Од стране: Келли Ацциардо
Многи људи се плаше јаје. Ја за једно. Не конзумира лес œуфс - тај део волим - али припремам их. Помисао на то да покушам исправно поширати јаје трже ми кичму, а савладавање уметности француског омлета? Још неподношљивији подухват не могу да премотам главу.
За један од најсвестранијих протеин опције тамо, јаја може бити проклето тешко исправити - превише цурење, превише печено, превише досадно да бисте се носили са њима када се сломе на пулту, у води или по целом тигању. Ипак, постоји неколико познавалаца који знају све трикове за руковање овим бијелим овалним предметима.
Да би пуцање, превртање, криволов и коцкање били мање страшни, замолили смо шефа кухиње Ницка Корбееја из Продавница јаја у Њујорку да подели своје најбоље хакове.
Преливање сложеним путером
Употреба сложеног путера омогућава јаје кувано са тонама ароме без потребе да одвојите време да направите додатни сос или исецкате поврће или зачинско биље. Осим тога, ако ваша игра са превртањем јаја није баш јака, подметање омогућава прелако (или претерано било шта) искуство, а да вам ништа не падне на лице, ципеле или кухињски под.
Како се то ради:
Загрејте тигањ против лепљења на средњој ватри и додајте му кашику путера, пустите да прокључа и полако се растопи. Затим разбијте јаје у шерпу. Беланца треба да се стегну одмах док се додирује у тигању, а беланца које окружује жуманце треба да остану некувана.
Затим додајте још једну кашику било које врсте претходно припремљеног сложеног путера (попут биљке, тартуфа итд.) И кашиком прелијте врх јајета са маслацем који се пали и искључује. Ако волите да вам јаја буду хрскава, само наставите камионити - али пазите да вам не загори путер.
Више:Алати без којих британски пекари не могу да живе
Мекана умућена јаја са паром за еспрессо млеко
Ово је хаковање технике и опреме који штеди простор и време. Не морате да загревате тигањ без лепљења или да набавите двоструки котао који ће постићи француску меку кондицију из ваших снова.
Како се то ради:
Умутите два јаја са мало кајмака (или чак пола-пола) пре него што их попарите штапићем на пари за еспресо млеко. Пазите да врх апарата за кухање на пари потопите до краја и да јаја разваљате горе -доље на штапићу за пару, мијешајући лопатицом или дрвеном кашиком с времена на вријеме. Кад јаја личе на лепу, просуту фригацију у француском стилу, ваш посао је завршен. Завршите са мало маслаца и морске соли.
Француски омлети са ватре
Циљ француског омлета је да има леп ролат који је споља потпуно куван (без икаквих ожиљака или смеђих делова) и изнутра лепо кремаст. Теже је него што мислите - и овај хацк има за циљ да вам уштеди много вежбе.
Како се то ради:
Набавите средње врућу тигањ без лепљења. Затим га склоните са ватре и бројите до 20 пре него што додате два јаја. Сада их мало завртите како би напунили посуду и пажљиво гледали како јаја почињу да се полажу. Након отприлике 45 секунди, нагните посуду према напред под углом од 45 степени и помоћу лопатице почните да намотате омлет на себе са задње стране посуде према напред. Док се котрљате, повећавајте угао посуде и једним последњим покретом разваљајте омлет на тањир. Натрљајте омлет са мало маслаца, а довршите га морском сољу да бисте добили пуни ефекат.
Више:7 лаких начина да ваше намирнице трају дуже
Јаја претходно поширајте у купатилу са леденом водом
Претходно криволовљење јаја и држање у купатилу са леденом водом док их не пожелите користити спас је живота када радите масивни доручак забава, јер је обично потребно око два минута за пецање јаја, а већини људи није угодно да криве више јаја истовремено време.
Како се то ради:
Загрејте лонац воде на лаганој ватри, обавезно додајте мало киселине (може и бело сирће или лимунов сок) и прстохват соли. Сада пустите јаја што је могуће ближе површини покретне воде. Можете користити руке или разбити јаја у шољу или гаџет по свом избору. Користећи кашику са прорезима, лагано подигните поширана јаја на површину и мало помешајте да бисте проверили да ли се белина слегла.
Када се беланци стегну, а жуманце је још потпуно течно, гурните поширано јаје директно у купатило са леденом водом. На овај начин можете поширати онолико јаја колико волите, а затим, када будете спремни за послуживање (до дан касније), једноставно дајте претходно пошираним јајима купање од 30 до 45 секунди у кључалој води.
Више:Како исцедити сок од нара (без соковника)
Прелака јаја
Ово хаковање заобилази потребу да имате било какве вештине пржења. Иако је могућност ваљања и превртања састојака у тигању неопходна за сваког француског кувара или кувара, потпуно је непотребно да домаћи кувар покушава да навали своје јаје.
Како се то ради:
Користећи тигањ без лепљења или таву од ливеног гвожђа на средњој ватри додајте мало маслиновог уља и разбијте јаје у шерпу. Када се беланца поставе на дно, поклопите посуду и смањите ватру. За око два минута добићете савршено лако јаја.
Првобитно објављено данаДомино.
