Угљени хидрати су често подељени
у две категорије — једноставне и
комплекс. Једноставни угљени хидрати
укључују моно- и дисахариде
(тј. воћни шећери и стони шећери)
и имају тенденцију да се брже апсорбују
него сложени угљени хидрати или
полисахариди (тј. хлебови,
тестенине, житарице). Међутим, због
различите брзине варења и
апсорпција између различитих
угљених хидрата, тако једноставно
класификације можда нису увек
најкорисније.
Шта је гликемијски индекс?
Храни се додељују гликемијски
индексни бројеви засновани на
упоредно повећање крви
ниво глукозе (шећера) они
производи када се једе.
Ниско до
храна са умереном гликемијом изазива а
споро, постепено повећање шећера у крви,
и одржава повећану
ниво енергије на дуже време.
Храна са високим гликемијским индексом се повећава
концентрације шећера у крви
брзо, обезбеђујући тако енергију за
тело у кратком периоду од
време. Међутим, инсулин се ослобађа
као одговор на овај пораст крви
шећер, који, заузврат, доноси
шећер у крви прилично брзо пада.
Ово брзо смањење смањује
снабдевање енергијом и може изазвати
глад.
Како је гликемијски индекс
одлучан?
Специфичне процедуре могу варирати са
истраживача. Уопште, људски
субјекти се хране 50 грама
угљених хидрата из одређене хране.
Ниво глукозе у крви испитаника
мере се у интервалима преко
следећа два сата за праћење
одговор глукозе у крви.
Упоређивањем површине под
графички приказана линија са тим добијеним
од конзумирања 50 грама чистог
глукозе, проценат је
одлучан. На пример, а
гликемијски индекс од 60 указује на то
конзумирајући 50 грама те намирнице
изазива повећање крви
глукоза 60 посто тако велика
произведен једењем 50 грама
чиста глукоза.
|
скроб који има висок молекулске тежине и разгранате структуре и чини немају тенденцију гелирања у воденој води решења. амилоза - компонента од дисахарид - два ланца Епидемиолошке студије — гликоген - главни облик у глукоза — шећер Гликемијски индекс - мерење Липид — други израз за маст Моносахарид - једноланац Полисахарид - вишеструки ланац |
Који фактори утичу на
гликемијски индекс хране?
Многи фактори могу утицати на
гликемијски индекс. Често храна са
различити су гликемијски индекси
конзумирају истовремено, што
утиче на гликемијски индекс
појединачне намирнице. Додатно,
други фактори који могу утицати на
гликемијски индекс укључује:
угљени хидрати - нпр.
амилопектин је лакши
апсорбује од амилозе.
честице се брже апсорбују.
обрада — оба разбијају
храну на мање честице тако
олакшавање апсорпције.
претходни оброк.
укључују масти, влакна или протеине -
масти и протеини смањују
брзина којом стомак
празни, чиме се смањује
брзина апсорпције угљених хидрата,
што смањује стопу
повећање глукозе у крви и
производи нижи гликемијски индекс
индекс.
Зашто је гликемијски индекс
важно?
Људима је потребна енергија
храном; реагују на недостатак
храну осећајући глад. Мониторинг
ниво енергије је посебно
важно за спортисте и људе
са здравственим импликацијама, као нпр
шећерна болест.
Због
важност балансирања крви
ниво глукозе код дијабетичара, низак до
намирнице са умереном гликемијом су
препоручује се умерена крв
глукозе код ових особа.
Спортисти често бирају храну која
оптимизују своје залихе гликогена.
Већина спортиста има највише користи
од једења хране која има ниску до
умерен гликемијски индекс у њиховом
оброк пре утакмице, а затим јело
одмах храну са високим гликемијским индексом
после вежбања.
Међутим, постактивност
оброк такође треба да садржи
намирнице са ниским до умереним гликемијским индексом
за оптимално складиштење гликогена.
Заговорници и критичари расправљају о оба
предности гликемијског индекса
и како се рачуна.
Истраживање клиничких испитивања
јела са различитим гликемијским вредностима
индекси потврђују да једење
храна са ниским гликемијом помаже
ниво глукозе у крви остаје више
ниво и на тај начин смањује
количина ослобођеног инсулина
после јела.
Када крв
нивои глукозе су прилично уједначени
између оброка, маст је такође
метаболише се здравијом брзином
па ниво липида у крви остаје
сразмерно равномерно.
