Потпуно омотавајући наше главе око самог компликоване односе које сви имамо са храном у 21. веку је, разумљиво, исто тако компликовано. Чак и људи на првим линијама онога што многи сматрају „здравом исхраном“ могу погрешно да упали или погрешно разумеју шири контексти који доприносе понашању у исхрани пропуштајући веће системске неједнакости у игра.
У петак, у интервјуу за Тхе Нев Иорк Тимес,Вхоле Фоодс оснивач Џон Меки дао је интервју у коме је поделио своја размишљања о Америци исхрана, понашања у исхрани и коморбидитета ЦОВИД-19 — и, нажалост, његови коментари доприносе штетним, свеприсутним митовима укорењеним у токсичним укрштањима класизма, расизма и маснофобије.
„Неки људи су се кретали у правом смеру, а већина људи у погрешном правцу. То можемо видети кроз начин на који људи једу данас у односу на начин на који су јели пре 50 или 60 година. Статистички гледано, дефинитивно смо кренули у погрешном правцу“, рекао је Меки Времена
. „Цео свет се дебља, само су Американци на челу тога. Дебели смо се, и све смо болеснији, иначе. Мислим, постоји веома висока корелација између гојазности и смрти од [ЦОВИД-19]. А један од разлога зашто су Сједињене Државе имале већи проблем са Цовидом је једноставно тај што су коморбидитети попут дијабетеса, срчаних болести, високог крвног притиска, само виши у САД.Наставио је да се фокусира на то како верује да се понашање у исхрани у 2020. у основи своди на избор потрошача (и тржиште које обезбеђује ту потражњу) и „незнање“: „У неком смислу, сви смо зависници од хране. Волимо ствари које су богате, које су слатке. Волимо сладолед. Волимо кокице. Volimo francuski prženi krompir. А тржиште људима пружа оно што желе. Мислим да нема проблема са приступом. Мислим да постоји проблем потражње на тржишту. Ljudi moraju da postanu mudriji u pogledu izbora hrane. А ако људи желе другачију храну, тржиште ће то обезбедити. Вхоле Фоодс је отворио продавнице у ужим градовима. Отворили смо продавнице у сиромашним крајевима. И видимо изборе. Мање се ради о приступу, а више о људима који праве лоше изборе, углавном због незнања. То је као бити алкохоличар. Људи једноставно нису свесни чињенице да имају зависност од хране и да морају било шта да предузму по том питању.
Mnogo je za raspakovati, ali ovi često ponovljeni primeri su duboko štetni i smanjuju razumevanje stvarnog лице неједнакости у Сједињеним Државама и како трговци на мало храном и гласови индустрије додатно доприносе кризи. У стварности, проблеми са исхраном у САД су питања приступа — gde se nesrazmerno mnogo ljudi boje kože i starosedeoci stavljaju u poziciju u kojoj je manje verovatno da će moći da prehranjuju svoje porodice na način na koji žele.
Šta je nesigurnost hrane — a šta pustinje, močvare i fatamorgane?
„Несигурност хране је недостатак конзистентне, поуздане, културно прикладне хране за здрав, активан живот“, како су написале Линдзи Ганонг, МС, РДН, и Алисон Хармон, др. Данашњи дијететичар. „Pustinja hrane se definiše kao opšta nedostupnost zdrave hrane u socijalno ugroženim i/ili ekonomski depresivnim geografskim područjima. Пустиње хране су повезане са сиромаштво. У Сједињеним Државама, обојени људи и аутохтони народи су посебно изложени ризику од недостатка приступа здравој храни и непропорционално живе у пустињама са храном.
Дакле, постоје домаћинства и окружења са несигурном храном као што су пустиње са храном које остављају заједнице без здраве хране коју себи могу приуштити. Postoje i „močvare hrane“, koje su oblasti sa povećanom koncentracijom hrane niske gustine hranljivih materija, „privide hrane“, gde oblasti izgledaju kao da imaju „adekvatne продавнице прехрамбених производа са пуном услугом које имају разноврсну храну, али у којима су компоненте здраве исхране недоступне или продавница може бити културно или друштвено неприхватљиво за неке становнике насеља.” Ово последње посебно може бити уобичајен проблем у областима са нижим приходима које се џентифицирају као врхунске намирнице продавнице отворене.
