Колико често сте видели -œпрочишћени путер- на листи састојака и, не знајући шта је то, само сте користили обичан путер за рецепт? Јело је можда испало добро - или сте можда завршили са загореним путером у тигању. Рецепти захтевају прочишћени путер с разлогом. Читајте даље да бисте коначно сазнали шта је бистрени путер, зашто га користите и како да га направите.
Шта је прочишћени путер?
Прочишћени путер - такође назван "гхее" - је бистра течност путера створена уклањањем чврстих материја млека и воде из обичног путера. Прочишћени путер има мало другачији укус и није тако богат као цео путер. Али ако желите укус путера у јелу које захтева уље, прочишћени путер је прави пут.
Кулинарске предности прочишћеног путера
Да ли употреба прочишћеног путера заиста чини разлику при кувању? Да! Највећа предност бистреног путера у односу на цео путер је у томе што има много већу тачку димљења, што значи да не гори тако лако као цео путер. Прочишћени путер се може кувати на вишој температури јер су уклоњене чврсте материје млека и вода. Додатна предност прочишћеног путера је да се скоро никада неће покварити ако се чува у фрижидеру у затвореној посуди. Можете разбистрити путер и држати га месецима, а да не покисели.
Користи се за прочишћени путер
Прочишћени путер се може користити за свако јело које ће се загревати на изузетно високој температури, као што су пржење, сотирање и прављење сосова као што су холандез и беарнез. Може се користити и за печење када се у рецепту захтева растопљени путер.
Како направити прочишћени путер
Увек користите неслан путер приликом бистрења. Растопите га полако у тигању са дебелим дном на лаганој ватри. Као опште правило, требало би да разбистрите 25 посто више путера него што је потребно за рецепт, јер бистрење смањује првобитну количину путера.Корак 1: Ставите 1 штапић несланог путера у шерпу са дебелим дном.Корак 2: Загрејте путер на лаганој ватри док се не формирају три слоја. Немојте мешати.Корак 3: Након што се путер отопи, скините горњи слој пене и баците га.4. корак: Склоните посуду са ватре и оставите да се охлади неколико минута да се путер слегне.5. корак: Ставите комад фине газе преко чиније или користите фино сито да процедите путер, пазећи да маст не прође. Одбаците масноћу у гази. Течност на дну посуде је прочишћени путер.Белешка: Ако немате газу или сито, пажљиво прелијте путер у чинију, пазећи да ништа од масти не падне у прочишћени путер.
Рецепти који користе прочишћени путер
Карамелизовани сос од ананаса
Тиквице Релисх
Егзотична храна: Ној на жару
