Сигуран сам да вам је, као и већини људи, речено да је МСГ лош за вас - можда чак и опасан. Чињеница је да је читава та халабука стварност резултат многих дезинформација које и даље трају до данас. Постоји ли заиста разлог за претпоставку да би здрави људи то требали избјегавати на нормалном нивоу?
Ово је можда један од оних случајева у којима понављање лажи постаје довољно „истинито“. То је рекао, сви ми Знајте да нас много природних хемикалија може убити у великим количинама - питање је да ли МСГ?
Шта је МСГ?
Глутамат није ништа друго до природна аминокиселина која се налази у свим намирницама са протеинима. Такође га производи ваше тело и витална је компонента за телесне функције попут функције мозга и метаболизма. Моносодијум глутамат је соли глутамата - састоји се од глутамата, натријума (истог натријума као и кухињске соли) и воде.
Средином 1800-их открио га је немачки хемичар који га је изоловао из алги. Он је одговоран за укус умамија у многим намирницама (укључујући парадајз, печурке, туњевину, грашак, кукуруз, пармезан, кравље млеко, па чак и мајчино млеко). Иако се сада прави другачије, остаје савршено природна супстанца.
(Потпуно ненаучни) извор лошег представника МСГ -а
Читав овај неред почео је 1968. године када је биохемичар написао писмо Тхе Нев Енгланд Јоурнал оф Медицине напомињући да је имао неколико нежељених реакција када је јео у кинеском ресторану. И рођен је мит о кинеском ресторанском синдрому. Одједном су други почели да осећају исте симптоме као и он. Његова теорија која је звучала најстрашније и људи су се ухватили за њу била је она која звучи као вештачка хемикалија: МСГ. Упркос чињеници да нису спроведене студије, а сам лекар, имигрант кинеског порекла у САД, предложио је то неколико могућих узрока (и да је његова вероватна намера била да подстакне истраживање), полако је довела до масовне хистерије.
Више: Истина о пХ равнотежи и како рећи да ли је ваша у добром стању
Ево проблема - не постоји! Не мање од пет научно поузданих студија америчке Управе за храну и лекове, Светских здравствених и прехрамбених и пољопривредних организација Уједињених нација, Научног одбора за храну Европске комисије, Америчког лекарског удружења и Стандарди хране Аустралија Нови Зеланд сви су закључили да не постоји. У најмање једном случају, једна од особа које су учествовале у студијама-за које се самопрогласило да имају синдром кинеског ресторана-имала је реакцију... на плацебо.
Иако нема научних доказа, осетљивост на МСГ је немогућа или да на вас не може утицати понекад, а не други, стварност је да су амерички кувари наставили да користе МСГ без извештаја о штетности реакције. У ствари, никада није било гаранције да није имао лошу реакцију на састојке хране (који чак и ако је јео у неколико ресторана, можда су били из истог извора).
Може ли МСГ изазвати друге болести?
МСГ је повезан са неколико болести и поремећаја: мигренама, гојазношћу, астмом, епилепсијом и аутизмом, само да наведемо неке. Докази за већину овога су анегдотски и многе студије које тврде да то доказују су погрешне. МСГ не прелази Крв мождана баријера. Нема ни доказа који доказују да узрокује или доприноси аутизму. Иако постоји и нема доказа да изазива епилепсију, превише тога може ометати неке лекове против напада.
Такође је повезан са изазивањем или погоршањем рака снажним рецепторима за глутамат у телу. Али стручњаци кажу да узрок ових стања није потрошња глутамата у храни.
Више:Најбоље вести: Сир је једна тајна бољег здравља
Проблеми са многим овим анегдотским доказима су јасни. Осим што је то само реакција једне особе, чак и кад је ту особу надзирао лекар, то не значи да постоји стварна повезаност. Можда је то оно што је познато као илузорна корелација. Искључивање МСГ -а може узроковати здравију исхрану јер избацујете и много изузетно прерађене хране која такође садрже МСГ. Доказано је да здравија или посебна исхрана ублажава симптоме већине поремећаја за које је МСГ оптужен да их изазива. У основи, то може бити једноставно као куповина у одељку са производима уместо у одељку са конзервама (а неки од тих производа садрже више МСГ него што би обичан кувар употребио).
Проблем потенцијално погрешних студија је што се многи од њих ослањају на тестирање на животињама. Велики проблем са тестирањем на животињама (етичка разматрања на страну), према Ралпху Хеивооду, једном од научника који су га проучавали 1980 -их, је „не постоји поуздан начин предвиђања која врста токсичности ће се развити у различитим врстама до истог једињења. " Виагра је, на пример, изазвала више проблема (неки врло озбиљни) код неколико животиња. Други лекови, попут лека Резулин за дијабетес, проверили су тестирање на животињама - тада је откривено да изазивају болест јетре и смрт код људи.
Иако увек треба да следите савете свог лекара, на крају крајева, омаловажавање МСГ -а засновано на псеудонауци и анегдотама не чини ништа друго него компликује или успорава истраживање онога што би могло бити прави узрок ових обољења.
Табеле се помало окрећу са срчаним обољењима (или онима који покушавају да ограниче унос соли због породичне историје срчаних обољења). Иако многи верују додавањем МСГ смањује укупни унос соли, МСГ је и даље натријум који треба узети у обзир. Будите опрезни овде, као МСГ носи многа имена. Америчко удружење за срце не каже да бисте га требали потпуно искључити, али требали бисте ограничите унос до препорученог нивоа натријума, без обзира на то како га уносите.
Имајте на уму да такође треба напоменути да не постоји веза између МСГ -а у мајчином млеку и било каквих болести код одојчади, а одојчад обрађују МСГ на исти начин као одрасли.
Да ли треба да користите МСГ?
Осим ако вам лекар није другачије саветовао, нема разлога да верујете да је МСГ сам по себи опасан. А ако користите МСГ прах код куће, пазите колико га и тамо користите. Мало иде далеко и превише било чега би могло имати штетне ефекте (на пример, цимет).
