Италијанско-америчка куварица Лаура Витале супер звезда је у успону у свету кулинарства. Водитељка сопствене ИоуТубе емисије, Лаура у кухињи, а сада домаћин Цоокинг Цханнела Једноставно Лаура, ова куварица брзо постаје позната по својим италијанским преокретима у америчким класицима. Фокусира се на сезонску и једноставну храну, али их оживљава са пуно свежих састојака и зачина.
Недавно смо имали прилику да разговарамо са Витале о храни, а она нам је чак дозволила да погледамо у њен фрижидер.
СхеКновс: Реците нам нешто о томе шта вам је у фрижидеру.
Лаура Витале: Увек волим да држим ствари за које знам да могу да их склопим за кратко време. Ствари попут зеленила које увек перем и припремам кад их донесем из продавнице, било да је то спанаћ, кељ, рако од броколија, зеленило маслачка, све што ми дође под руку. Прво их оперем, окренем у центрифуги за салату и држим у врећама за чување хране са папирним убрусом да упију додатну влагу и избегну да се превише брзо покваре. На овај начин могу да правим салате и друга јела без ове додатне припреме.
Мој фрижидер никада нећете пронаћи без домаћег соса од маринаре. Чувам обичан маринара сос и на тај начин га могу припремити на много различитих начина са куваном сланином, карамелизованим луком, пастом од инћуна. То ми даје флексибилност да направим брзи оброк.
Такође смо велики љубитељи свега укисељеног или маринираног. Имам артичоке, маслине, капаре, маринирани карфиол, бебу шаргарепу. Савршени су за грицкање, додавање салатама или чак супама и чорбама како би додали неки другачији укус.
Све у свему, волим да чувам ствари које могу брзо да скувам, брзо направим и додам укусе другим стварима које могу брзо да скувам. То је животна фаза у којој смо супруг и ја. Заиста смо заузети дететом од 1-1/2 године, па све што тренутно имам у фрижидеру могу да направим за 30 минута или мање, често у једној тави.
СК: Шта је са вашим замрзивачем?
ЛВ: Замрзивач је мој најбољи пријатељ. У замрзивачу држим много ствари које ми помажу током кувања током недеље, па чак и викендом. Имам разне специјалитете од локалног месара које волим да опскрбим. Онда имам ствари које ми помажу ако сам заиста заузет током недеље, попут ћуфти и перогија које сам већ направио. Такође држим неколико кутија укусне пице које могу да бацим у пећницу или на роштиљ ради лакшег кувања током недеље. Тренутно нам је омиљена пизза Др. Оеткер Виртуосо, а укус који једноставно волимо је песто са феферонима. Тако да имам само једно од њих. Радног викенда могу да га бацим у рерну, упарим са лаком салатом са претходно опраним зеленилом и имам оброк за 20 минута.
Такође волим да држим рибу у замрзивачу, скупљајући појединачно умотане рибе у локалном супермаркету. Чувам лосос и бакалар. Могу их извадити. Отапају се јако брзо, а ја их могу динстати са азијском маринадом или мало лимуновог бибера и путера - то је заиста лако, брзо јело.
Стварно кројим све у свом замрзивачу, фрижидеру и остави са фазом живота у којој се налазимо. Тренутно, то су ствари које можемо претворити у оброк у тренутку.
СК: Постоје ли неке ствари које увек држите на лагеру?
ЛВ: Увек пазим да у фрижидеру имам свој маринара сос. У замрзивачу је то нека врста протеина попут куваног пасуља који сам већ намочио и увек имам пуно хлеба у замрзивач јер га могу брзо отопити, загрејати у рерни и послужити уз супу, тестенине, пилетину - кад год вам затреба мало царб.
За своју ћерку Мију увек држим кесу смрзнутих кришки кромпира јер их она заиста воли. Тренутно је мало избирљива и зна да ли сам јој пекао мало протеина, задовољна је.
СК: Која је ваша здрава ужина?
