Чезнете ли за печењем (и уживањем) укусних посластица без глутена? Слатка жеља, Кира Буссаницх, оно је што вам треба да вас води кроз креирање слатких посластица.
Вођени одличним укусом
Сматрајте ову куварску књигу изворима печења без глутена. Не зато да бисте могли да правите десерте без глутена који су „у реду“ или блиски „правој ствари“, већ да направите неодољиве-и без глутена-колаче, колаче, колаче и колаче.
Кира Буссаницх је обучени кувар који је пронашао свој начин да направи укусне доброте без глутена. Похађала је посластичарницу и програм печења Ле Цордон Блеу, а након часова радила је на експериментисању у креирању пецива без глутена.
У почетку је развила неколико укусних колача и поделила их са својим пријатељима. Глас се проширио и почела је пећи доброте без глутена као посао по наруџби. На крају се нашла на мрежи хране Цупцаке Варс, и сада носи титулу првог пекара без глутена који је победио на такмичењу. Кира је наставила са стварањем успешне пекаре у којој су њене доброте одушевиле њене купце.
Припремите се за мучење
Сада свако може да направи Кирина пецива и десерте без глутена захваљујући њеној кухарици. „Мој циљ није само да направим најбоље посластице без глутена које сте икада пробали, већ да их учиним најбољим посластицама“, каже Кира. „Морају да изазову укус. Волим кад људи кажу: „Нема шансе да је ово без глутена!“
Спремите се да слините док листате странице књиге. Увек ћете наилазити на прелепе доброте у које ћете пожелети да загризете, замочите врућу кафу или превучете мало мрвице.
Прилагођене креације
Сваки рецепт има мешавину брашна без глутена формулисану посебно за врсту пецива: једну мешавину за колаче, другу за колаче, а другу за колаче. Где је прикладно, Кира као пречицу предлаже мешавину за печење без глутена „све у једном“.
Књига садржи водич о састојцима и начинима прилагођавања, као и савете и тајне кувара за печење. Импресионираћете све који једу ове посластице, без обзира да ли се придржавају дијете без глутена или не.
Испробајте рецепт из Свеет Цравингс:
Перзијски љубавни колачи са кремом од кардамома
Прави 20 колачића
Кад сам имао око 20 година, учио сам племенски трбушни плес. У студију је увек палио тамјан и сваки дан бих се враћао кући миришући на мистериозну арому. Био сам инспирисан стварањем ових замамних колачића, са зачинским мирисом кардамома, слатким орашастим плодовима пистаћа и маслацем шафрана. Пошто печење без глутена може бити довољно скупо, овде сам елиминисао шафран. Ако желите да га користите, једноставно додајте нити шафрана у маслац у првом кораку мешања. Не треба вам више од 1/4 кашичице.
Ако желите да покушате да направите мале украсе у облику срца који су приказани на фотографији, једноставно нијансирајте мало маслаца у црвену боју и претворите га у облик В за слатки нагласак!
Састојци:
За колаче
- 3/4 шоље ољуштених пистаћа
- 1/3 шоље пиринчаног брашна
- 1/3 шоље кромпировог скроба
- 1/3 шоље тапиока скроба
- 2 кашичице прашка за пециво
- 1-1/2 кашичице кардамома
- 1/4 кашичице ксантанске гуме
- 1/4 кашичице соли
- 6 кашика путера, собне температуре
- 1 шоља шећера
- 3 велика јаја
- 1/2 шоље млека
- 1 кашика екстракта ваниле
За крем од кардамома
- 1 шоља шећера
- 1/4 шоље воде
- 4 беланца
- 1/4 кашичице тартар креме
- 3/4 шоље путера
- 1 кашичица екстракта ваниле
- 3/4 кашичице кардамома
Упутства:
За колаче
- Загрејте рерну на 350 степени Ф. Две калупе за колаче од 12 шољица обложите папирним подлогама (довољно за 20 колачића) и оставите са стране.
- Измерите пистације, пиринчано брашно, скроб, прашак за пециво, кардамом, ксантан гуму и со у посуду кухињског процесора и пулсирајте док се пистаћи фино не самељу.
- Помоћу сталка за миксање са наставком за лопатице маслац великом брзином кремасто измиксајте док не постане лаган и пенаст. Умутите шећер док смеса не постане за неколико нијанси светлија и веома пахуљаста. Додајте једно по једно јаје и добро промешајте, заустављајући се после сваког додавања да састружете странице чиније. Додајте ванилу у млеко.
- Додајте суве састојке у смешу са маслацем у 3 додатка, наизменично са мешавином млека, и темељито промешајте након сваког додавања, повремено заустављајући да састружете странице посуде.
- Равномерно напуните две трећине облога за колаче и пеците док чачкалица уметнута у центар не изађе чиста, 14 до 18 минута.
- Извадите из рерне и ставите сваки колач на решетку за хлађење док се потпуно не охлади.
За крем од кардамома
- Помешајте шећер и воду у малој шерпи. Обришите странице посуде влажном четком за пециво како бисте били сигурни да у сируп не улазе кристали шећера.
- Загрејте до кључања и термометар за бомбоне региструје 248 степени Ф, око 10 минута.
- У међувремену, пребацивањем миксера на наставак за бич, великом брзином истуците беланца и крему од тартара до степена меког врха. На средњој брзини, врло полако сипајте врући шећерни сируп. Окрените на високо и бичите док чинија више не буде топла на додир.
- Додајте маслац у комадима и мешајте док се потпуно не сједини, повремено заустављајући да састружете странице чиније. Полако умијешајте ванилу и кардамом.
- Охлађене колаче замрзните кремом од маслаца и уживајте!
Прештампано уз дозволу Свеет Цравингс: 50 заводљивих десерта за живот без глутена, Кира Буссаницх (Тен Спеед Пресс, © 2013). Фотографија: Леела Цид.
О аутору
Кира Буссаницх дипломирала је на програму посластичарнице и печења у Ле Цордон Блеу -у и радила је као помоћна кухарица у цларклевис у Портланду, Орегон, пре него што је основала своју награђивану пекару без глутена, Кира'с Баке Схоп (раније Цраве Баке Схоп). Она је била прва пекара без глутена која се не само појавила-већ и освојила-у мрежи хране Цупцаке Варс. Такође је била вицешампионка у алл-стар серији Цупцаке Цхампионс. Кира и њена продавница су представљене на Данас Прикажи, Фок Невс, тхе Фоод Нетворк, Храна и вино, УСА Тодаи, и Хуффингтон Пост међу другима. Живи са мужем у Портланду.
Више рецензија куварских књига
Гиада'с Феел Гоод Фоод, Гиада Де Лаурентиис
Иса Доес Ит Ит, Иса Цхандра Московитз
Кување са љубављу, Царла Халл
