Према подацима Националног удружења говедара, више од осам од 10 људи редовно једе свеже говеђе месо код куће (у просеку 1,7 пута недељно). Ако једете месо тек у кухању, многи комади говедине и начини кухања могу бити неодољиви. За инспирацију и информације о јелима од говедине, које резове користите и како их припремити, читајте даље. Овај водич ће вам помоћи да побољшате свој куварски репертоар.
Кување говедине
Постоје два начина кувања говедине: мокра/влажна топлота и сува топлота. Обично, Сува топлота (за нежније резове) укључује роштиљ, печење на жару, печење и пржење у тигању. Влажна/влажна топлота укључује пирјање, динстање и печење у лонцу.
Пресећи забуну
Нежност (или жилавост) реза зависи од дела тела животиње. На пример, рез са подручја са пуно мишићног ткива је тврђи од реза са подручја који се користи мање често (мање мишића), што резултира меким резом. Приликом куповине и припреме оброка имајте на уму следеће:
Цхуцк
Ово је подручје руке/рамена животиње, које даје врло укусно месо које обично кошта мање од осталих резова. Ово месо - иако је мање мекано од неких - одлично је за прављење печења и гулаша. Већина меса хамбургера (млевена глава) долази са ових простора. Користите овај рез за прављење лаких немарних Јое сендвича.
Грудњак и дршка
Брискет је комад меса пуног укуса са доњег дела груди/рамена. Може бити мало тешко, па кување на влажној врућини добро функционише. Резано је за јела као што су класична говеђа прса, говеђе месо и пастрами. Тхе сханк - животињска нога - један је од најтежих делова говедине и најбоље делује у чорбама и супама. Неке добре опције оброка за ове резове укључују Пирјана прса и корјенасто поврће и Лагани говеђи гулаш.
Ребро
Овај одељак даје нежне и мермерне комаде меса, што их чини веома укусним. Ребрасти одрезак, печење ребрастих очију и главно ребро су резови са овог подручја. Најбољи начини кувања за овај рез су кување на роштиљу или у тави. За оброк за посебне прилике, пробајте Печење од ребра од рузмарина Са јоркширским пудингом.
Тањир
Овај рез је јефтинији од осталих и средње је жилавости. Рез резултира танким комадима меса који долазе испод подручја ребара. Обично се користе за кратка ребра, говеђи одрезак и печење у лонцу. За припрему овог реза користите влажну топлоту. Ако га уместо тога испечете на жару или печете, маринада ће вам помоћи да се омекша. Укусно јело за овај рез су Цабернет пирјана кратка ребра.
Кратка слабина
Овај рез долази са горњег задњег дела животиње и обезбеђује најскупље комаде меса, а печење је најбоље. Користи се за одреске као што су горњи део леђа, т-кост, филе и Портерхоусе. Нарежите или испеците ове резове за најбоље резултате. Одушевите своје госте или породицу уз Филет мигнон са маслацем од кима и цилантра.
Сирлоин
Ово је доњи задњи део животиње. Рез је мање осетљив од кратког слабине и укључује врхунски печеницу и печење са три врха. За лако и укусно јело, испробајте салату од пецива са лимунским винаигретом.
Бок
Овај рез је са стомака на животињи и користи се углавном за млевено месо, осим равног бочни одрезак који се користи за лондонску печеницу, а унутрашњи сукњица обично се користи за прављење јела као што су фајитас. Исеците жито за месо фајита како бисте му дали мекшу текстуру. За следеће дружење размислите о прављењу одрезака са печења на жару.
Роунд
Као што име говори, ово је задњи крај животиње, који производи чвршће, али и даље немасно месо. Овај рез је најбоље пећи на влажној врућини и маринирати. Наћи ћете опције као што су округли врх, доње/рамс печење и горњи округли одрезак (који је нежнији од осталих) из овог реза. За пријатан оброк, пробајте Хербед пот печење.
месне сорте
Приликом куповине погледајте оцене говедине и резове. У. С. Одељење за пољопривреду оцењује све У. С. говедина на основу количине мрамора (мрље масти у месу) и старости животиње. Што је мермер већи у комаду говедине, то је квалитет бољи. Постоји осам оцена квалитета, али прве три за већину потрошача су Приме, Цхоице и Селецт. главни указује на умерено обилну количину мрамора, која даје најнежније и укусно месо. Ово је такође најскупљи рез и производи се у ограниченим количинама. Избор (најпопуларнији код потрошача) указује на умерено мраморност, нежност и укус; и Изаберите значи благи мрамор. То је најјефтинији разред и нема исту нежност или укус као друга два.
Како динстати говедину
Андреа Пеллегрини, главни кувар Школе удружења кувара у Торину, показује нам како се припрема овај укусан и типичан рецепт за регион Пијемонта.
Испробајте ове рецепте за говедину
- Срдачни клизачи за хамбургер
- Алфредо од говедине и поврћа
- Бееф Веллингтон
- Филет мигнон са плавим сиром и путером
- Мамин говеђи гулаш
