Не само да су свеже козице идеалан извор протеина и са ниским садржајем засићених масти и калорија, већ су једноставно укусне! Упркос укусном осећају ових љупких ракова, процес припреме може заузети много времена. Зато смо сакупили неколико савета како бисмо мало олакшали процес.
Куповина козица
Први корак ка припремању козица догађа се у фази куповине, при тестирању свежине ракова. Свежа производња из океана је идеалан начин да одете, али немамо сви луксуз да будемо близу рибље пијаце испред океана. Дакле, ако купујете расхлађене козице, побрините се да не миришу на рибу - у ствари уопште не би требало да миришу. Одаберите шаржу која је у добром стању, а љуске су им нетакнуте, јер задржавају више влаге и свежине.
Припрема козица
Било да припремате сирове козице (које се понекад називају и „зелене козице“) за кување или претходно куване козице које можете одмах појести, постоји врло једноставан начин.
- Дајте телу козице лагано прстохват дуж леђа (кичме) како бисте олакшали месо са љуске.
- Држите тело козице једном руком, а другом одвијте главу. За мање приступа, козице положите на тањир и пажљиво одсеците главу ножем.
- У овом тренутку можете бацити главу козице или алтернативно све главе спојити да направите јуху од козица или да се скува на роштиљу. Глава је посебно укусан део козице који чини укусно хрскаво прилог.
- Након уклањања главе козице, следећи корак је уклањање ногу и љуске тела. Руке при приступу су откинути ноге и отворити шкољку према ван од врха трбуха до дна. Уреднији приступ је да чврсто ухватите шкампи и исечете љуску отворену на њена леђа и ољуштите љуску одатле.
- Затим, у зависности од намене козица, оставите реп укључен или га једноставно исцедите.
- На крају, време је да се уклони цревни тракт козице (црна линија која се спушта низ центар леђа козице). Нема штете оставити овај део ракова тамо где се налази, али уклањање вена је апетитније. Опет можете да га исечете прстима или оштрим ножем.
- Ако желите лептир своју козицу, слиједите горе наведене кораке, али оставите љуску и реп укључене. Изрежите и дуж трбуха козице, отворите је и кувајте равно. Пржите или роштиљите козицу са љуском окренутом надоле, тако да се месо козице не залепи или постане жилаво. Лагано зачините и кувајте неколико минута. Време кувања ће варирати, али златно правило је да их скинете са ватре када почну да постају бели, јер то спречава њихово жвакање.
Сродне везе
Коктел са козицама са преокретом
Најздравији рибљи рецепти на Земљи
Рецепти за кламбаке из Нове Енглеске
