Топлије ноћи размишљају о риби за вечеру. Било да наручујете јеловник или купујете сирове филете за кување код куће, одабир одрживо узгојене и уловљене рибе подједнако је важан као и одлука о начину припреме. (Али и то смо покрили: погледајте доњи рецепт за лосос са глазуром од копра са сенфом.)
Плодови мора одрживо је убрано без наношења штете његовом становништву и без штете по животну средину и остале морске организме. Ево како куповати одрживу рибу:
Пливајте против струје
Прекомјерни риболов плавоперајне туне и чилеанског бранцина ради задовољења потражње потрошача готово је исцрпио ове врсте. Уместо да тренутно купујете врућу рибу, упознајте неколико укусних алтернатива које нису толико тражене.
На пример, хавајски опах није на мети рибара, али ова врхунска сорта у сваком случају воли да гризе, каже Ваине Самиере, морски биолог и оснивач и извршни директор Хонолулу Фисх Цомпани.
„Бродови не излазе и не покушавају да пецају на ово“, каже он. „Не постоји притисак на становништво ако једете нециљану рибу. Бирате одрживу и недовољно уловљену рибу. "
Самиереова компанија снабдева више од 30 врста уловљене рибе у дивљини из Пацифика воденим куварима, укључујући Јеан-Георгеса Вонгерицхтена, Мицхаела Симона и Тома Цолиццхиа. Док рибари бацају своје линије на најпопуларнију рибу Хонолулу Фисх Цомпани - ахи туну - они ће истовремено уловити друге сорте, каже Самиере.
Потражите и слушајте одрживе трагове
Сеафоод Ватцх, крак акваријума у заливу Монтереи, нуди темељно мрежни водич и мобилне апликације који помажу потрошачима у избору одрживих плодова мора. Дакле, када вас занима, рецимо, морска плода, само вас неколико секунди дели од сазнања о тој дивљој уловљеној морској плочи с Атлантика Оцеан има оцену „избегавања“ од Сеафоод Ватцх-а због прелова, док пацифичка дивљи уловљена морска плодова има „најбољи избор“ рејтинг.
У супермаркетима пазите на плаветнило Марине Стевардсхип Цоунцил ознака која сигнализира да су плодови мора из цертифицираног одрживог риболова.
Одаберите фарми вс. дивље рибе пажљиво
Узгој рибе у контролираном окружењу познат је као аквакултура, и иако би могло звучати мало, овај, рибље, све је популарнији начин узгоја морских плодова. Самиере, из компаније Хонолулу Фисх Цомпани, назива узгој аквакултуре „будућношћу рибарства“. Али нису све узгојене рибе једнаке.
Узгајани лосос, познат и као атлантски лосос, има оцену „избегавања“ од Сеафоод Ватцх -а. Поред бриге о животној средини и здрављу, ресурси који иду у узгој лососа надмашују резултати - потребно је отприлике осам килограма хране за исхрану да се направи килограм лососа, истиче Самиере оут. Уместо тога изаберите ловосова уловљеног у дивљини.
У међувремену, тилапија која се узгаја у Сједињеним Државама има оцену „најбољег избора“ од Сеафоод Ватцх -а, што значи да се узгаја на еколошки одговоран начин.
Рецепт од печеног ораховог краља са медом и глазуром од копра
Рецепт из рибље компаније из Хонолулуа
Служи 4
Састојци:
- 1/4 шоље меда
- 1/4 шоље Дијон сенфа
- 2 кашике свежег копра (уклоните „лишће“ копра са жилавог средишњег стабљике, али немојте сецкати)
- 1/8 кашичице кајенског бибера
- 1 кашичица соли
- 1 кашичица свеже млевеног бибера
- 4 (по 6 унци сваки) филети краља лососа из компаније Хонолулу Фисх Цомпани
Упутства:
- Додајте мед, дижонски сенф, копар, кајенски бибер, со и бибер у велику чинију; мешати.
- Додајте филете сировог лососа у чинију и темељно премажите обе стране лососа глазуром.
- Укључите бројлер. Ставите лосос на метални плех, са кожом окренутом нагоре, и кувајте око три минута, док се глазура не карамелизује. Окрените лосос и кувајте још три минута или док се глазура са ове стране не карамелизује и плодови мора буду средње ретки.
- Уклоните филете и тањир са посуда за сервирање са шпарогама на пари и куваним орзом. По посуди поспите мало свежег копра.
Алтернативна упутства за роштиљ:
- Да бисте спречили лепљење, проверите да ли су решетке за роштиљ благо науљене пре него што на њих ставите рибу.
- Након што је лосос са обе стране премазан глазуром, оставите да одстоји око 10 минута да се глазура „стегне“. Остатак глазуре оставите да намажете рибу током печења.
- На средње врућем роштиљу, око пет инча од угља, пеците једну страну лососа око три минута. Окрените и премажите део резервисане глазуре са куване стране. Пеците другу страну на жару око три минута. Глазура са обе стране треба да буде карамелизована и златно браон.
Још рецепата за рибу на жару
Пастрмка на жару са мајонезом од лимуновог капара
Бакалар на жару са сосом од беурре бланц
Лосос на жару са пестом од пекана
