Многи кувари избегавају ливено гвожђе јер верују да су бол, док су други превише посвећени томе јер мисле да су супериорнији на начин на који то нису. Без обзира на којој сте страни ограде од ливеног гвожђа на којој се налазите, неколико је јужњачких кувара чуло за један од наших омиљених кухињских алата.
Мит 1: Ливено гвожђе делује јако, али је заправо деликатно
Мит се овде врти око заблуде да се ливено гвожђе лако ломи и тешко га је одржати јер постоји много „правила“. Може захрђати до те мере да се не може спасити, уситнити или чак лако пукнути или се сломити, па је то у основи кухињски еквивалент Фабергеа јаје.
Чињеница: Ако можете да се носите са неприањајућим тигањима, овај лош дечак је поветарац
Да, таве од ливеног гвожђа могу рђати. Али то је довољно лако спречити. Ако поквасите ливено гвожђе, морате се уверити да је добро осушено.
Иако постоје неке ствари које ви не би требало користите на ливеном гвожђу или ћете ризиковати да огребете зачине, врло је издржљив. У ствари, ако испустите довољно тешко ливено гвожђе, више бих се забринуо за вашу пећ или под од плочица него за посуђе.
Мит 2: Ливено гвожђе се тешко чисти
Овај мит је постао актуелан захваљујући пуно врло агресивних савета одређених ТВ кувара који су можда превише добро ставили тачку на неке ствари.
Чињеница: Заправо је прилично једноставно очистити
За чишћење: Уопштено, користите топлу воду са чврстом четком (са пластичним чекињама). Ако се нешто заглавило, сипајте мало кошер соли у смешу. Ако апсолутно морате, можете чак и нежно користити челичну вуну и поново је зачинити (додуше, само у крајњем случају). Осушите га папирним убрусом, протрљајте танким слојем биљног скраћивача или уља и ставите у рерну на 200 степени Ф око 30 минута. Оставите да се осуши око сат времена у рерни, а затим га чувајте на чистом, сувом месту. Осим ако заиста немам заглављеног нереда, неће ми требати више од чишћења обичне посуде (осим времена у пећници). И потпуно је вредно тога.
Једино што апсолутно не можете учинити (никада, никада, ни под којим околностима... озбиљно, даме, мислим икада) је пустити да се намочи у води или остати мокар.
Мит 3: Рђаво ливено гвожђе је смеће
Овај мит вероватно има корене у ономе што се дешава вашем аутомобилу или другим танким или мање издржљивим металима када хрђају.
Чињеница: Рђаво ливено гвожђе се може спасити
Уклањате рђу са кухињског алата од ливеног гвожђа на исти начин на који уклањате заглављену храну. Сипајте мало кошер соли и четком са меким чекињама обришите мрље од рђе. Ако је заиста заглављено, можете нежно користите мало челичне вуне (опет, ово је последње средство). Онда га само поново зачините. Саветујем вам неколико закускивања пре употребе ако морате да користите челичну вуну.
Више:15 Ратови звезда кухињски додаци који држе с вама снагу током кувања
Мит 4: Сапун ће уништити ливено гвожђе
Једно од својстава ливеног гвожђа које га чини тако сјајним за рад је фактор зачина. Смањује вероватноћу да ће се храна држати ливеног гвожђа.
Чињеница: Коришћење сапуна није крај света
Ако морате да користите сапун, неће оштетити прави метал. То може уништите део зачина. Али мало благог сапуна за посуђе је у реду (ако правилно чистите и сушите ливено гвожђе-свеједно ће се додати још зачина).
Ево договора. Сапуни су дизајнирани за уклањање уља, али када једначини додате топлоту, то је то полимеризује уље, стварајући површину налик на пластику везану за метал. Дакле, ако га нисте правилно одржавали (тј. Нисте га правилно зачинили сваки пут када га осушите), онда би сапун могао бити проблем. Али ако сте све зачинили и одједном вам је потребан сапун за заглављени неред, то неће наштетити вашој тави.
Мит 5: Ливено гвожђе ће изазвати тровање гвожђем/ливено гвожђе ће вам дати дневну дозу гвожђа
Многи људи мисле да ће употреба ливеног гвожђа довести до предозирања гвожђем јер избацује гвожђе у вашу храну, што важи само за неке. Постоје и други који мисле да је то добро за вас јер вам даје дневну дозу гвожђа, што такође није сасвим тачно.