Као што је ЦУНИ Урбан Фоод Полици Институте примећује „велики део литературе о џентрификацији фокусиран је на стамбено расељавање, али они који су у стању да остану у гентрификованом суседству често се суочавају са вишим киријама – и вишим ценама хране. Плаћање више за кирију смањује износ прихода домаћинства који је доступан за храну, што отежава и повећава куповину здраве хране несигурност хране… Како постојећа предузећа продају нове становнике, промене њихових производа и цена могу искључити дуготрајне становнике. Супермаркети нису сви подједнако приступачни; различите бакаље наплаћују различите цене и нуде различите врсте производа. Пустиње хране се могу претворити у фатаморгане хране, насеља са изгледом адекватних приступ храни то прикрива социјалну искљученост са којом се суочавају становници који сматрају да је нова малопродаја прескупа, непривлачна или културолошки неприкладна. Куповина намирница може оптеретити домаћинства са ниским примањима већим ценама хране или трошковима времена и превоза до куповине на другом месту.”
Тешке су идеје за објаснити људима који никада нису живели у несигурности хране, сиромаштву или чак живели од плате до плате. Али, на крају крајева, „избори“ о којима се расправља и критикују (нарочито они људи са нижим приходима који се тако често испитују) су лажни.
А ту је и лако прихватљива фобија у соби...
Док приступ хранљивој храни остаје један системски социоекономски проблем у овој једначини, ту је и питање лаких и необавезних ставова према мастима који доприносе негативним, дехуманизујући наративи о људима који живе у дебелим телима (да морално пропадају, да су хедонисти, лењи или незаинтересовани за своје здравље).
Линија „ми смо дебели и доносимо лоше одлуке“ је нешто заговорници поремећене исхране непрестано покушавају да га отерају — јер појачава све опасне, штетне наративе о храни и телима који доводе до јела поремећаје, негативну слику о телу и исходе менталног здравља и доводе до окрутног третмана дебелих људи (који доноси сами по себи неповољни здравствени исходи).
Као Карен Маниас МБЦхБ, др. пише у Психологија данас: „Телесна тежина је одређена сложеном интеракцијом генетских, метаболичких, фактора животне средине и понашања… Наша одређена тежина је суштински записано у нашој генетици, а постоје и многе друге ствари које утичу на величину тела људи које такође утичу њихово здравље. Друштвени проблеми као што су сиромаштво, расизам и сексизам могу допринети величини и облику тела, док истовремено доприносе штетним здравственим исходима. Као и у многим другим областима у медицини, корелација не имплицира узрочност и морамо признати да смањење тежине не гарантује побољшање здравља или благостања.
Иако постоје везе између неких људи који имају прекомерну тежину и долазе из порекла који нису сигурни у храну и имају стања попут дијабетеса, болести срца, повишеног крвног притисак, опет је редуктивно рећи да су сви ови фактори последица избора (а ла та заблуда корелације/узрочности) — а не питања економске и друштвене неједнакости (нпр.: структурални расизам, а недостатак приступа превентивној здравственој заштити или здравствена заштита без предрасуда о тежини или ресурсе (време, енергију, средства, итд.) за водите мање седентарни начин живота).
Што се тиче гојазности и исхода ЦОВИД-19 у пандемији, постоје додатне информације које праве рупе у стварна статистика испоруке која наводи да гојазни људи имају већу вероватноћу да доживе компликације од вирус.
Као Виред објављене раније ове године, најраније студије које повезују гојазност и лошије исходе ЦОВИД-19 засноване су на Индекс телесне масе (БМИ)— који је дуго критикован као проблематичан показатељ за разумевање здравља и тежине у различитим људским телима. Они такође примећују да су ови рани пријављени случајеви коришћени за постављање ових хипотеза „не контролишу познате појединачне здравствене ризике који могу бити повезан са лошијим исходима за овај вирус, укључујући астму и друга хронична респираторна стања, рак и имуносупресивне употреба лекова.”
Уместо тога, ове студије раде оно што медицинске заједнице и наводно заинтересоване стране редовно раде у разговорима о телима и здрављу: занемарују бројне друге системске факторе који су у игри и тврде да је све у "лошим" изборима дебелих људи.
Пре него што кренете, погледајте наш омиљени инспиративни цитати за позитивне ставове о храни и телима:
