Ако сте се икада окушали у домаћем мајонезу, холандском сосу или другим емулзијама, постоји велика шанса да су се на вама „сломили“ или одвојили. Нема потребе да почнете од нуле ако научите ово брзо решење.
Шта је емулзија?
Емулзија је комбинација два састојка који се не мешају лако, попут уља и сирћета или воде. Веома споро се мешајући једна у другу, њихове честице се распршују и везују, стварајући густу, кремасту смешу попут мајонеза или холандеза. Винаигретте је такође емулзија, али је позната и као „привремена“, па се природно одваја и можете је једноставно протрести да бисте је поново измешали.
Окушајте се у прављењу домаћег соса од холандеза >>
Зашто емулзије пуцају?
Прављење емулзије је прилично једноставно, али може бити мало деликатно. Често ако је температура превисока или се маслиново уље додаје пребрзо, мешавина може изгубити способност да се држи заједно. Када се то догоди, емулгација се „разбила“ или „одвојила“.
Како да знам да ли се моја емулзија одвојила?
Када додајете маст (на пример путер или маслиново уље), ако приметите да мешавина почиње да изгледа зрнасто или скутено, онда је то добар показатељ да ће емулзија ускоро пући или одвојен. Одмах зауставите оно што радите и следите доленаведена упутства.
Како могу поправити своју одвојену емулзију?
Да бисте сачували своју емулгацију, додајте млаз хладне воде и снажно умутите док смеса поново не постане потпуно глатка. Затим наставите нормално. Ако ово не успе, вашој емулзији је потребно мало више ТЛЦ. У посебној чинији умутите жуманце и мало киселине коју користите (обично лимунов сок или сирће). Кад се потпуно сједини, полако почните мијешати разбијену смјесу у нову. То би му требало омогућити да формира нову, јаку емулзију.
У другом киселом краставцу? Пронађите још заједничких решења кухињски проблеми >>
Још кухињских савета
Како направити савршени суфле
Како исећи авокадо
Како сломити пилетину
