Септембар означава почетак сезоне каменица, која траје целе зиме до априла. За то време, каменице су на врхунцу укуса, и иако су савршене када се једу сирове, такође су укусно када се припрема на разне друге начине - попут прженог или печеног - па зграбите пријатеље и крените схуцкинг.
Кратки водич за каменице
О каменицама има толико историје и података да су о њима написане читаве књиге. Дефинитивни водич је Рован Јацобсенс, „Географија острига: Водич познаваоца исхране остригама у Америци“, који нуди сјајну историју и водич за њихово послуживање и јело. Иначе, овај кратки водич ће вам дати информације које требате знати о послуживању и уживању.
Врсте каменица
У зависности од тога где живите у Сједињеним Државама, јести ћете различите врсте острига које су све различитог укуса. Постоји више од 200 врста острига и све добијају укус из околних вода. Источна обала, западна обала, обала Мексичког залива и Британска Колумбија најпознатије су по свежим остригама које се најбоље сервирају сирове. Блуепоинтс, Кумамотос, Хог Исландс, Цхесапеакес, Малпекуес и Томахавкс су вероватно неки од најпознатијих и лако се могу пронаћи на многим менијима ресторана. Међутим, у зависности од тога где живите, ваше локалне каменице ће највероватније бити најсвежијег и најбољег укуса. Уз каменице, увек је најбоље остати локални. Ако не знате која је ваша локална врста острига, само питајте свог трговца рибом за савете о најсвежијим каменицама.
Бирање каменица
Каменице је важно купити у угледној продавници или на тржишту. Разговарајте са трговцем рибом и сазнајте који их је трговац продао, када су стигли, и из ког су региона. Свежина са каменицама значи много, па желите да се уверите да су старе само дан или два, максимум је три дана.
Требало би да су још живи када их купите и требало би да их расхладите што је пре могуће, али свакако у року од сат -два.
Приликом одабира каменица, величина љуске заправо није битна; то што је љуска велика, не значи увек да ће каменица изнутра бити дебела. Највероватније, ако их набавите од реномираног фармера или трговца, имаће укусан укус. Ни величина каменице није показатељ колико ће бити укусна. Стога, заиста не постоји коначан начин за брање каменица, само поставите много питања.
Чување и припрема каменица
Када каменице однесете кући, требало би их одмах расхладити; међутим, то мора бити учињено како треба. Никада не складиштите каменице у води или у затвореној посуди јер ће умрети. Треба да порежете ољуштене каменице у посуду са равном површином, прекријте их влажним пешкиром и ставите на врх леда. Хладите их на сталној температури док не будете спремни да их отворите.
Кад будете спремни да их одбаците, уверите се да нису мртви. Можете да видите да ли су мртви ако им је шкољка благо отворена. Ако је шкољка каменице отворена и додирнете је, требало би да се затвори; ако не, мртав је.
Шустри каменице
Шуштање каменица може бити застрашујуће, али кад се једном ухватите у коштац, прилично је једноставно, иако одузима много времена. Ако немате појма како да га одбаците, можете купити остриге на пола шкољке, али морате их појести што је пре могуће.
Најбољи начин да научите како да избаците каменице је да погледате видео запис као што је нпр „Савети за једноставно повезивање“ на ИоуТубе-у. Будите опрезни при отварању каменица јер се лако можете оклизнути и посећи, такође можете и лако просути течност изнутра, што је један од најбољих делова! Запамтите, пракса је савршена, па ако не можете да је добијете први пут, покушајте.
Савети за припрему
Један од мојих омиљених начина уживања у каменицама је сиров на пола љуске са мрвицом љутог соса. Сирове каменице су, међутим, стечени укус, па ако имате госте који можда неће уживати у њима као ви, постоје различити други начини за њихову припрему. Пржене каменице су увек омиљене, као и каменице Рокфелер. Могу се пећи на роштиљу, пећи, динстати или додати супама, чорбама, тестенинама, па чак и пуњењу. Небо је граница са каменицама, само пазите да не прикријете превише њихов деликатан и укусан укус.
