Богата укусом, индијска храна је кухиња која одушевљава језике која има много инхерентних веган рецепти као и рецепти који се могу прилагодити а веганска дијета. Разговарали смо са познатим индијским куваром Харијем Најаком, аутором Моја индијска кухиња (Туттле, август 2011), о томе како вегани могу да извуку максимум из индијске кухиње.
Богата укусом, индијска храна је кухиња која одушевљава језике која има много инхерентних вегански рецепти као и рецепти који се могу прилагодити веганској исхрани. Разговарали смо са познатим индијским куваром Харијем Најаком, аутором Моја индијска кухиња (Туттле, август 2011), о томе како вегани могу да извуку максимум из индијске кухиње.
Шеф кухиње Хари Наиак познат је широм света
Шеф кухиње Хари Наиак дели своју стручност у индијској кухињи широм нације. Од када је дипломирао на Америчком кулинарском институту, кувар Наиак је радио у реномираним њујоршким ресторанима као што су Акуавит и Даниел, води сопствену консултантску кућу посао под називом Гоурмет Гурус, и пружао је кулинарске и консултантске услуге разним организацијама као што су Содеко УСА, ифоодТВ, Вхоле Фоодс и неколико ресторанима. Индијски кувар је такође био пионир прве америчке посластичарнице за сладолед, Хало Фете, у Принстону, Њу Џерси.
Савети за веганске индијске рецепте
Иако кувар Наиака кувара Моја индијска кухиња садржи традиционалне индијске рецепте, као што су јагњећи биријани и пилетина Тикка Масала, а такође приказује рецепте засноване на поврћу и житарицама, као што је црна Еиед грашак и пиринач, карфиол са ђумбиром и кимом, и тиквице са сочивом и печеним белим луком, као и чатни и друга јела без животиња. Ево савета кувара Наиака за веганске индијске рецепте.
1. Опскрбите своју оставу пасуљем и сочивом
„Индијско кување је благословљено разноврсним рецептима који користе пасуљ и сочиво – они су главне намирнице“, каже шеф кухиње Наиак. „Имајте при руци залихе конзервираних производа као што су сланутак, црвени пасуљ и црни грашак за брзи индијски оброк.
2. Имајте неколико основних индијских зачина у остави
Кувар Наиак предлаже да се задржи млевени ким, коријандер, куркума, црвени чили у праху и прах Гарам Масала у вашој кухињи као и цело семе кима, семена коријандера, штапића цимета, семена коморача и кардамом. Сви ови смели зачини су присутни у индијској кухињи и додаће богат укус сваком веганском јелу.
3. Купите добар млин за зачине
„Млин за зачине је неопходан у свакој индијској кухињи за [млевење целих зачина и] прављење мешавине зачина за додавање у јела“, објашњава индијски кувар.
4. Једите сезонски
Овај савет за кување обухвата различите кухиње. „Замените било које сезонско поврће које је доступно на тржишту за састојке у индијским рецептима јер су рецепти веома прилагодљиви“, каже кувар Најак.
5. Замени гхее
Гхее је уобичајен састојак у индијској кухињи, али кувар Наиак каже да можете заменити маслиново уље или неко друго уље по вашем избору у било ком рецепту који захтевају путер и гхее да би јело постало веганско (додуше, изоставите друге животињске производе или замену прилагођену веганима састојци).
>>Рецепт кувара Наиака за бенгалски кромпир са зачинима (Бенгали Алоо)
Још укусније рецепти за веганску вечеру!
