Да ли је скување ћурке лоше за вас?

Маинстреам гурмани инсистирају на томе да их доведете ћуретина је најбољи начин да добијете нежно, влажно печење. Иако је то тачно, постоје неке недостатке које треба узети у обзир пре доношења те одлуке.

Повезана прича. Цостцо продаје готове, свеже стране захвалности за око 10 УСД по комаду

Фото кредит: сцоттфелдстеин преко Флицкр -а

Пре него што разговарамо о заслугама доношења, разговарајмо о томе зашто је то учињено. Расољење је натапање сирове птице у раствору шећера, соли и (у неким рецептима) других зачина, поврћа или чорбе. Не само да даје одличан укус, већ и спречава да немасно месо изгуби толико влаге током процеса кувања. У ствари, смањује губитак влаге за половину.

Па зашто, забога, не бисте хтели саламуру? Па, када то радите, заправо сте промена физички састав меса. Научно објашњење је прилично кул ако сте штребер у храни.

Научне ствари

У основи, со у раствору модификује месо, везујући се за дугачке, испреплетене мишићне протеине, који почињу да се гурају један од другог. Ово омогућава да се више воде и натријума таложи у месу и слаби влакна. На крају, то доводи до додатне влаге унутар ослабљених влакана, па је топлота пећнице неизбежно изазива ослобађање влаге (на исти начин на који се знојите када је напољу вруће), птица задржава више влаге.

Зашто не саламура?

За штребере у храни који су прочитали претходно научно објашњење вероватно сте већ ухватили две главне негативне кључне речи. „Соли“ и „ослабити“. Сол није опционална у саламури. То је део научног вудуа који чини читав процес могућим. То је део онога што доводи до слабљења мишићних влакана.

Када саламурите ћуретину, не ризикујете само превише слане укусе. Натријум је повезан са високим крвним притиском и срчаним компликацијама. Иако степен утицаја који ће имати на вас зависи од реакције вашег тела на со, најбоље је ограничити унос, посебно ако било који од ових здравствених проблема постоји у вашој породици. (И даме, то такође доводи до надутости због које можете изгледати и до 9 килограма теже него што заиста јесте.)

Али осим потенцијалне опасности по здравље, она ствара потенцијалну опасност по укус. Слабљење стварног меса животиње само ће изазвати другачији укус. Зато многи рецепти за саламуру захтевају додатне састојке. Да бисте поново додали тај укус.

Још увек волите своју саламуру?

Ако сте посвећени улагању, покушајте да замените келтску морску со или хималајску кристалну со. Мало су влажне и често сиве или ружичасте боје и не доприносе високом крвном притиску попут кухињске соли (која је заправо натријум хлорид, врста натријума) не природно се налазе у телу, због чега имамо проблема са обрадом). Шта год да радите, прескочите већ припремљене птице. Они су пуни хемикалије која се назива натријум нитрат, а која доприноси настанку рака.