Чињеница: Ниво испирања гвожђа за већину је сигуран, али вам можда неће дати дневну дозу
Ливено гвожђе заиста лужи гвожђе, али то може бити здраво за људе који немају невоље које изазивају преоптерећење гвожђем. Требало би редовно да проверавате ниво гвожђа (посебно ако сте жена) без обзира да ли користите ливено гвожђе.
Али немојте мислити да је употреба ливеног гвожђа панацеја и за оне са недостатком гвожђа. Количина исцеђеног гвожђа заправо зависи од тога шта кувате и колико дуго.
Мит 6: Челична вуна ће уништити ливено гвожђе
Верује се да челична вуна гребе метал, па је увек треба избегавати.
Чињеница: У неким околностима је нежна употреба челичне вуне у реду
Овај мит је истинит у оној мери у којој то заиста није најбоља ствар. Уопштено говорећи, кошер со би заиста требало да користите као абразив, а не челичну вуну (неки се такође куну у Добие јастучиће, гвоздене челичне крпе, које су мање абразивна од челичне вуне), али ако кошер со или једна од ових не функционише, нежна употреба челичне вуне може бити једини начин да се сачува тава. Добро га поново зачините (као да је нов) пре него што га поново употребите.
Више:15 Храна коју сте погрешно скували
Мит 7: Ливено гвожђе је исто тако лепљиво као и тефлон
Овај мит потиче из чињенице да је један од разлога зашто зачињавате таву од ливеног гвожђа тај што повећава њену неприањајућу природу.
Чињеница: Није лепљив, али можда није тако добар као тефлон
Заиста добро зачињена тава може бити скоро једнако добра као тефлон, али то је тешко одржавати. Више се не лепи од, рецимо, посуде од нерђајућег челика, али не толико као нежно коришћена тефлонска посуда.
Мит 8: Не можете користити металне алате на ливеном гвожђу
Ово вероватно има везе са митом о неприањању. Не можете користити метал на тефлону, зар не?
Чињеница: Апсолутно можете користити метални прибор од ливеног гвожђа (ако желите заиста желим)
Претпостављам да бисте могли ставити неке огреботине на незачињено ливено гвожђе са металним алатима, али већине онога што ћете заиста решити металног прибора је мало зачина, које ћете вратити за минут када правилно очистите, зачините и осушите то. Сада, ако имате проблем са звуком стругања, не могу вас кривити. Користим метал на свом месту само ако могу да уништим пластику јер ми је то помало попут ноктију на табли. Али нисам сигуран да ли је моја мама (или бака по том питању) икада користила било шта осим металног прибора.
Мит 9: Никада, никада не можете кувати киселу храну попут парадајза у ливеном гвожђу
Ово је још једно због многих претрпаних тврдњи ТВ кувара, који тврде да ће кување ствари попут парадајза или одмагљивање са сирћетом или вином дати вашој храни метални укус. Реалност је мало компликованија.
Чињеница: У неким околностима, ваше ливено гвожђе ће бити у реду са киселом храном
Ти кувари су можда имали то искуство ако нису правилно зачинили или одржавали своју таву. Ако имате ново ливено гвожђе, избегао бих парадајз, сирће и вино (и другу храну од агрума). Само добро зачињено ливено гвожђе може то узети. Али ни до тог тренутка нису потребне године. Искрено, називам погрешним искуство неких људи са ливеним гвожђем што сам ово рекао, али користио сам зачињен, али практично нови вок од ливеног гвожђа за прављење пилетине од поморанџе (са ОЈ) без икаквог металног укуса.
Сада, ако полудите и користите га само за ствари попут сосева на бази парадајза, дуго куване или ако не зачините правилно, вероватно ћете имати неких проблема. Ако окусите метал након кувања са њим, прво се запитајте, а не ливено гвожђе.
Више:9 Професионалних кухињских справа које сваки кувар треба да има
Мит 10: Ливено гвожђе се загрева равномерно
Велики мит је да се загрева равномерно, али то заправо није тачно.
Чињеница: Ливено гвожђе се јако загрева и задржава топлоту
Бакарно посуђе се равномерно загрева (топлота се равномерно распоређује по целој површини... углавном). Посуђе од ливеног гвожђа заиста вришти (једном сам се опекао кад сам био дете и ја знати дефиниција вриштања вруће), али се не загрева равномерно - ионако не као бакар. Он боље дистрибуира топлоту од осталих метала (већина метала које вероватно имате) и што је најважније, задржава топлоту. Зато вам је, ако вам је потребна добра претрага, ливено гвожђе пријатељ. Неће драстично пасти на температуру само зато што додате нешто хладније.