти, слаткиши и алкохол“, додата је „основној четири“ као храна којој је циљ умереност. Болести срца и рак су се повезивали са обрасцима исхране, па нам је саветовано да ограничимо масти, холестерола и натријума и да повећамо унос хране богате влакнима попут воћа, поврћа и целе зрна. Високо фруктозни кукурузни сируп направљен од кукурузног скроба почео је да замењује шећер од трске и репе у безалкохолним пићима и другој прерађеној храни. Аспартам је одобрила Управа за храну и лекове као алтернативни заслађивач, а сазнали смо за Есцхерицхиа цоли О157:Х7 након што су мала деца умрла од једења недовољно куваних хамбургера.
Деведесете су донеле објављивање пирамиде водича за храну као графичког приказа како јести. Разноврсност, пропорционалност и умереност били су кључни концепти које смо, као нутриционисти, покушали да пренесемо. Америка је била на добром путу да постане најдебља нација на свету, а дијабетес је био у порасту. Сукралоза је добила одобрење ФДА за употребу као алтернативни заслађивач. Што се тиче безбедности хране, Листериа моноцитогенес је добила на значају као узрочник забринутости након избијања болести повезаних са таквом храном као што су деликатесно месо и сир од сировог млека.
Данас је гојазност деце постала најхитније питање јавног здравља у Америци. Старије особе живе дуже и здравије него икад, али се њихови унуци суочавају са изгледом да развију дијабетес типа 2 и атеросклерозу пре него што напуне двадесете. Нешто сигурно није у реду са овом сликом. Упркос бројним технолошким напретцима које смо постигли у свету хране, исхране и здравља, стопе гојазност и дијабетес су порасли, посебно код млађих људи, као резултат неправилне исхране и неактивност. Има још много тога да се уради како у напретку у исхрани, тако иу образовању и пракси о исхрани. Али то је на неком другом да се фокусира у будућим чланцима.
После 30 година писања недељне колумне, одјављујем се да бих могао да проведем више времена са својом породицом и више времена уживајући у Колораду и великом свету тамо. Следеће недеље, Схирлеи Перриман, МС, РД, почеће да пише ову колумну о исхрани. Ширли је такође специјалиста за проширење на Државном универзитету Колорадо и има много стручности о исхрани и здрављу.
Хвала вам што читате и пратите ову колумну. Било је то сјајних 30 година. На крају, желео бих да вас оставим са мојих пет најбољих доњих линија.
Увек запамтите: Умереност у свему. Све док практикујете контролу порција, не постоји лоша храна, само неприкладне величине порција. Контрола порција почиње величином тањира који одаберете и оброком који наручите и завршава се одгуривањем од стола.
Када пуните тањир, половину га напуните свежим поврћем или поврћем куваним на пари. Учинићете услугу свом здрављу и помоћи у држању калорија под контролом.
Када су ме питали њену тајну како да останем здрава, моја пријатељица је одговорила да се трудила да сваки дан ради нешто због чега се презнојава. Ово је заиста добар савет. У прошлим годинама, физичка активност је била део свакодневног радног живота. Данас, са нашим моторизованим, компјутеризованим светом, то треба планирати. Тренутне препоруке су да се посветимо најмање 30 до 60 минута физичке активности сваког дана.
Нико не ужива у грчевима, повраћању и дијареји који прате нападе болести које се преносе храном. Најгоре је, међутим, када вас борба остави са хроничном компликацијом као што је Гуллиан Барре или менингитис. Одржавање безбедне хране захтева мало труда, али се исплати. И кад год сте у недоумици, избаците је!
Већина дружења је усредсређена на храну. Али окупљање и уживање једно у другом треба да буду у центру пажње, а не у храни. У животу треба уживати – а то бар за мене значи бити активан.
Ево за ваше здравље!
