Како кувар Сеамус Муллен прави пролећне салате - СхеКновс

Без обзира да ли жудите за свежим салатама или тражите нове идеје за укључивање у свој мени, СхеКновс је удружио снаге са шефом кухиње Сеамусом Мулленом како би вам донео нове, јасне идеје.

Povezana priča. Гиада Де Лаурентиис је управо поделила јединствени укус диње која је савршен летњи прилог

Фото: Робин Марцхант/Гетти Имагес Ентертаинмент/Гетти Имагес

Да прославимо долазак пролећа, имамо шеф кухиње Сеамус Муллен, награђивани њујоршки кувар, рестауратор и аутор куварских књига познат по свом инвентивном, али приступачном модерном Шпанска кухиња, деле своје омиљене технике салате, као и оно што мисли да су предстојећи трендови за пролеће/лето сезона.

СхеКновс: Шта бисте предвидели да ће бити велики пролећни/летњи трендови у храни?

Шејмус Мулен: Мислим да ћемо видети све више и више кувара који се фокусирају на веллнесс сектор. Људи постају све свјеснији важности хране за наше здравље.

СК: Хајде да разговарамо о салатама: Шта чини одличну салату?

СМ:

• Квалитет састојака: Основа сваке одличне салате су свакако висококвалитетни састојци. Пошто радите врло мало, ако ништа друго, да манипулишете састојцима, морате да се уверите да су ваши састојци најбољег квалитета који можете пронаћи.
• То није само зеленило. Такође, салате не морају увек да се заснивају на зеленилу - бацање ствари на мешано зеленило после неког времена застари. Прихватите све невероватне различите врсте поврћа које постоје - коренасто поврће, тиквице, махунарке.
• Додавање укуса: Истакните укус свежим зачинским биљем или покушајте да нарендате мало хрена да бисте му дали неочекивани искорак.
• Не заборавите да додате текстуру: Не желите да се изгубе сви лепи укуси које сте развили. Волим да будем сигуран да имам различите текстуре у игри у једној салати; на пример, балансирање богате кремастости сира од овчијег млека са густим, орашастим хрскањем бадема.

СК: Знамо да одређене салате иду уз одређене преливе. Да ли бисте желели да поделите како стварате рецепти за салате а како знаш да упариш салату са дресингом?

СМ: Осим ако не правите заиста специфичну салату, попут Цезар салате, не би требало да постоје никаква строга правила о томе како одлучите да облачите своју салату. Гледам од чега се састоји моја салата и одлазим одатле — ако ће моја салата бити направљена са крепким зеленилом као беба кељ, зеље сенфа или зеље маслачка, волим да се уверим да је прелив донекле кремаст да уравнотежим срчаност. Ако једем лагану салату од парадајза током лета, прелив би могао бити једноставан и једноставан као капалица укусног маслиновог уља, мало доброг сирћета и посипање крупне морске соли.

СК: Оба ваша ресторана, Тертулиа и Ел Цолмадо, фокусирају се на мале порције, велике укусе. Како домаћи кувари могу да донесу тапас искуство када организују сопствену вечеру?

СМ: Поједностави. Иако су тапас мали залогаји, што их чини идеалним за забаву, оно што многи домаћи кувари не схватају је да заправо може захтевати много више времена за припрему за прављење свих тих појединачних предмета. Ако се забављам код куће, немам тим кувара који ми помаже да припремим 10 различитих ствари. Волим да правим веће ствари као што су кока (шпански сомун) или тортиља шпањола, које онда могу да нарежем или исечем на комаде величине залогаја. Додавање фактора хрскања уз пржене орашасте плодове или хрскаву сланину може појачати укусе и дати малим јелима велики укус.

СК: Свиђају нам се ваше мисли о лечењу храном. Који су ваши топ пет омиљених лековитих састојака са којима кувате?

СМ: Путер храњен травом, авокадо, бадеми, кокосово уље и печурке.

Рецепт за салату од грашка од шећера

Фотографија: Калифорнијски бадеми

Служи 4

Састојци:

• 1/4 шоље целих природних бадема
• 1 фунта свежег шећерног грашка
• 1 веза ротквица (отприлике 8-10)
• 1/2 шоље свежег сира рикота, измрвљених
• Неколико листова свеже пеперминте
• Сок од 1 лимуна
• 1/4 шоље екстра девичанског маслиновог уља, по укусу
• 1/8 кашичице соли или по укусу
• Свеже млевени црни бибер
• Уштипните алепски бибер или љуспице црвене паприке
• Шака јестивог цвећа, као што су цветови грашка или настурцијум

Uputstva:

1. По жељи исецкајте бадеме и тост. (Погледајте напомену испод.) Танко нарежите ротквице у облику новчића или полумесеца. Оставите на страну.
2. Оштрим ножем одрежите врхове грашка шећера са оба краја, уклоните конце ако вам сметају и преполовите по дијагонали. Бланширајте грашак у кипућој води не више од 30 секунди; извадите из кључале воде и шокирајте у леденој води док се не охлади. Добро оцедите.
3. У великој посуди помешајте бадеме, грашак, ротквице, сир и менту. Зачините по укусу сољу и бибером и прелијте лимуновим соком и маслиновим уљем.
4. Послужите са посипањем алепског бибера и украсом од јестивог цвећа.

Више о салатама

Цопицат Вхоле Фоодс Калифорнијска салата од киное
Летња салата од нектарине са преливом од свежег босиљка
Рецепт за салату од сировог кеља и грејпфрута