Ако печење од нуле буде разочаравајуће
резултати, узрок може бити једноставан — нестрпљење према рецепту
упутства.
„Свака ствар ти испећи је мини научни експеримент,” објаснила је Кети Волстен, едукаторка за исхрану на Универзитету Канзас Стате Университи Ресеарцх анд Ектенсион.
Често је то исти експеримент који ученици виде када наставник меша соду бикарбону са сирћетом или лимуновим соком. Исход је печућа хемијска реакција - ослобађање мехурића угљен-диоксида (ЦО2).
Када се користе у рецептима, сода бикарбона и прашак за пециво се гасе када се помешају са течношћу и киселином, рекао је Валстен. Због тога се зову средства за дизање. Њихови мехурићи ЦО2 чине да се колачи, мафини и хлеб брзо дижу.
Сода бикарбона је средство за дизање у рецептима који садрже течни састојак који садржи киселину, као што је млаћеница или јогурт. Снага печења је сода која долази са сопственом сувом киселином, тако да је средство за дизање када други састојци у рецепту само нуде влагу.
Зато кувари не би требало да игноришу део где упутства за рецепт захтевају одвојено мешање свих сувих и течних састојака, рекао је Валстен. Приступ подразумева две посуде за прање. Али, такође осигурава да реакција дизања неће почети до самог краја процеса мешања.
Рецепти такође контролишу реакцију када налажу куваре да мешају састојке док се једва навлаже. Овај приступ ствара грудасто тесто које се тиче неких кувара, рекао је Валстен. Такође смањује количину ЦО2 гаса који може да изађе из теста.
