Када помислите на сир рикота, највероватније мислите на класичне италијанске лазање. Рикота, међутим, добро функционише у многим јелима, од сланих тестенина и салата до слатких колача и пита. Припремите сопствену домаћу рикоту или купите купљену у продавници и уживајте у овом свежем, меком сиру кад год пожелите за нечим богатим и кремастим.
Шта је рицотта?
У принципу, рикота није баш сир – прави се од нуспроизвода других сирева. Реч „рикота“ заправо значи „поново кувана“. Рикота се углавном прави од сурутке других сирева попут моцареле или проволона и крављег млека. Рикота је меки, свеж, бели сир конзистенције свежег сира или павлаке. Доступна у пуномасном и обраном млеку, рикота природно има мање масти и соли од других сирева и богата је калцијумом.
Чување рикоте
Пошто је рикота свеж сир, веома је кварљив. Увек га треба чувати у фрижидеру и јести у року од две недеље од куповине или до истека рока трајања. Након отварања, рикота треба да се конзумира у року од недељу дана. Рикота се такође може замрзнути, до шест месеци. Свежа рикота је бела - одбаците сир ако има жуту боју. Жутило је знак старости.
Рецепти са рикота сиром
Свјежи сир и тофу су добре замјене за рикота сир у рецептима, али укус вашег јела неће бити тако божански. Ево неколико укусних рецепата са богатом и кремастом рикотом.
Домаћа Рицотта
Прави 4 шоље. Немојте користити ниско-масно или обрано млеко за домаћу рикоту. Ако ћете да правите рикоту за десерте, додајте 1 пинту густог шлага са пуномасним млеком за богатију, кремастију текстуру.Састојци:
1 галон пуномасног млека
1/4 кашичице соли, или више или мање по укусу
1/3 шоље плус 1 кашичица дестилованог сирћетаУпутства:
1. Исперите унутрашњост великог лонца хладном водом. Сипајте млеко у лонац на средњој ватри. Посолите и оставите млеко да се загреје, повремено мешајући. Поставите кухињски термометар са стране лонца. Млеко ће почети да испушта пару и формираће се ситни мехурићи. Температура треба да буде између 180 и 185 степени Ф.2. Скините лонац са ватре када се температура достигне и уклоните термометар. Умешајте сирће и мешајте један минут, веома нежно. По жељи додајте још соли. Цурдс ће почети да се формира. Покријте лонац сувим пешкиром и оставите да мирује, неометано неколико сати.3. Ставите велики комад газе у цедило. Користећи шупљикаву кашику, ставите рикоту у цедиљку. Ставите цедиљку у велику посуду и оставите да се цеди неколико сати, у зависности од тога колико волите сир влажан или сув.4. Подигните газу из цедила и нежно стисните. Ако је течност бистра, исцедите још, ако је млечна, готово је. Сипајте рикоту у херметички затворену посуду и употребите у року од једне недеље.
Тепсија са блитвом и рикотом
Прави 8 до 12 порцијаСастојци:
1 шоља сецканог лука
1 кашика уља
4 кашике путера
4 до 5 упакованих шољица куваних листова блитве, сецканих
Сол и свеже млевени бибер
1 фунта танко исечене шунке, исечене на траке ширине 1 инча
1/4 фунте Проволоне сира, ренданог
1/4 фунте моцарела сира, наренданог
1/4 шоље ренданог пармезана
1/2 шоље рикоте
1/2 шоље креме
6 јаја, лагано умућена
1-1/4 шоље млекаУпутства:
1. Загрејте рерну на 350 степени Ф. и намажите маслацем округлу посуду за печење од 9 инча. У великом лонцу на јакој ватри динстајте лук на уљу и путеру док не постане провидан. Додати блитву и кувати, мешајући, док сва влага не испари. Зачините сољу и бибером. Уклоните смешу из тигања и оставите на страну. У истом тигању скувајте шунку до златне боје и оставите са стране.2. У великој посуди помешајте проволоне, моцарелу и пармезан. У машини за храну пире рикоту са кремом и пребаците у посуду за мешање средње величине. Умутите јаја и млеко у смесу од рикоте.3. На дно посуде премазане путером распоредите 1/3 мешавине ренданог сира и премажите мешавином рикоте, шунком, мешавином рикоте и блитвом. Наставите са слојевима са рикотом између сваког слоја да бисте држали слојеве заједно. Посуду покрити воштаним папиром и алуминијумском фолијом.4. Пребаците посуду за печење у велику тепсију и напуните је до пола кипућом водом. Пеците тепсију 1 сат на 350 степени Ф. Укључите топлоту на 400 степени Ф. и пеците 10 минута или док средина не постане чврста. Извадите посуду из рерне (и плеха) и оставите да одстоји на решетки 15 до 20 минута пре резања.
Рикота њоки са смеђим путером од жалфије
Прави 8 порцијаСастојци:
3 кашике путера
1 кашичица сецкане свеже жалфије
3/4 кашичице соли
1/4 кашичице млевеног црног бибера
1 (15 унци) контејнер рикота сира
6 кашика свеже ренданог пармезана
3/4 шоље сецканог свежег першуна
3/4 шоље вишенаменског брашна или по потребиУпутства:
1. Растопите путер на средњој ватри и кувајте док не порумени. Скините путер са ватре и умешајте жалфију, 1/4 кашичице соли и бибер. Одвојити.2. У великој посуди помешајте рикоту, пармезан, першун и преосталу со. Умешати брашно по мало док се не формира мекано тесто. Додати још брашна док се тесто не лепи.3. Одвојите комад теста и увијте га у конопац дебљине 3/4 инча. Нарежите тесто на комаде дуге 3/4 инча. Ставите један комад теста на унутрашњу кривину зупца виљушке, нежно притискајући тесто палцем док га котрљате по зупцима. Пустите да тесто испадне са виљушке, лагано се увијајући у себе, формирајући овал. Једна страна њока ће имати гребене, а супротна страна ће имати удубљење. Поновите са преосталим тестом. На велики плех са брашном положите њоке у једном слоју.4. Загрејте лонац воде до кључања. Додајте њоке у воду и кувајте 2 до 3 минута. Извадите шупљикавом кашиком и помешајте са путером од жалфије.
Киви Рицотта Цхеесецаке
Прави 10 до 12 порцијаПуњење:
2 (8 унци свако) паковања крем сира, омекшаног
2 шоље рикота сира, оцеђеног преко ноћи у гази
1 шоља павлаке
1-1/2 шоље гранулираног шећера
5 јаја
3 средња кивија, ољуштена, пасирана
1/2 шоље вишенаменског брашна
2 кашике свежег сока од лимете
1 кашика ванилеПрелив:
3 средња кивија, ољуштена и нарезана на танке кришке
1/2 шоље конзерви од кајсије, загрејане у малом лонцуУпутства:
1. Загрејте рерну на 350 степени Ф. и обложите плех од 9 инча са пергамент папиром. У великој посуди умутите крем сир, рикоту, павлаку и шећер 3 минута, док се потпуно не сједине. Умутите јаја, једно по једно. Помешајте пире од кивија, брашно, сок од лимете и ванилију. Ставите мешавину кашиком у припремљену тепсију.2. Пеците 55 до 65 минута или док врх не постане благо златни и нож уметнут у средину не изађе чист. Оставите торту да се охлади 2 сата пре сервирања. На врх ставите загрејане марелице и нарезани киви.За више рецепата који користе рикоту, погледајте ове везе:
Лемон Рицотта цоокиес
Шпаргле са рикотом и боровим орасимаЋурећа прса, палачинке од рикоте и броколијаУмућена чоколадна рикота