Праћење гликемијског индекса
за разне намирнице је један начин
дијабетичари могу покушати да контролишу
њихов ниво глукозе у крви.
Студије где навике у исхрани
су испитани указују
да храна са вишим гликемијским индексом представља ризик
фактор за дијабетес, гојазност и
кардиоваскуларне болести.
Групе
конзумирање високог гликемије
храна је била у већем ризику од
развој хроничне болести
него групе
конзумирање намирница са нижим
гликемијски индекси.
Критичари су покренули неколико
забринутости у вези с тим како
израчунава се гликемијски индекс.
индекси су лажно повишени
када се заснива само на а
поређење на
разлике у глукози у крви
узвишење уместо на
целокупна промена у крви
нивои глукозе.
студије (2 сата) такође
кратак. Праћење крви
ниво глукозе током четири сата
период би показао мање
разлике између намирница.
истраге о којима се
база епидемиолошких студија
њихови аргументи нису
довољно детаљан да се ухвати
многе варијације у
гликемијски индекси.
Тхе
гликемијски индекс може варирати
са варијететима у храни
група, метод
припрема, гајење
услови, географски
локације, генетски сој,
зрелост, киселост, влакна,
садржај протеина и масти
намирнице.
студије не показују никакав ефекат
гликемијски индекси.
Гликемијски индекс не
неопходно предвидети инсулин
одговор, пошто и он јесте
под утицајем других фактора у
храну, као што је врста
протеина и протеина
садржаја.
Тренутна истраживања су
истражујући да ли брзо
флуктуације глукозе у крви
нивои повећавају ризик од масти
добитак и дијабетес типа 2.
За додатни гликемијски
индекси посећују овај веб
сајтови:
ввв.диабетесдигест.цом/дд_нутритион2.хтм
ввв.диабетеснет.цом/диабетес_фоод_диет/
глицемиц_индек.пхп
ввв.мескуитемагиц.цом/глицемиц_Индек_цхарт.хтм.
Хлеб и житарице
вафла - 76
крофна – 76
хлеб, интегрални пшенични – 73
ђеврек – 72
пшенични хлеб, бели – 70
кукурузно брашно - 68
мафин од мекиња - 60
пиринач, бели – 56
пиринач, браон - 55
зрна пшенице – 48
пиринач, инстант (1 минут) – 46
булгур – 46
шпагети, бели – 41
шпагети, интегрална пшеница – 32
јечам - 25
Житарице
Пиринач Криспис® – 82
Грапе Нутс Флакес® – 80
кукурузне пахуљице - 77
Цхеериос® – 74
Сецкана пшеница - 67
Грапе Нутс® – 67
Живот® – 66
Сви Бран® – 38
Воће
лубеница – 72
ананас - 66
суво грожђе - 64
банана - 51
наранџаста - 48
грожђе - 43
јабука - 40
крушка – 33
Скробно поврће
шаргарепа - 92
кромпир, инстант – 88
кромпир, печен – 78
кромпир, пире – 73
слатки кромпир - 48
Махунарке
печени пасуљ - 40
пасуљ путер - 36
грашак цијепан – 32
сочиво - 28
пасуљ - 23
соја - 15
Млекара
сладолед - 62
јогурт са мало масти заслађен – 33
млеко, обрано - 32
млеко, пуномасно – 21
Грицкалице
пиринчани колачи – 82
желе пасуљ - 80
Грахам крекери - 74
Спасиоци живота – 70
колач од анђела – 67
пшенични крекери – 67
чипс - 57
кокице – 55
овсени колачићи - 54
колач од банане – 47
чоколада - 44
кукурузни чипс - 42
кикирики - 13
Шећери
мед - 87
сахароза - 60
лактоза - 43
фруктоза - 20
Пића
безалкохолна пића – 63
сок од поморанџе - 57
сок од јабуке - 41
Гликемијски индекси уобичајених намирница
Намирнице су наведене од највишег до најнижег гликемијског индекса
категорију. Гликемијски индекс је израчунат коришћењем глукозе као
референца са гликемијским индексом 100. (Универзитет у Сиднеју,
ввв.глицемициндек.цом). Нема одобрења компанија или
њихови производи је намењен нити је
имплицирана критика сличних
компаније или њихови производи који су
није укључен.
