Широм земље у модерним ресторанима као што су Табла у Њујорку и Индикуе у Вашингтону, иновативни кувари стављају на тржиште модерно окретање традиционалној индијској кухињи, подстичући домаће куваре да у својим кухињама припремају једнако укусна јела. Па где се можете обратити за индијску инспирацију? Куварица Монике Бхиде Модерн Спице.
Ова величанствена кухарица представља упућен водич кроз компоненте које чине традиционални индијски тако укусна кухиња, заједно са инвентивним, али једноставним индијским рецептима за савременије (и почетнике) кувати. Ево три Бхидеова омиљена рецепта, укључујући савете како да их учините још укуснијим.
Панеер и Пизза од смокава
Служи 4
Једна од најпродаванијих ставки на менију у Домину у Делхију је пизза преливена пилећом тиком. Да, Индијанци заиста воле пицу и она је део модерне индијске сцене хране. Али то није ништа ново. Моја мајка је правила „пицу“ од моје пете године. Користила је једноставно домаће тесто преливено домаћим сосом од парадајза и мојим избором пилетине или поврћа. Наравно, то се није звало пизза. Назвао сам га „пилећи вали роти“ (пилећи хлеб). Кад је мој син био млађи, одвео сам га у ресторан/дечју играоницу у Делхију звану Еатопиа. Служи веома популарну верзију индијске пице која се зове Наанза, наан тесто преливено тандоори пилетином или разним вегетаријанским додацима. Обоје смо се заљубили у то. И то је заиста исти концепт као и обична пизза: Одлично тесто са одабраним додацима. Узгред, Занте’с у Сан Франциску је продавао индијску пицу од 1993. А Цалифорниа Пизза Китцхен служи пилетину са пилетином од манга -тандоори. Могао бих да наставим.
Састојци:
1 (12-инчна) пакована кора за пицу (или користите домаћу кору за пицу)
Спреј за кување без лепљења
1 шоља измрвљеног или нарибаног панеера (индијски сир)
1 шоља рицотта сира
8 до 10 врло зрелих смокава, ошишаних и танко нарезаних
Кухињска со
11/88 кашичице млевеног белог бибера
8 до 10 листова босиљка
Упутства:
1. Загрејте рерну на 350 степени Ф. Попрскајте кору маглом спреја за кување који се не лепи. У чинији помешајте панеер и рицотту и добро промешајте. Смесу са сиром равномерно распоредите по кори. Прелијте смокве и поспите сољу и бибером.
2. Пеците према упутствима са кором, обично око 10 до 12 минута. Сир ће се мало запећи, али то није сир који се топи, па не очекујте да ће мехурићи. Послужите преливено свежим листовима босиљка.
Белешка: Ако су вам смокве заиста зреле, ово ће имати укус као десерт! За слану верзију, комбинујте оклоп са мало млевеног цилантра, црвеним луком исецканим на коцкице и слатком паприком.
Паприкаш од шафрана
Служи 4
Ово је супер једноставно јело за припрему, савршено за јесење вече када се време хлади и осећате се као нешто топло и зачињено да вас утеши и умири. Купите леп хлеб хрскавог хлеба да обришете овај кари.
Састојци:
2 кашике биљног уља
1 средњи црвени лук, ситно исецкан
1/2-инчни комад свежег ђумбира, огуљен и ситно исецкан
3 или 4 чена белог лука, ситно исецкана
20 свежих листова карија
2 или 3 мала зелена Серрано чилија, ситно исецкана
1/2 кашичице млевене куркуме
2 кашичице млевеног коријандера у праху
1-1/2 шоље пилеће чорбе
1/4 шоље тешке павлаке
Дагње од 1 килограма на полу-љусци, попут новозеландских шкољки
Кухињска со
Неколико нити шафрана
Упутства:
1. У дубокој шерпи загрејте уље на јакој ватри. Кад уље заблиста, додајте лук, ђумбир, бели лук, листове карија и зелени чили. Пирјајте 4 до 6 минута, док лук не почне да мења боју. Додајте куркуму и коријандер. Добро промешајте и динстајте још 30 секунди.
2. Додајте чорбу и прокухајте. Смањите ватру на лаганој ватри и додајте крему. Склоните са ватре и оставите да се охлади на собну температуру. Пребаците у блендер и блендајте до глатке конзистенције. Ако волите још глаткију текстуру, прођите смесу кроз сито. Радије не бих то радио.
3. Вратите сос у шерпу и лагано прокухајте. Додајте дагње и кухајте поклопљено око 10 минута, повремено мућкајући лонац. Посолите по укусу и нити шафрана; добро промешати. Послужите топло.
Белешка: Ако користите целе свеже дагње, биће вам потребно 1-1/2 килограма. Потопите у хладну воду сат времена. Одбаците све што се отвори. Уклоните браде и добро исперите. Затим се осушите и наставите са рецептом.
Салата од репе са преливом од јогурта
Служи 4
У традиционалној индијској кухињи, цвекла се кува на пари или кува. Више волим да их печем у рерни. Откривам да ово ослобађа њихов прави укус. Цвекла различитих боја чини лепшу летњу салату, али црвена репа има одличан укус.
За репу:
4 средње репе, по могућству различите боје, ошишане
1/2 кашичице млевеног белог бибера
2 кашике биљног уља
1 кашичица кухињске соли
1 кашика млевеног коријандера (види напомену)
За прелив:
3/4 шоље обичног јогурта, промешајте
1/4 кашичице млевеног ољуштеног свежег ђумбира
1/2 кашичице шећера
1/8 кашичице кухињске соли
Упутства:
1. Загрејте рерну на 425 степени Ф. Цвекло добро оперите и осушите. У средњој чинији помешајте бибер, уље, со и коријандер. Додајте репу и добро промешајте. Репу ставите на велики комад алуминијумске фолије и чврсто је умотајте, пазећи да остане у једном слоју. Уверите се да је паковање добро затворено да задржи пару док се цвекла кува. (Ако користите различите боје репе, замотајте сваку боју засебно.)
2. Одбаците преосталу маринаду. Пакете од фолије ставите на обложен лим за печење и пеците око 50 минута, док се репа не скува. Цвекла се скува када се лако пробуши ножем. Извадите из рерне и оставите да се охлади на собну температуру.
3. Уклоните репу са фолије. Приметићете да се кожа врло лако љушти прстима или ножем за сечење. Маринада са зачинима се можда концентрисала на делове репе. Ако је тако, нежно га остружите. Цвеклу исећи на кришке и поређати на тањир.
4. Ставите све састојке за дресинг у чинију и умутите да се сједине. Ако више волите тањи прелив, можете додати мало воде, али немојте додавати уље у овај прелив. Репу ставите на тањир за сервирање и кашиком прелијте. Мало накапајте, сачекајте неколико минута, а затим још мало накапајте. Цвекла ће упити прелив. Послужите одмах.
Белешка: Верујте ми на реч - ако желите да повећате укус било ког јела које захтева млевени коријандер, самељите га свеже. За то ће вам требати мање од 3 минута и 200 пута ће додати укус млевеног коријандера који се купује у продавници. На часовима кувања ово је један састојак који мељем пред ученицима како бих им показао разлику. Увек, без изузетка, задахну када осете мирис лимуна свеже самлевеног семена коријандера.
Још индијских рецепата и савета за кување за домаће куваре
10 савета за кување индијске кухиње
Пакорас, Роти, Цхутнеи од белог лука и кари од јаја
Кари и даље
Сир од маслаца од тамаринде и јабуке
