Многи људи погрешно верују да ће покварити оброк ако изаберу „погрешно“ вино. Добра вест је да је немогуће покварити добар оброк ако изаберете вино у коме уживате без обзира на то шта кажу „стручњаци за вино“. Запамтите, стручњаци за вино не једу вашу вечеру.
Кршење правила
Ако желите да разговарате о „правилима“ упаривања вина и хране, најстарије у књизи је црвено са месом, бело са рибом или живином. Али правила треба да се крше. Последњих година смо постали смели и рекли да је у реду да имамо пино црни, светло црвено вино, или чак мерло са лососом. И лично познајем неке љубитеље белог вина који ће уживати у свом шардонеу, било да је на менију јетрени пи¿½ти¿½ или сочни одрезак са роштиља.
Имајући то на уму, постоје неке опште смернице које би вам могле бити од помоћи када бирате вино за побољшање вашег оброка.
1. Изаберите вина лаганог тела за упаривање са лакшом храном и вина пунијег тела која ће се слагати са срдачнијим, укуснијим јелима. Користећи горњи пример лососа, Пинот Ноир прелепо ради са рибом јер усклађујете светлост са светлом. У супротном, пуно, теже вино ће надјачати лагано, деликатно јело, а сходно томе, лаганије вино неће се ни регистровати на вашем личном мерачу укуса ако га пијуцкате уз обилно печење. Можете пити и воду.
2. Размотрите како се припрема храна. Да ли се пече на роштиљу, пече или пржи, на пример, и која врста соса или зачина се користи? На пример, пилетина са сосом од лимуновог путера захтеваће другачије деликатније вино за игру сос од пилетине цацциаторе са свим парадајзом и италијанским зачинима, или пилетина на жару дојке.
3. За сваку радњу хране постоји реакција вина. Када пијете вино само по себи, оно има један укус, али када поједете храну, вино има другачији укус. То је зато што је вино као зачин. Елементи у вину ступају у интеракцију са храном да би пружили другачији осећај укуса као што су ове основне реакције:
- Слатка храна као што је италијански сос од парадајза, јапански терииаки и глазуре од меда и сенфа чине да ваше вино делује суво од заиста је тако, пробајте суво (мало слатко) вино да уравнотежите укус (Цхенин Бланц, Вхите Зинфандел, ризлинг).
- Намирнице са високим садржајем киселине као што су салате са балзамичним преливом од винаигрета, соја сосом или риба која се сервира са лимуном добро иду уз вина са већом киселином (Совињон блан, Пинот Григио, Пинот Ноир). Бели Зинфандел, иако нема толико киселине, може да пружи леп контраст у односу на храну са високим садржајем киселине.
- Горка и трпка храна попут мешане зелене салате од горког зеленила, грчких каламата маслина и печеног меса нагласити горчину вина па га употпунити воћним вином пуног укуса (Цхардоннаи, Цабернет Саувигнон, Мерло). Велика танинска црвена вина (попут многих црвених зинфандела и вина Шираз или Сира) најбоље ће се слагати са вашим класични одрезак на жару или јагњећи котлети, јер ће маст у месу ублажити танин (горчину) у вино.
