Богата укусом, индијска храна је кухиња која одушевљава језике која има много инхерентних веган рецепти као и рецепти који се могу прилагодити а веганска дијета. Разговарали смо са познатим индијским куваром Харијем Најаком, аутором Моја индијска кухиња (Туттле, август 2011), о томе како вегани могу да извуку максимум из индијске кухиње.
Богата укусом, индијска храна је кухиња која одушевљава језике која има много инхерентних вегански рецепти као и рецепти који се могу прилагодити веганској исхрани. Разговарали смо са познатим индијским куваром Харијем Најаком, аутором Моја индијска кухиња (Туттле, август 2011), о томе како вегани могу да извуку максимум из индијске кухиње.
Шеф кухиње Хари Наиак познат је широм света
Шеф кухиње Хари Наиак дели своју стручност у индијској кухињи широм нације. Од када је дипломирао на Америчком кулинарском институту, кувар Наиак је радио у реномираним њујоршким ресторанима као што су Акуавит и Даниел, води сопствену консултантску кућу посао под називом Гоурмет Гурус, и пружао је кулинарске и консултантске услуге разним организацијама као што су Содеко УСА, ифоодТВ, Вхоле Фоодс и неколико ресторанима. Индијски кувар је такође био пионир прве америчке посластичарнице за сладолед, Хало Фете, у Принстону, Њу Џерси.
Савети за веганске индијске рецепте
Иако кувар Наиака кувара Моја индијска кухиња садржи традиционалне индијске рецепте, као што су јагњећи биријани и пилетина Тикка Масала, а такође приказује рецепте засноване на поврћу и житарицама, као што је црна Еиед грашак и пиринач, карфиол са ђумбиром и кимом, и тиквице са сочивом и печеним белим луком, као и чатни и друга јела без животиња. Ево савета кувара Наиака за веганске индијске рецепте.
1. Опскрбите своју оставу пасуљем и сочивом
„Индијско кување је благословљено разноврсним рецептима који користе пасуљ и сочиво – они су главне намирнице“, каже шеф кухиње Наиак. „Имајте при руци залихе конзервираних производа као што су сланутак, црвени пасуљ и црни грашак за брзи индијски оброк.
2. Имајте неколико основних индијских зачина у остави
Кувар Наиак предлаже да задржите млевени ким, коријандер, куркуму, црвени чили у праху и прах Гарам Масала у вашој кухињи као и цело семе кима, семена коријандера, штапића цимета, семена коморача и kardamom. Сви ови смели зачини су присутни у индијској кухињи и додаће богат укус сваком веганском јелу.
3. Купите добар млин за зачине
„Млин за зачине је неопходан у свакој индијској кухињи за [млевење целих зачина и] прављење мешавина зачина које ћете додати јелима“, објашњава индијски кувар.
4. Jedite sezonski
Ovaj savet za kuvanje obuhvata različite kuhinje. „Zamenite bilo koje sezonsko povrće koje je dostupno na tržištu za sastojke u indijskim receptima jer su recepti veoma prilagodljivi“, kaže kuvar Najak.
5. Замени гхее
Гхее је уобичајен састојак у индијској кухињи, али кувар Наиак каже да можете заменити маслиново уље или неко друго уље по вашем избору у било ком рецепту koji zahtevaju puter i ghee da bi jelo postalo vegansko (doduše, izostavite druge životinjske proizvode ili zamenu prilagođenu veganima sastojci).
>>Рецепт кувара Наиака за бенгалски кромпир са зачинима (Бенгали Алоо)
Још укусније рецепти за веганску вечеру!
