Салате могу бити сан дијета. Ови рецепти за салату са ниским садржајем угљених хидрата су богати укусом, препуни безброј привлачних текстура и укусно задовољавајући.
Зачињена салата од ораха и цитруса са винаигретом од белог вина
Служи 4 Освежавајуће укусну пролећну салату која комбинује сочне цитрусе, хрскаве орахе и хрскави црвени лук. Лаванда, ако је доступна, даје лагани цветни укус винаигрету, али прелив је подједнако укусан и без њега.
Састојци:
Салата
1 мали црвени лук, преполовљен, нарезан на врло танке кришке
1 главица зелене салате, исецкана
2 зреле поморанџе, сегментиране*
1 бели или рубин црвени грејпфрут, сегментиран*
ораси
1 кашика маслиновог уља
Уштипкајте сваки од млевеног рузмарина, пахуљица црвене паприке, соли и црног бибера
1/2 шоље сирових половина ораха, ољуштених
Винаигретте
2 кашике сока од цитруса, резервисано од сегментирања наранџе и грејпфрута
2 кашике сувог белог вина
4 кашике екстра девичанског маслиновог уља
Прстохват пупољака лаванде (опционо)
Прстохват соли
Црни бибер по укусу
1 кашика млевеног власца
Упутства:
1. Ставите лук у посуду са леденом водом док припремате остатак салате. Подијелите зелену салату у четири чиније за салату.
2. Равномерно распоредите сегменте наранџе и грејпфрута преко зеленила. У малом тигању загрејте маслиново уље на средњој ватри. Додајте рузмарин, лаванду, љуспице црвене паприке, со и бибер и кувајте, мешајући, 1 минут. Додајте орахе и прелијте их натопљеним маслиновим уљем. Кувајте, непрестано мешајући, 2 до 3 минута.
3. Пребаците на папирни пешкир да се охлади. У малој посуди умутите састојке винаигрета и оставите по страни. Црвени лук оцедите, осушите и поделите на салате. Прелијте винаигретом и прелијте орасима.
Анализа исхране
По салати: 300 калорија, 225 калорија из масти, 25 г масти, 0 мг холестерола, 15 г угљених хидрата, 4 г влакана, 5 г протеина, 235 мг натријума, 53 мг калцијума, 1 мг гвожђа
*Да бисте сегментирали цитрусе, оштрим ножем одрежите саме крајеве, само уклоните кору и белу срж. Ставите воће на исечен крај и ножем одрежите кору од меса, пратећи облик воћа, уклањајући белу срж, остављајући што више меса. Положите цитрусе на даску за сечење или на длан и користите нож да исечете сегменте тако што ћете сећи између мембрана сегмента до центра цитруса. Остаће вам прегршт сочних мембрана које можете истиснути у чинију да направите прелив за салату или резервишите за другу употребу.
Салата од пилећих прса од ђумбира
Служи 4
Сочни комади пилетине премазани слатком мармеладом и наслагани на подлогу од свежег мешаног зеленила, шибица црвене паприке и хрскавог зеленог лука чине лагано и лепо јело за ручак. Кувана ћурећа прса могу се заменити пилетином.
Састојци:
Пилетина
4 мала кувана пилећа прса без коже, ситно исецкана на коцкице
5 кашика мало угљених хидрата или нискокалоричне мармеладе од наранџе
1 кашика ситно наренданог свежег ђумбира
1 кашика дижон сенфа
2 кашике свежег млевеног коријандера
Салата
8 шољица мешане зелене салате
1/2 црвене паприке са семенкама, исечене на шибице
1/4 шоље ситно сецканог зеленог лука (бели и зелени делови)
1 кашика црвеног винског сирћета
Упутства:
У великој посуди помешајте пилетину, мармеладу, ђумбир, сенф и цилантро. Подијелите зеленило у четири охлађене чиније за салату. У малој посуди баците паприку, зелени лук и црвено винско сирће. Равномерно поделите и ставите пилетину на зелену салату. Украсите паприком и зеленим луком. Зачините сољу и црним бибером по укусу.
Анализа исхране
По салати: 270 калорија, 36 калорија из масти, 4 г масти, 96 мг холестерола, 15 г угљених хидрата, 3 г влакана, 190 мг натријума, 73 мг калцијума, 3 г гвожђа.
Салата од спанаћа од малине са козјим сиром и пињолима
Служи 4
Укуси пролећа, бујних малина, беби спанаћа, љутог козјег сира и хрскавих пињола чине ово суштинском салатом или лаганим главним оброком по ведром и сунчаном дану. За промену додајте боровнице и пињоле замените прженим исецканим бадемима.
Састојци:
4 шоље листова беби спанаћа, опраних, осушених
1 шоља свежих зрелих малина
1/3 шоље пињола, тостираних, ситно исецканих
2 кашике свежег млевеног першуна, мајорана или сланог
2 (4 унце сваки) трупца козјег сира, нарезана
Свеже фино млевени црни бибер
2 кашике екстра девичанског маслиновог уља
1 кашика одлежаног балзамичног сирћета
Упутства:
Баците спанаћ са малинама и поделите на четири охлађена тањира за салату. Помешајте пињоле и свеже зачинско биље на малом тањиру. Утисните кришке козјег сира, једну по једну, у мешавину биља пињола. Ређати по салатама и зачинити црним бибером. Умутите маслиново уље и балзамико сирће и покапајте салате непосредно пре сервирања.
Анализа исхране
По салати: 333 калорије, 243 калорије из масти, 27 г масти, 26 мг холестерола, 10 г угљених хидрата, 5 г влакана, 14 г протеина, 265 мг натријума, 146 мг калцијума, 3,5 мг гвожђа