ЛВ: Заиста нисам највећа грицкалица јер волим да једем три заиста добра оброка дневно. Ако то учиним, увек имамо воће које одмах оперем чим га добијем из продавнице, тако да можете зграбити и отићи и пећи орахе без шећера или било чега на себи. Волим да их ставим на грчки јогурт, а затим прелијем неким заиста добрим локалним природним медом из Нев Јерсеија.
СК: Можете ли нам дати пример једног од ваших омиљених вечера?
ЛВ: Један од мојих омиљених који сам направио пре две вечери и који вечерас поново правим је свињски котлет са пармезаном са салатом од авокада и руколе и печеним слатким кромпиром зачињеним паприком, чилијем у праху и кумин. Тако је добро и тако лако.
Свињске котлете волимо чак и више од пилећих прса. Знам да звучи лудо, али знамо. Укусни су, сочни и четвртина су цене пилећих прса.
Такође волимо лосос са сосом од копра са мало пиринча од карфиола и динстаним спанаћем. То су наша два приступа којих се не можемо заситити.
СК: Шта бисте сматрали врхунском удобном храном?
ЛВ: То би морала бити тестенина са сосом од црвеног меса. Правимо суго, који је споро кувани сос са пуно црног вина и много различитих врста меса. Радимо ћуфте и ребра која кувам 5 до 6 сати. Затим узимам сос и правим пармезан од патлиџана и печене зити, а то је моја врхунска храна за удобност.
Упарите га са рабе од броколија са стране са хрскавим, свежим италијанским хлебом са добрим маслиновим уљем - то је оно што је за мене дом. То је удобна храна.
СК: Које је ваше омиљено јело из вашег родног града Напуља, Италија?
ЛВ: То је заиста тешко изабрати. Напуљ је заиста познат по плодовима мора. Тамо вероватно једем више морских плодова за две недеље него остатак године. Једно јело које једноставно обожавам је ова заиста једноставна салата од морских плодова на жару. Узимају хоботницу, лигње, шкољке, шкољке и шкампе и маринирају све заједно са целером и лимуном и мало белог лука и добрим маслиновим уљем и першуном. То је рај на тањиру.
Сваки пут кад га видим, морам га имати. Тако је свеж, лаган и живахан - заиста ми је омиљен.
СК: Шта је уобичајена заблуда о италијанској храни која вас стварно излуђује?
ЛВ: Вероватно је све крцато сиром и угљеним хидратима, што уопште није истина. Био сам у Тоскани на пролеће и јео сам најлепша јела од поврћа, попут патлиџана и купуса. Једва да има тестенине, само много различитог поврћа и меса. Био сам тамо пет дана и једном нисам јео тестенину.
На обали Амалфија постоји обиље свежих, локално уловљених морских плодова, и од тога се састоји већина дијета. Много махунарки, леблебија и леблебија.
Сви увек кажу да италијанска храна није ништа друго до пилећи пармезан и печени зити, а то уопште није истина.
СК: Било коју храну коју апсолутно не подносите?
ЛВ: Не свиђа ми се ништа на тему једнорога. Једнорог колачићи и пића које не волим. Волим праву храну, домаћу храну, и покушавам да се клоним тога.
Не волим ниједан пармезан из конзерве-то није права ствар-или било који претходно измрвљени сир попут фете или плавог сира. Желим комад фете или комад плавог сира, а затим га сам измрвим. Мислим да када га купите унапред смрвљеног, нема укус као прави. Суво је, преслано, само седи у контејнеру ко зна колико дуго.
СК: Која је најчуднија храна коју сте икада јели?
ЛВ: У Италији имамо ове штандове, попут карневалских штандова, који свуда продају заиста чудне комаде меса који су сачувани, попут крављег језика. Чудно је, али одрасла сам једући са пуно соли и пуно лимуна. Мој муж то не може да поднесе, али ја то волим. Кад год смо мој брат и ја у Италији, увек застанемо и удовољимо јер нам муж неће дозволити када је у близини.
СК: Да ли би то опет појео?
ЛВ: Да! Једем га сваки пут кад дођем кући.
