Uprkos savetu da izbegavate beli hleb i da se odlučite za vrste celih žitarica, nova istraživanja pokazuju da je vaša najbolja opklada – ionako za doručak – belo kiselo testo. Vrsta tosta koji jedete za doručak može uticati na to kako vaše telo reaguje na ručak. Kiselo testo je nadmašilo čak i hleb od celog pšenice u smanjenju skokova šećera u krvi među učesnicima koji su jeli kiselo testo ujutru, što sugeriše da kiselo testo može biti korisno za gubitak težine i upravljanje dijabetesa. Čitajte dalje da biste saznali zašto je kiselo testo najbolji izbor za deo vašeg jutarnjeg obroka.
Nije svaki hleb stvoren jednak
Ako birate zdravu ishranu, verovatno posežete za hlebom od celog pšenice kada kupujete hleb. Međutim, ta bela kvasa koju izbegavate zapravo bi mogla da bude bolji izbor.
Istraživači sa Univerziteta Guelph, u Ontariju, Kanada, testirali su efekat belog kiselog testa, običnog belog hleb, hleb od celog zrna pšenice i hleb od celog zrna sa ječmom na grupi gojaznih osoba starosti od 50 do 60 godina.
„Kada su ispitanici pojeli hleb od kiselog testa, videli su najmanje šećera u krvi i odgovor insulina u krvi, što je dobra stvar“, kaže Terry Graham, profesor u službi za zdravlje ljudi i ishranu Guelph odeljenje.
Grejem dodaje: „Postoji urbani mit da ako želite da smršate, ne bi trebalo da jedete hleb. Ali istina je da je hleb jedan od naših najvećih izvora žitarica i ima niz zdravih prednosti.
Kiselo testo ima otpornost
Graham i tim istraživača su ispitali kako su učesnici reagovali samo nekoliko sati nakon što su pojeli hleb za doručak i ponovo samo nekoliko sati nakon što su jeli standardni ručak.
„Sa kiselim testom, nivo šećera u krvi ispitanika bio je niži za sličan porast insulina u krvi“, kaže Graham, čiji će nalazi biti objavljeni u časopisu British Journal of Nutrition.
On nastavlja: „Ono što je bilo još interesantnije je to što je ovaj pozitivan efekat ostao tokom njihovog drugog obroka i trajao čak i nekoliko sati nakon toga. Ovo pokazuje da ono što doručkujete utiče na to kako će vaše telo reagovati na ručak.
Zašto je kiselo testo vrhunsko?
Prema Grahamu, verovatno je da fermentacija kiselog testa menja prirodu skroba u hlebu, stvarajući hleb korisniji.
Zašto je cela pšenica imala tako loš rezultat? Grejem objašnjava da su manje pozitivni odgovori krvi izazvani celom pšenicom verovatno zbog činjenice da Proces mlevenja uključen u pravljenje hleba od celog pšeničnog zrna (koji je korišćen u studiji) sličan je onom koji se koristi za beli hleba.
On objašnjava: „Delovi žitarica kao što su pšenične klice i mekinje koji imaju zdravstvene prednosti se vade da bi se dobilo belo brašno, a zatim se delimično dodaju da bi se napravila integralna pšenica.
Međutim, pre nego što se zakunete na svoju omiljenu veknu od cele pšenice, Grejem kaže da se ne prave svi hlebovi od celih žitarica ili celog zrna na ovaj način.
U potrazi za najboljim hlebom
Rezultati ove studije o kiselom testu primorali su Grema i tim istraživača da nastave da proučavaju zdrave prednosti kiselog testa, kao i hleba od celog zrna. Oni se nadaju da će pronaći najoptimalnije sastojke koji bi rezultirali hlebom sa najzdravijim prednostima.
U saradnji sa pekarom Scarborough Stonemill Bakehouse, razvili su žitarice hleb od kiselog testa i trenutno testiraju njegove dugoročne zdravstvene prednosti, u poređenju sa standardom Бели хлеб.
Zato ostanite u toku sa Grahamovim nalazima. Ali u međuvremenu, nazdravite kiselom testu ujutru i uživajte u njegovom posebnom divnom ukusu, kao i blagodati za vaše zdravlje.
Ovo poširano jaje i ćuretina kobasica Crostini je savršen primer uravnoteženog doručka koji sadrži tostove od kiselog testa!
