Да ли тражите посебан оброк? Ево деликатног јела од препелица - калифорнијске кухиње у најбољем издању.
Пан печена калифорнијска препелица
Састојци:
4 Препелице целе, на четвртине и делимично без костију По потреби-фина морска со
По потреби - црни бибер, свеже самлевен
2 кашичице уљане репице
2 кашике димљене сланине од јабуковог дрвета, млевене
2 шоље пире од шаргарепе
2 шоље салате од поточарке
4 кашике цхутнеи јагода
Упутства за препелице:
Зачините препелице и резервишите. Загрејте уље уљане репице у великој шерпи на средњој ватри; додати сланину; саути¿½ док једва хрскав. Додајте препелице и кувајте са обе стране до златне боје - око три минута свака. Препелице и сланину пребаците на тањир обложен папирним убрусом да се исцеди вишак уља. Резервирајте препелице и сланину, држите вруће.
Пире од шаргарепе
Састојци:
4 шоље шаргарепе, огуљене и грубо исечене на коцкице
1/4 шоље Руссет кромпира, ољуштен и грубо исечен на коцкице
1 Средњи шалот, огуљен и на четвртине
1 Средњи режањ белог лука, огуљен и пререзан на пола
1 1/2 литре воде
2 кашике несољеног путера
По потреби - сол
По потреби - бели бибер, свеже самлевен
Упутства за пире од шаргарепе:
Комбинујте све састојке осим маслаца, соли и белог бибера у великој шерпи на средњој ватри; довести до кључања; кувајте док поврће не омекша. Жлицом са прорезом извадите шаргарепу и кромпир из тигања и пребаците их у процесор хране; пире. Убаците маслац - не претерујте - маслац ће се сломити. Сезона. Трансфер до Баин Марие; Резерва је топла.
Салата од поточарке за бебе:
Састојци:
1 шоља свеже поточарке за бебе, лабаво упакована
1 кашичица сирћевог сирћета
1 кашичица екстра дјевичанског маслиновог уља
По потреби - сол
По потреби - црни бибер, свеже самлевен
Упутство за бебе салату од поточарке:
Ставите поточарку у велику чинију. Додајте сирће и уље; бацање. Сезона и резерва.
Селва јагода Цхутнеи:
Састојци:
1/4 шоље одлежаног балзамичног сирћета
1/4 кашичице ђумбира у праху
1/8 кашичице цимета, млевеног
1/8 кашичице каранфилића, млевеног
1/8 кашичице алеве паприке, млевене
2 кашике гранулираног шећера
2 кашике свежег сока од поморанџе
1 кашичица корице поморанџе, ситно нарибане
1/2 шоље сочних јагода Селва
По потреби - сол
По потреби - црни бибер, свеже самлевен
Упутства за Селва Стравберри Цхутнеи:
Комбинујте све састојке осим јагода, соли и бибера у малој нереагујућој шерпи на тихој ватри. Кувајте док се не смањи за 75 одсто - око 15 минута. Уклоните подлогу са директним загревањем. Умешајте јагоде у подлогу. Сезона. Охладити на собну температуру; резерва.
За послуживање: кашику 1/2 шоље пире од шаргарепе у средини великог тањира за послуживање; насип 1/2 шоље поточарке поред и на пиреју; распоредити препелице око поточарке; поспите сланину по препелицама и около; тањир за украшавање са великом количином цхутнеија; сипати сок од цхутнеија око тањира; послужите одмах. Принос: 4 порције.
