Вероватно препознајете награђиваног кувара Аарона Санцхеза из његових главних улога ИсецканииСецкани млађи, његова истакнута веза са Масахару Моримотом Ирон Цхеф Америца или његову последњу улогу поред Гордона Ремзија, Џоа Бастијаниха и Кристине Тоси Главни кувар. И док кувар јасно може да скува читав низ укусних кухиња, његов мамац за традиционалну мексичку храну га је ставио на мапу. Разговарали смо с њим о томе шта држи у фрижидеру, зашто китови мрље нису високо на његовој листи кухиња и како се осећао када је јео капибару, највећег глодара на свету.
Она зна: Реците нам нешто о томе шта вам је у фрижидеру.
Аарон Санцхез: Често посећујем пољопривредну пијацу и обично покупим предмете за кисељење. Добијам доста чилија у изобиљу, па ће ми требати један дан да ставим ту укисељену робу у тегле. У мом фрижидеру ћете често видети све, од укисељених рампи до киселог чилија - а такође и киселе џице и карфиол.
Дефинитивно имам тортиље, и кукуруз и брашно. Имам одличне сиреве Цацикуе, укључујући куесо фреску и цотију, укусне креме попут крема Мекицана, јаја, млеко, авокадо и цилантро. Све своје зачинско биље замотам у папирне убрусе и чувам у пластичним кесама да се не покваре.
Једну ствар коју увек стављам у фрижидер је парадајз јер ће постати брашнаст и кашасти. Увек их треба изоставити.
СК: Шта је са вашим замрзивачем?
КАО: Цхоризо увек имам у замрзивачу. И често можете пронаћи сорбете у мом замрзивачу. Још једна ствар коју чувам су смрзнуте кости за прављење залиха - на пример, имам говеђе кости за прављење говеђих чорби. Такође имам замрзнуте чаше направљене од хладног мермера, које помажу да течност дуже остане хладна. А ја имам сосеве, чили пире и кртицу. Кртица се одлично смрзава.
СК: Постоје ли неке ствари које увек држите на лагеру?
КАО: Висококвалитетни сир. Одрастајући, моја породица је користила аутентичне, висококвалитетне састојке у кухињи, попут Цацикуеове потпуно природне куесо фреске. Његов свеж, млечан укус и мрвичаста текстура додају укусну кремастост сваком јелу.
Више:Шеф кухиње Царлито Јоцсон дели умаке које држи при руци - и кечап није један од њих
СК: Која је ваша здрава ужина?
КАО: Волим да једем краставац, јицама и манго са мало чилија у праху, соли и лимете.
СК: Можете ли нам дати пример једног од ваших омиљених вечера?
КАО: Велики сам напитак за печену пилетину са лепим љутим чилијем споља пуњеним конзервираним лимуном, белим луком и свежим зачинским биљем преко салате.
СК: Шта бисте сматрали врхунском удобном храном?
КАО: Енцхиладас са стварно добром пирјаном пилетином или говедином унутра и у лепом црвеном сосу. И наравно, са мало Цацикуе црема Мекицана и куесо фреском на врху.
Више:Ло Босвортх воли ову супу са једним изненађујућим састојком: Птичјом слином
СК: Храна коју апсолутно не подносите?
КАО: Постоје неки елементи аљашке хране који су помало груби. Једу неке дивље ствари - умачу храну у морско уље и једу китове мрље. Такође не волим смрдљиви тофу или превише рибљег соса на стварима.
СК: Која је најчуднија храна коју сте икада јели?
КАО: Кобра срце! Појео сам нешто што се зове цхигуире, познато и као капибара, највећи глодавац на свету. У Колумбији ово испљуну уз руб пута.
СК: Да ли бисте га поново појели?
КАО: Заиста ми се допао глодавац, али нисам заиста ископао срце кобре ...
СК: Како изгледа иза кулиса Главни кувар?
Па, то је апсолутно леп спој забаве, али и посла. Оно што чини Главни кувар толико другачије иза сцене је то што је Гордон [Рамсаи] извршни продуцент, али и талент. Он курира сваки изазов у храни. Кад не радимо на камери, ми смо у кухињи и проверавамо се са његовим тимом и свим кулинарским људима, пазећи да све има прави укус и да иде како треба. Желимо да се уверимо да су изазови постављени на начин да такмичари буду постављени за успех.
Иза кулиса, такође постоји много застоја. Много времена проводим у мојој свлачионици хватајући посао или читајући такмичаре.
Ујутру је забавно јер се сви шминкамо, а Гордон се шминка одмах испред моје свлачионице. Увек га чујем како прича, обично попијеног зеленог сока, док сам, као, у полусну. Увек виче: „Бебе! Хеј! Салса Инглесе. ” Салса Инглесе је назив за "Ворцестерсхире сос" на шпанском, и након што сам му то рекао, постао ми је надимак. Имамо добар провод!
Ујутро имамо састанке у његовој свлачионици са свим продуцентима и екипом да нас позову. Врло је структурирано и професионално.
Више: Ирон Цхеф Марц Форгионе не подноси ово популарно јужно поврће
СК: Да ли је Гордон Рамсаи заиста тако тврд као што се чини на ТВ -у?
КАО: Гордон је диван. Он је неко коме се толико дивим и на кога се угледам. Чини се чврст, али има врло високе стандарде, и сви бисмо то требали имати. Па кад се покаже као тежак, мислим да је то добар показатељ да људи овде превише аплаудирају на осредњости. Он је из Европе, где ако нисте први, ви сте последњи - то је само разлика. Обукао се као кувар, па очекује да сви уложе исто време као и он. Воли да подсети све да је ово светски врхунски куварски шоу, па понекад мора да буде тврд.
СК: На чему вам је најдражи део рада Главни кувар?
КАО: Један од најбољих делова је рад са Јоеом [Бастианицх -ом] и Гордоном и њихова инспирација. Али менторски део емисије је највреднија ствар. Помажете такмичарима у стварању идеја, а за многе такмичаре ово такмичење је једино што им је потребно да оду и траже свет хране као своју професију. Предиван је катализатор за људе који лове своје снове о храни.
СК: Као прекаљен Исецкани судите и често се такмичите, који је најизазовнији састојак корпе који сте икада видели?
КАО: Мора бити комбинација свињског бунгла - гоогле -а - или пачјих тестиса.
СК: Са којим другим куваром бисте били најнервознији да се такмичите?
Гордон.
СК: Одушевљење је увођење деце у кухињу. Који су неки од ваших најбољих савета за родитеље који желе да своју децу укључе у кување код куће?
КАО: Најбоље је да их излажете што је више могуће ресторанима и да вам се придруже када једете у ресторанима. Посетите кухињу да видите о чему се ради. Однесите их на тржиште фармера и дајте им да пробају састојке у њиховом оригиналном стању пре него што постану компонована јела. Друга идеја је да са својом децом погледате супермаркет и да им кажете шта им се свиђа. Замолите их да пробају нешто ново говорећи им да има укус као нешто што им је већ познато и да уживају у јелу.
СК: Коначно је јесен, а то значи једно - сезона љутог чилија. Који је ваш омиљени начин коришћења Хатцх чилија? Имате ли неке рецепте са њима које бисте желели да поделите?
КАО: Једноставни Хатцх чили мак и сир један је од мојих омиљених. Мора се ипак испећи! Насјецкајте га на коцкице, динстајте са мало лука, бијелог лука и парадајза, па умијешајте у мац и сир и уживајте. Још једно јело које волим да једем је Хатцх чили дип - попут додавања печеног Хатцх чилија у куесо фундидо за додатни укус.
